איך מכינים דיונון שחור ים תיכוני?

מאת רנה גררה

קלמארי בדיו שלהם הוא כיף מעדן ים תיכוני להכין ב חברה של אהבה אלה תוך כדי לגימת יין הריין, ואת עדן לסעוד על... מלווה יותר יין הריין.

יש להכין את האורז המאודה מראש על פי המתכון המועדף על האדם, אך הגרגיר המתקבל צריך להיות רופף. הדוד בן "אורז דגנים משובחים מקוריים מועשר על ידי המותג המומר" עושה בחירה מושלמת וקלה.

רכיבים:

• 0 ק"ג דיונונים שלמים בגודל בינוני או גדול
• 0,5 פלפל ירוק גדול קצוץ דק
• 0,5 ראש בצל גדול קצוץ
• חבורת ראשי בצל ירוק קצוצה
• 1 צרור זנבות בצל ירוק
• 1 ראש שום גדול טחון
• חבורה של כוסברה טחונה
• 2 עלי דפנה שלמים
• 0,5 כפית אורגנו
• 0,25 כפית מלח
• 4 כפות שמן זית כתית מעולה
• 2 כוסות יין ריין
• 1 כף עמילן תירס
• 4 כוסות אורז מאודים

הוראות:
ניקוי שקיות הדיו של דיונון

שקיות הדיו ייאספו במהלך תהליך ניקוי הדיונון.

1. התחל בשטיפת הדיונון במים קרים.
2. נקה את ראשי הדיונונים.
3. משוך את הראש מעל שקיות הדיונון.
4. הניחו שקיות בצד.
5. חתוך כל ראש מהעיניים כלפי מעלה.
6. הסר את המקור, כך שבעיקר המחושים הם כל מה שנשאר מכל ראש.
7. ייבש זרועות בעזרת מגבת נייר והניח בצד
8. הכניסו מחושים למקרר.

איסוף שקי הדיו

1. וודא שאתה לא מנפץ את שקי הדיו, הסר את הפנימיות מהדיונון.
2. הפרד בזהירות את שקי הדיו והניח אותם בטיט.
3. מכניסים מרגמה למקרר.

ניקוי השקיות

1. קלף את העור מעל שקיות הדיונון.
2. הפוך (הפוך כלפי חוץ) כל שקית דיונון ונקה את שאריות הפנימיות.
3. החזר כל שקיק פנימה פנימה פנימה.
4. שוטפים שקיות ביסודיות.
5. חותכים שקיות לטבעות.
6. מייבשים טבעות עם מגבת נייר ומניחים בצד.
7. הכניסו טבעות למקרר יחד עם זרועות.

הכנת הדיו

1. טוחנים את שקי הדיו ביסודיות בטיט.
2. מוסיפים מחצית מהשום וטוחנים היטב.
3. הוסף מעט יין ריין וערבב במרץ את תערובת דיו היין כדי שיהיה קל יותר לזרז אותו למיכל של שתי כוסות.
4. מערבבים דיו למזוג למיכל שתי כוסות.
5. השתמשו בעוד קצת יין ריין כדי לשטוף את כל דיו היין מהטיט. (אל תבזבזו שום תערובת!)
6. מוסיפים את שארית יין הריין למיכל שתי הכוסות ומערבבים נמרצות עד לערבוב טוב.
7. מוסיפים עמילן תירס ומערבבים נמרצות עד להמסה יסודית.
8. הכניסו את תערובת הדיו למקרר.

שלבי בישול

1. יוצקים את שמן הבתולין, המלח, האורגנו והעלים האפורים בתבנית.
2. הפעל אש והעלה אותה בעוצמה הגבוהה ביותר.
3. המשך לערבב ולטגן עד שעלי דפנה מתחילים להזהיב. הוסף את הבצל ושאר השום.
4. המשיכו לערבב ולטגן עד שהשום מתחיל להזהיב.
5. מוסיפים את הפלפל הירוק.
6. המשיכו לערבב ולטגן כחצי דקה.
7. מוסיפים את החושים והטבעות ומערבבים היטב עם מרכיבים שכבר נמצאים בתבנית.
8. המשך לבחוש ולטגן במשך כ -5 דקות.
9. מוסיפים בצל ירוק וכוסברה.
10. המשך לערבב ולטגן במשך כדקה.
11. מוסיפים את תערובת הדיו וממשיכים לערבל אותו עד להבאתו לרתיחה.
12. המשך לרתיחה ולערבב אותו כ -2 דקות.
13. כבה את האש והסיר אותה מהכיריים.
14. מכסים אותו, ונותנים לו לנוח בצד כחמש דקות.