צלעות, בין אם מדובר בבשר חזיר או בקר, נמצאות בכל מקום בכל בישול ברביקיו באירופה והן מומחיות של סטייקים רבים כיום.
עבור הרבה אנשים צלעות הן הדבר הראשון שעולה בראש כאשר נאמרת המילה "ברביקיו" - ומסיבה טובה! צלעות, בין אם מדובר בבשר חזיר או בקר, נמצאות בכל מקום בכל בישול ברביקיו באירופה והן מומחיות של סטייקים רבים כיום. צלעות יכולות להיות מסובכות לבשל בבית, אך הכנה טובה מקלה על העבודה.
צלעות יכולות להיות מסובכות לבשל בבית, אך הכנה טובה מקלה על העבודה.
טיפים אלו אמורים לעזור לכם להכין צלעות מצוינות.
דע את הצלעות שלך. האם הם חזיר או בקר? בסגנון סנט לואיס, ספאריבים, צלעות קצרות או גב תינוק? כולם דורשים טיפול ותשומת לב, אך ישנם מתכונים והוראות המתאימים לכל סוג. לקבלת פרטים ספציפיים לכל סוג, עיין באתרי הורמל או אגודת הבקר.
מתבלים את הצלעות היטב. שפשופים הם אידיאליים לצלעות, ויש הרבה בשוק לבחירה. מצפים את הצלעות בשכבת חרדל דקה (נסו חרדל דבש אם אתם אוהבים רוטב ברביקיו מתוק), פזרו את הצלעות בתבלין בצורה חופשית ואז שפשפו אותה היטב בבשר.
מקררים צלעות מתובלות מארבע עד 48 שעות, עטופות היטב.
מבשלים את הצלעות. זהו הבישול הראשון לצלעות נהדרות. "נמוך ואיטי" הוא המפתח כאן, וניתן להשיג אותו במספר דרכים.
Crockpot או כיריים איטיות אחרות: חותכים את הצלעות לחתיכות הגשה ומבשלים על נמוכה במשך עשר שעות.
תנור: מסדרים צלעות בתבנית צלייה גדולה ומכסים היטב בנייר כסף. אופים בחום 225 מעלות במשך שש עד שמונה שעות. זו לא השיטה האידיאלית אם אין לכם מיזוג אוויר ביולי!
צלייה חשמלית: חותכים צלעות בהתאם להוראות הבישול האיטי, ואז מבשלים בחום של 200 מעלות כשש עד שמונה שעות.
הרתיח: השיטה הקלה ביותר, אבל הכי פחות אהובה עליי לטעם. אל תטרח עם שפשוף לפני הבישול. הביאו צלעות לרתיחה בסיר גדול המתובל בבצל קצוץ, שום, עשן נוזלי, סלרי, עלי דפנה וכמה כפות של שפשוף ברביקיו או תיבול. מנמיכים את האש לרתיחה. לצלעות חילוף לוקח זמן רב יותר לבשל ברכות מאשר לתינוק גב או בסגנון סנט לואיס עם רתיחה, אז צפו בזהירות. הצלעות צריכות להיות בין שעה לשלוש שעות בהתאם לחיתוך. בדוק רוך על ידי דקירה במזלג.
גריל: בישלו צלעות על אש קטנה ביותר (גז או פחם) למשך שמונה שעות. זה דורש הרבה תשומת לב וטיפול, יותר מכל שיטה אחרת, אז המשך רק אם אתה בטוח לגבי כישורי הצלייה שלך. אם תבחרו לבשל צלעות לגמרי על הגריל, אל תשתמשו בחרדל מתוק או דבש לשלב השפשוף, מכיוון שהוא יישרף הרבה לפני שהבשר רך.
לצלייה חשמלית וכיריים איטיות יש מכסים שתוחמים את המיצים ו"מבזים "את הצלעות ללא הרף. אם משתמשים בשיטות התנור או הגריל, הכינו "מגב" כדי להתנפל על הצלעות בערך כל חצי שעה כדי לשמור על לחותן. לנגב בסיסי, שלבו ארבע כוסות חומץ תפוחים או בירה עם שלוש כפות מתיבול השפשוף בו השתמשתם קודם. השתמש בתערובת זו כדי לבסס את הבשר כל 30 דקות. יש הרבה מתכונים נהדרים למגבים, סופגים ובסטות בכל רחבי האינטרנט. הערה: אם אתם מבשלים עבור מספר רב של אנשים, ניתן לבצע את הבישול הראשון עד יום לפני ההתכנסות, כל עוד הצלעות בקירור, וכך ניתן זמן לבשל כמה מנות במידת הצורך.
לאחר שהצלעות התבשלו לעדינות נמסה על ידי אחת מהשיטות האמורות, הן מוכנות לבישול אחרון על הגריל. מחממים את הגריל לבינוני. מחלקים צלעות באופן שווה על הגריל ומבשלים חמש דקות מכל צד כדי להשחים את הבשר.
מברישים ברוטב הברביקיו האהוב עליכם ונותנים לכל צד עוד חמש דקות לקרמל את הסוכרים ברוטב ולסיים את הצלעות.
תנו לעמוד כמה דקות לפני ההגשה - הסוכרים ברטבי ברביקיו מגיעים לטמפ 'מותכות וגורמים לכוויות לא נעימות באצבעות ולשונות!
