איך לעשן טורקיה שלמה: מתכון של טורקיה מעושנת?

בשינה שלי הדעת, מעשן טורקיה לאט במשך שעות רבות הוא הטוב ביותר של כל ההכנות האפשריות ציפור אצילית זו. בנג'מין פרנקלין ערך קמפיין כדי להפוך את הודו הבר לציפור הלאומית ולא לנשר. דמיין לעצמך איך זה היה מצליח. האם הודו היה הופך לציפור מוגנת? האם לא נצליח לשבת לארוחת הודו נפלאה עם כל הקיבועים? אני מצמרר לחשוב.

אנו חולקים חגים עם אשתי אנשים. בית אחד לוקח את חג המולד, והשני מארח חג ההודיה. לא משנה איזה חג יש לנו, אני תמיד מעשן הודו. השתמשתי בשני סוגים של מעשנים, אז אפרט את ההבדלים תוך כדי. כך תוכלו לעשן תרנגול הודו שלם שטעים מספיק כדי לשרת את המחותנים.

1. ראשית, להפשיר את הודו. תמיד להפשיר תרנגול הודו קפוא במקרר, לעולם לא בטמפרטורת החדר או במים. חיידקים יתחילו לצמוח בחלק המופשר של תרנגול ההודו לפני ההפשרה הפנימית העמוקה ביותר. אתה והאורחים שלך תחלה, וזה פשוט יהרוס לך את החג. תנו יום למקרר לכל ארבעה עד חמש קילוגרם של ציפור, אז תרנגול הודו של 7 ק"ג ייקח ארבעה ימים להפשיר, והודו של עשרים קילו ייקח חמישה. אני לא ממליץ לעשן הודו מעל 9 ק"ג אלא אם כן יש לך ניסיון וגריל גדול. יתכן שלא תוכלו לבשל את זה לאורך כל הדרך.
2. התחל את הפחם. אני משתמש (וממליץ) על ארובת פחמים, אך starter אם נוזלי הוא בסדר אם אתה עושה את זה נכון. בתור התחלה נוזלית יש להשרות את הבריקטות ביסודיות ולתת לשבת חמש דקות ואז להדליק. הגחלים מוכנות כאשר 80% מהשטח לבן. אם אתה מתחיל לבשל לפני שהפחמים חמים לאורך כל הדרך, אתה עלול לקבל טעם של נפט. אתה הולך להוסיף עוד פחם במהלך כמה שעות שייקח לעשן את הודו. כמה זמן ייקח לעשן את תרנגול ההודו שלך יהיה תלוי בסוג הגריל ובאיזה טמפרטורה תוכל להשיג בתוך הגריל שלך. בהמשך נדון בהבדלי הגריל וזמני הבישול.
3. הכן את ההודו לגריל. הסר את הפלסטיק. הסר את הכיפות ואת הצוואר. התבונן הן בחלל הגוף והן מתחת לדש העור הגדול המכסה את החור בו היה הצוואר. שחרר בזהירות את החוט המחזיק את הרגליים זו לזו, שים לב לאופן הידוקו. הניחו אותו בצד. אתה תחזיר אותו כמו שהיה. חממו את התנור ל -400 מעלות צלזיוס.
4. שטפו את החלק החיצוני של הציפור במים פשוטים וקרים. שטפו את חלל הגוף ותנו לו להתנקז. בחרו בתבנית צלייה קצת יותר גדולה מהציפור ורפדו אותה בנייר כסף כדי למנוע מההודו להידבק למחבת, או פשוט קבלו מחבת צליית נייר עבה בחנות לשימוש זה. וודאו שהמחבת הזו תתאים על הגריל. המחבת בה אתה משתמש תסתיים בציפוי כבד של עשן שלעולם לא יירד, כך שאם מדובר בדאגה, קבל את התבנית החד פעמית. מרססים את התבנית בספריי נון סטיק, במיוחד בדפנות. טפחו על תרנגול ההודו ומרחו ציפוי עבה של שמן בישול על כל הציפור. משמנים את הפתח גם לחלל הגוף, ואז מחזירים את החוט שמחזיק את הרגליים יחד. הכניסו את ההודו לתנור למשך 20-30 דקות כדי להרוג חיידקים על פני השטח.
5. התחלתי עם מעשן מים אנכי. עדיין יש לי את זה, אבל לא השתמשתי בזה שנים. זה עישן הרבה תרנגולי הודו. זהו גליל גבוה עם מכסה כיפה. יש בו שתי מחבתות אמייל. התבנית התחתונה יושבת בתחתית ומחזיקה את הפחם. מחבת האמייל השנייה תלויה באמצע. הוא מלא במים וטעמים. הוא משמש כמגן חום ומוסיף לחות (ויותר טעם) לאוויר העשן שבתוכו המקיף את הבשר. המעשנים האלה זולים (בסביבות 37 € או קצת פחות). אתה יכול לעשן תרנגול הודו של 15-7 ק"ג בקלות באחת, אולי אפילו גדולה יותר, תלוי במותג של המעשן. למעשנים אלה יש מד טמפרטורה גולמי ודלת קדמית להוספת נתחי פחם ועץ. נסו להעלות את הטמפרטורה גבוהה, אם כי זה עשוי להיות קשה, תלוי בטמפרטורה החיצונית והרוח. תכנן לעשן מינימום שש או שבע שעות, או יותר עבור ציפור גדולה יותר. העור יהפוך לחום כהה מהעשן בחצי השעה הראשונה. עד שתסיים זה יהיה כמעט שחור. מי האמייל במחבת הצעות כמה אפשרויות מעניינות. שמתי יין וכל מיני עשבי תיבול טריים למחבת כדי להוסיף טעם להודו המעושן. אם אתה שומע רעש חזק כאשר אתה בודק את הודו, המשמעות היא שכל הנוזלים בתבנית המים התאדו. הוסף עוד.
