קלייה היא שיטת בישול בה החלבון מבושל לאט בחום נמוך לאורך זמן. שיטה זו של בישול איטי קיימת כבר מאות שנים. אחד החלבונים הטובים ביותר לפלטה הוא בשר בקר. יש הרבה נתחי בשר שתוכלו לחלוט. חתך אהוב הוא הצלעות הרזרביות. ניתן לעשות בריידינג בסיר חרס, בתנור הולנדי או בסיר אמייל.
שלבים בסיסיים ברייטינג
חממו את התנור ל -350 מעלות צלזיוס.
מתבלים את הצלעות הרזרביות במעט מלח ופלפל גרוס טרי.
צורבים את כל צלעות הצלעות הרזרביות בשמן (או חמאה) בתוך סיר אמייל או תנור הולנדי.
מוציאים את הצלעות הרזרביות ומניחים בצד.
הקפיץ את הירקות.
מוזגים ציר בקר, מרק, יין אדום או מיץ למחבת להתפחה.
מחזירים את הצלעות הרזרביות לכלי הבישול יחד עם הארומטים.
מוסיפים עוד נוזלי בישול בכדי לכסות לפחות מחצית מהצלעות הרזרביות. נוזל הבישול יכול להיות שילוב של הדברים הבאים: ציר, יין, מיץ או מים פשוטים.
מכסים ומכניסים את כלי הבישול לתנור. או שאתה יכול לבשל אותו על הכיריים.
מבשלים עד שהצלעות הרזרביות רכות. משך הזמן תלוי בקשיחות הבשר.
מוציאים את כלי הבישול מהתנור.
מסננים את הנוזל ומניחים בצד את הצלעות והירקות הרזרביים.
הפוך את נוזל הבישול לרוטב או צמצם אותו עד שהוא מגיע לעקביות בה אתה רוצה להשתמש כרוטב.
מתכון פשוט לצלעות רזרביות מבושלות איטיות
עוד נוזלי בישול מספיק כדי לכסות לפחות מחצית מהצלעות הרזרביות.
מתכון פשוט לצלעות רזרביות מבושלות איטיות
הכן את הצלעות הרזרביות שלך. חתוך את השומן מעל ק"ג צלעות חילוף בקר. חותכים את הצלעות הרזרביות למידות הגשה במידת הצורך. מתבלים את הצלעות הרזרביות במלח ופלפל לפני שקובעים אותה בקמח.
הכינו את הירקות. פורסים בצל אחד גדול לרבעים. קולפים 2 גזרים וחותכים אותם לגושים. מוציאים את העלים מ -2 גבעולי סלרי. חותכים את גבעולי הסלרי לגושים.
צורבים את הצלעות והירקות הרזרביים. לפני שתתחיל לצרוב את הבשר, וודא שהתנור מתחמם מראש ל -350 מעלות צלזיוס. הכניסו כ 2-3 כפות שמן זית לסיר האמייל או לתנור ההולנדי. לאחר ששמן הזית חם, הניחו את הצלעות הרזרביות בפנים והשחמו את כל הצדדים. הסר את הצלעות הרזרביות. מוסיפים את הירקות ומאדים כמה דקות. הזז את הירקות הצידה. מוסיפים כ -3 כפות רסק עגבניות למרכז הסיר. תנו לזה להתבשל מבלי לערבב כמה דקות. אופציונלי: ניתן להוסיף בשלב זה גם 3 פילה אנשובי.
מתפיחים את הסיר ומתבלים את המנה. מוסיפים כ -1 ו -5 כוסות יין אדום. גרד את החלקים השחומים שנמצאו בתחתית. החלקים האלה יטעמו את המנה. מוסיפים מעט טימין וכף אחת של דבש. ניתן להוסיף מלח ופלפל נוסף לפי הטעם. מערבבים היטב.
מבשלים את הצלעות הרזרביות. מחזירים את הצלעות הרזרביות לסיר. הוסף עוד יין אדום או מרק בקר כדי לכסות את הצלעות באמצע הדרך. לאחר שהנוזל מתבשל, מכסים את הסיר היטב ומכניסים אותו לתנור. מבשלים כמה שעות עד שהבשר רך במזלג.
בישול איטי צלעות בשר בקר קל. ברייזינג עשוי לארוך זמן רב אך תוצאות ההמתנה שוות זמן. הבשר רך וגם ארוז בטעמים. תהנה!
