האם אתה רוצה ללמוד להכין טאמאלס? המתכון האותנטי הזה הוא דרך נהדרת להתחיל. תהליך הבישול מהנה והתוצאה הסופית היא ארוחה משפחתית נהדרת.
כך מכינים טמאלות סלבדוריות (עטופות בעלים בננה).
טמאלס סלבדור (Tamales Salvadoreños)
סה"כ מנות: 70 טמליות הגשה: 1 או 2 טמאליות
מספר המנות עשוי להיראות ענקית, אבל tamales הם משהו לשתף עם קרובי משפחה, חברים, עמיתים לעבודה, וחברי המועדון או כנסייה, או נמכרו בתוך התרמה.
בכמויות פחותות, למעט מי מלח מלוחים לאידוי הקיטור, הפחיתו את המרכיבים ואת זמן האידוי באופן פרופורציונלי. ניתן להגיש טאמלס בארוחת הבוקר, בצהריים או בארוחת הערב.
סוג זה של תמלילים - עם כמה גרסאות - נמצא במה שהיה בעבר אזור המאיה, כלומר באל סלבדור, הונדורס, גואטמלה ודרום מקסיקו (ורקרוז, יוקטן וצ'יאפס). התכונה המשותפת שלהם היא שהם עטופים בעלי בננה ולא בקליפות התירס המשמשות ברוב הטמלים המקסיקניים. עלי בננה מעניקים לטמאלס טעם עשיר וטעים יותר. לקבלת טעם נוסף עוד יותר, הטמלים במתכון זה מעוטרים בקישוטים לא ילידיים כמו צלפים, זיתים וגרבנזוס.
מרכיבים מסוימים כגון אכיאטה וצלפים ספרדיים גדולים, כמו גם כלים כמו ספינת הקומות הדו-קומתית, נמצאים בחנויות מכולת סלבדוריות או מקסיקניות.
הכנת טמאלס עשויה להראות מאומצת ומסובכת, אך זו חוויה מהנה וייחודית שכל המשפחה יכולה להשתתף בה וליהנות ממנה. לאמיתו של דבר, גישה של פס הרכבה היא הדרך הטובה ביותר להכין ארוחה זו.
יתר על כן, הורים וילדים יכולים ליהנות משעות איכותיות משפחתיות של זוגיות תוך כדי לגימה וחטיף של הקישוטים.
הפסקאות הבאות נותנות רשימות מפורטות של כלים, מרכיבים והוראות שמאפשרים אפילו לטירון להצטיין כשף-מאסטר באמנות הקולינרית של הכנת טמאלס סלבדור.
1- כלי 1,1- ספינת קומות גדולה 1,2- כף בישול גדולה 1,3- גדולה (3 ליטר) קערת ערבוב להכין masa (בלילת תירס) 1,4- סיר נירוסטה גדול לבשל recaudo (תבשיל בשר) 1,5- משטח שטוח גדול לפריסת מרכיבים וקישוטים ולעטוף טמלים 1,6 - מרגמה, להכנת משחת זרעי דלעת 1,7 - משטח הכנת טמאל שטוח כמו ראש השיש או פינה
2,1- בשר ו Recaudo (תבשיל) 2 ק"ג בשר (סינטה בקר, צלי חזיר, צ'יקן או ברווז), חתוך לקוביות לחתיכות בגודל של 0.5" מ"ק, או מגורר גרוס של 1,5" 4 קוביות מרק בקר 1 ראש שום טחון 1 בצל גדול וטחון 3 עלי דפנה גדולים, שלמים 0,13 כפית אורגנו מיובש, קצוץ 0,13 כפית טימין מיובש, קצוץ 0,13 כפית בזיליקום מיובש, קצוץ 3 עגבניות גדולות 6 כוסות מים 1 כפית מלח 1 כף אכיתת מתובלת 1 כף קקאו, לא מזוקק 1 חבורה של כוסברה טרייה קצוצה 1 חבורה של פטרוזיליה טרייה קצוצה 0,13 כף כוסברה, אבקה 0,5 כוס זרעי דלעת קליפה, עשה להדביק בטיט
2,2- תירס-קמח Masa (חובט) 1 חבילה (4,4 פאונד) של קמח תירס MASECA (חלק tortillerias כגון אחד חנות מזון טרופיקנה ב מזרח סן חוזה למכור masa הטרי, תירס בצק כי הוא; לך יצטרכו רק ליטר אחד של מים. קבל 9 ק"ג מאסה טרייה) 3 כוסות שמן זית כתית נוספת 0,5 כוס אבקת שום 0,5 כוס אבקת בצל 12 קוביות מרק עוף 1 גלון מים (1 ליטר אם משתמשים מסה טרייה. ראה לעיל.) 1 כף מלח
לקבלת טעם נוסף עוד יותר, הטמלים במתכון זה מעוטרים בקישוטים לא ילידיים כמו צלפים, זיתים וגרבנזוס.
