כיצד לטפל מחבת?

התיפחות היא דרך פשוטה להוסיף את אותה בעיטה נוספת של טעם לרטבים ולכרכיות בעת צליית בשרים שונים. בעת טיגון, אפייה או צליית בשרים תבחינו בבשר חום כהה שנדבק לתחתית התבנית, מקורמל עם האש. נתחי הבשר הללו נקראים פונד. הרעיון העומד מאחורי התפלת המזון הוא להמציא רוטב הנושא גם את הצבע וגם את הטעם של כל מנה שהיא זה עתה בישלתם או צליתם. לאחר מכן תוכלו להוסיף את הרוטב הזה לרוטב שהכנתם למנה. ישנן מספר דרכים לטפל את התבנית.

טעם חזק

ישנן כמה אסכולות על הסרת תערובת מחבת, והן משתנות בהתאם לסוג הנוזל לשימוש. בעוד שיש המעדיפים שתשתמשו ביין כנוזל העיקרי לתהליך ההתפחה, אחרים נשבעים פשוט להשתמש בציר, או אפילו במים פשוטים עם מעט מלח. כן, מים ומלח! שפים אחרים לא היו ממליצים באופן אישי להשתמש באלכוהול לצורך ההתפחה, בעיקר בגלל תכולת האלכוהול. אם היית משתמש ביין לצורך הסרת תערובת מחבת, עדיין היית צריך להביא את היין לרתיחה, ובכך מסיר את אחוז האלכוהול של הנוזל ומסיר את טעמו החזק. אם אתה לא מביא את היין לרתיחה, ואז נותן לו להתבשל מעצמו כמה דקות, הטעם של הרוטב הסופי שלך יסבול. אתה עלול בסופו של דבר להיות מאוכזב מהתוצאה הסופית. במקום יין או ציר, אתה יכול אפילו להשתמש בסודה,בירה ומשקאות חריפים אחרים המיועדים להסרת תערובת.

ראשית, עליך להסיר את חתיכות השומן העודפות מהמחבת, על ידי כף של חתיכות אלה או שפיכת השומן מהמחבת עצמה. כבה את האש ושופכים למחבת כמות נדיבה של ציר חם ורותח, מגרדים את המשקעים מהתבנית תוך כדי. אתה יכול לעשות זאת, או שאתה יכול גם לקבל את המחבת על אש בינונית גבוהה כאשר אתה מוסיף את הנוזל, שיהיה יין או ציר, לפי העדפתך. כמות הנוזלים בה אתם משתמשים תלויה גם בהעדפותיכם האישיות, לכן תשפטו זאת לפי כמות החיבה שעדיין דבוקה למחבת. בדרך כלל, חצי כוס מכל נוזל שיעשה. בכל מקרה תצטרכו לשים את התבנית עם הנוזל על אש בינונית, שכן העיקר יהיה לשחרר את מעט משקעי השומן שנדבקו לתבנית שלכם. מגרדים את המשקעים מהתבנית וממיסים אותם ושופכים את כל כמות הנוזלים דרך מסננת על מנת להיפטר מכלחלקיקי מזון מוצקים שעשויים למצוא את דרכם לרוטב שלך.

בעוד הבשר שלך בישול תוכלו להתחיל להבחין המעט מצבורי שומן מתחיל להקריש במחבת שלך, אתה צריך גם להיות הוספת כמויות קטנות של מים לסיר בשלב זה. זה בעיקר שומר על מיצי הבשר לאבד בגלל הצלייה, במיוחד בתנור חם. הוספת יותר מדי מים, לעומת זאת, תביא לכך שאתה מאדה את הצלי שלך, ולראות שאתה מנסה להציל את הטפטפות, שיהיה לך יותר מדי מים בכל נקודה שתביס את המטרה. בשלב זה, תשיג רוטב דק וטעם. אם תרצו רוטב עם עקביות עבה יותר, תוכלו לבחור גם להוסיף קמח לתערובת, וכתוצאה מכך רוטב דמוי רוטב לבשרים או לירקות שלכם. לאחר מכן תוכלו להשתמש ברוטב זה לליווי המנה העיקרית שלכם.