6. גרילים גדולים יותר מציעים אפשרויות נוספות. אם אתה רוצה לדעת איך לעשן הודו גדול יותר מרובם, בדוק אחד מאלה. הם מציעים את היכולת לעשן ציפורים גדולות יותר ולפתח טמפרטורות גבוהות יותר. הגריל שלי הוא בקוטר 21" ואורך 30". התיבה בצד היא בקוטר 11" ואורך 18". אני יכול בקלות להעלות את הטמפרטורה הפנימית ל -350 מעלות צלזיוס, כך שאוכל לצלות בה תרנגול הודו ולא לקחת יותר זמן מהתנור בבית. אני בוחר שלא לפתח טעם עשן טוב יותר לאורך זמן. שמתי 75% מהפחם והעץ רק בתא האש בצד בהתחלה. לאחר מספר שעות של עישון, אני מוסיפה עוד פחם לתא הראשי ומוסיפה עץ גם לו וגם לתא האש. אני מוצא שחמש עד שש שעות של עישון וצלייה יניבו הודו עם טעם יוצא מן הכלל, וזה לא חייב להיות גמור בתנור.ממה שמצאתי עד כה, זו הדרך הטובה ביותר לעשן הודו.
7. בכל סוג הגריל שתשתמשו, חלים כמה עקרונות וטיפים כלליים לעישון הודו. קח את ההודו מהתנור שבו הרגת את חיידקי השטח. מוסיפים 0.5" מים למחבת הצלייה. מוסיפים 2-3 כפות יין לבן הוא מגע נחמד. שמרו על רמת נוזלים זו לאורך כל תהליך העישון והצלייה. כדי להיות בטוח, ההודו צריך להגיע לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס, הנמדדת בחלק העבה ביותר של השד והירך. אם הוא לא מגיע לטמפרטורה זו, זה לא בטוח לאכילה, ותצטרך לסיים את ההודו בתנור של 350 מעלות צלזיוס. אתה צריך גם לוודא שההודו לא מתייבש. מברישים את ההודו בשמן כל שעה או שעתיים כדי לשמור על לחות אטומה. זה מאוד חשוב. יש לזכור כי הגריל עשוי להיות חם יותר מצד אחד של הודו. סובב את התבנית 90 או 180 מעלות בכל פעם שאתה מבסס אותה בשמן כדי שהיא תתבשל בצורה אחידה. המשך להוסיף עץ ופחם כדי לשמור על טמפרטורה גבוהה והעשן מתגלגל.
8. סוג של עץ לעשן שאתה משתמש בו הוא שיקול חשוב מאוד כאשר אתה מעשן תרנגול הודו. לסוג העץ תהיה השפעה רבה על טעמו של הודו. קשה להשתבש בהיקורי. כולנו רגילים לטעום היקורי בבייקון ובשר חזיר. זה בטוח ומוכר. Mesquite היא בחירה פופולרית בטקסס. עצי פרי רבים משמשים לעישון תרנגול הודו. מישהו אמר לי פעם שאם העץ מייצר פרי או אגוז שאוהבים לאכול, הוא מועמד טוב כעץ מעשן. נשמע לי עצה טובה. פקאן, תפוח עץ, אפרסק והיקורי כולם טובים. אני אוהב אלון, אבל לא כולם אוהבים. אפשרות מצוינת היא לבנות אש חמה מעץ אלון, לתת לה להישרף עד לגחלים, ואז להשתמש בה במקום בפחם בהתחלה. השתמש באלון לחום, והוסף נתחי עץ אחרים לצורך הטעם.
9. שוב: אתה בהחלט לא יכול לעשן תרנגול הודו בבטחה ללא מדחום בשר. מדחום קטן לקריאה מיידית פשוט הוא כ -3,70 € בלבד קנה אחד.
10. כאשר ההודו מגיע לטמפרטורה הפנימית הנכונה, הביאו אותו והעבירו אותו בזהירות לפלטה לגילוף וכיסו בנייר אלומיניום. תנו לו לנוח לפחות 15-20 דקות, והוא יחרוט הרבה יותר בקלות ויהיה עסיסי יותר. השתמש בטפטפות המחבת כדי להכין את הרוטב הנפלא ביותר. יהיה לכם הרבה יותר ממה שתשתמשו בארוחה זו. הפרדו והשליכו את השומן והקפיאו את המרק להכנת רוטב או שניים מפתיעים במהלך כל החודשים הקרובים.

ושם יש לך את הסודות למתכון הטוב ביותר להודו של הודו מעושן שאתה יכול לדמיין, טוב יותר מהודו צלוי, טוב יותר מטוגן. הודו מעושן יהיה כל כך פופולרי בקרב המשפחה שלך שתצטרך להכין אותו לפחות פעם בשנה. וככל שתכינו אותו יותר פעמים, כך תשתפרו בזה. בתאבון!