2,3- קישוטים 1 כוס צלפים 2 כוסות זיתים ירוקים מגולענים, פימנטו 2 כוסות שעועית מבושלת מראש (משומר), פגז גרבנזו 3 תפוחי אדמה גדולים, מבושלים או במיקרוגל ונחתכים לרוחב 0,25 אינץ ', 3 אינץ' רצועות ארוכות 2 פלפל אדום אדום גדול, מגורר לרוחב 0,13 אינץ ', פסים ארוכים 2 אינץ' פלפל ירוק גדול גדול, מגורר לרוחב 0,13 אינץ ', פסים ארוכים 2 אינץ' 10 שיני שום גדולות, טחון
2,4- עיטופים
2 שקיות עלי בננה קפואים ומבושלים מראש, מופשרים ונשטפים היטב, חתוכים לריבועים בגודל 12 אינץ '. 12 גלילי רדיד אלומיניום (25 מ"ר או 8,5 מטר X 12 אינץ') חתוכים ל 12 פנימה X 12 אינץ 'ריבועים
2,5- אדים 2 גלונים מים 4 כפות מלח
3- הוראות 3,1- בשר ורקודו (מוכן תחילה, ערב) 3,1.1- מזלפים בזהירות את כל החומרים בבת אחת במים רותחים, מערבבים בעוצמה עד לערבוב ומכסים אותם עד להחזרתם לרתיחה. 3,1.2- הנמיך את האש לטמפרטורת הבשל. מבשלים למשך 3 שעות תוך ערבוב כל רבע שעה או פחות, כדי למנוע הידבקות בתחתית ושריפה. 3,1.3 - תן לו לנוח לילה מכוסה היטב. 3,1.4- למחרת, בעזרת טמפרטורת בישול, הביאו אותו לרתיחה, והבשלו במשך כשעה, תוך ערבוב כל רבע שעה או פחות, כדי להימנע מדבקות בקרקעית ובערה. 3,1.5 - תן לו לנוח מכוסה היטב עד שהוא מתקרר מחם לחם.
3,2- עטיפות (מוכנות שנייה, ביום בישול הטמאליות) 3,2.1- הניחו את העטיפות גם לאורך היד על משטח הכנת התמל.
3,3- קישוטים (מוכנים שלישית, ביום בישול הטמאליות) 3,3.1- מניחים קישוטים בנפרד, עדיף במגש מחולק אם זמין. אם אינו זמין, השתמש בפלטות שטוחות קטנות והניח באורך זרוע על משטח הכנת התמל.
3,4- מאסה (בלילה, טמלים מוכנות רביעיות מבושלות) 3,4.1- מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה עד שמאסה (הבלילה) מקבל מרקם אחיד. כשמאסה מוכן צריך להרגיש כשלוש פעמים יותר מבלילת פנקייק. הוסף עוד מים במידת הצורך. הוסף מלח לפי הצורך כדי להתאים לטעמך ולדיאטה שלך.
3,5- הכנת טמאל וקיטור 3,5.1 - הניחו ריבוע אלומיניום על רדיד הכנת תמאל 3,5.2 - הניחו ריבועי בננה על ריבוע נייר האלומיניום. 3,5.3 - יוצקים כף בישול גדושה של מאסה במרכז חופשת בננה. 3,5.4- יוצרים שקע במרכז מאסה, שופכים שלוש כפות שולחן מלאות של רקאו על מרכז מאסה. 3,5.5 - הניחו את קוביית הבשר במרכז השקע על הבלילה / הרקוד. 3,5.6- פזרו 4 עד 5 צלפים על גבי הבלילה / הרקוד. 3,5.7- לזרוק לשני זיתים על גבי הבלילה / רקודו. 3,5.8- לזרוק ב 3 עד 4 גרבנזוס על גבי הבלילה / recaudo. 3,5.9- לזרוק לקוביות תפוח אדמה אחת על גבי הבלילה / recaudo. 3,5.10- לזרוק לפס פלפל אדום 1 על גבי הבלילה / רקאו. 3,5.11- לזרוק בפס פלפל ירוק אחד על גבי הבלילה / רודו. 3,5.12- לזרוק קמצוץ שום טרי טחון על גבי הבלילה / רקאודו.
3,5.13- עטוף תמל מארבעה צדדים עם עזיבת בננה והימנע ככל האפשר מדליפה. 3,5.14- עטפו את תמל מארבעה צדדים בנייר אלומיניום, וודאו שאוטמים את תפרי נייר הכסף כדי למנוע עוד דליפה.
הערה: בשלב זה הורכב תמל באופן יסודי.
3,5.15- התאימו אצווה של מחצית מהטמלים בכל אחד מסיפוני הקיטור בשכבות משולבות, באופן שמאפשר זרימת קיטור. 3,5.16 - הביאו לרתיחה מי מלח מלוחים בקערת האדים. 3,5.17 - ערמו את שתי הסיפונים על גבי קערת האדים. 3,5.18 - אדים למשך 4 שעות בסך הכל, וודא שאתה סוחר בזהירות במקומות הסיפון כל שעה כך שהאידוי יהיה אחיד. (סיפון שעה ראשונה אווז מתחת לסיפון B, מיקום הפוך בכל שעה).
3,6- תמל מוגש ישירות מהסיטונר 3,6.1- ניתן להגיש את Tamales בארוחת הבוקר, בארוחת הצהריים או בארוחת הערב. ליווה טאמלים עם שוקולד חם או קפה בארוחת הבוקר, או אייל קר או לאגר בארוחת הצהריים או בארוחת הערב. תהנה!
3,7- הקפאת הטמאלס (קראו קודם את ההפשרה, בבקשה) 3,7.1- תנו לטמאלס להתקרר לטמפרטורת החדר. 3,7.2- אריזה בשקיות ניילון אטומות. וודאו כי הקוריות התקררו לפני שמניחים אותן בשקיות ניילון כדי להימנע משקית ניילון מחוממת הפולטת אדים אשר יחלחלו לטמאלה, ויקלקלו את הארומה והטעם העדינים שלה. 3,7.3- הקפיאו אותם.
3,8- הפשרה והגשה של טאמלס 3,8.1- הפשרה של טמלה עשויה להיות קשה. אם הם מחוממים לא נכון, הם עלולים להיות חוליים, לעיסים או פריכים. התוצאה הטובה ביותר מתקבלת אם הטמאלס מותיר להפשיר בטמפרטורת החדר. 3,8.2- לאחר ההפשרה, זרוק את נייר האלומיניום, ועטוף עדיין בבננה השאיר את תמל העטיפה בנייר כסף ("עטיפת סרן"), ואז תמל במיקרוגל למשך 2,5 דקות בטמפרטורה גבוהה.
עכשיו אתה יודע להכין טאמאלס. שתפו את המתכון האותנטי הזה עם חברים ובני משפחה כדי שיוכלו להתחיל להכין גם אותם.
