כדי להוסיף עניין לפרויקט זה, תאר כיצד השתמשנו במשקולות לקביעת כמויות ושקלול המרכיבים שלך.
זהו פרויקט נהדר להדגמת הרעיון שאורח חיים פשוט יותר דורש עבודה קשה. ראה איזו סבתא נהדרת הייתה צריכה לעבור כדי לספק את הקינוח הטעים הזה למשפחתה ולאורחיה.
שלב 1
השג את החומרים. אוספים קילו ביצים (בערך 8 - 10, תלוי בגודל), קילו קמח (כ -4 כוסות), קילו סוכר וחצי חמאה לא מלוחה. כדי להוסיף עניין לפרויקט זה, תאר כיצד השתמשנו במשקולות לקביעת כמויות ושקלול המרכיבים שלך.
שלוש נקודות חשובות שיש לקחת בחשבון ולדון בהן:
כל המרכיבים חייבים להיות בטמפרטורת החדר. ללא חשמל, איך היה מקרר אוכל? שידות קרח היו קטנות והצריכו רכישת קרח מקומי. איך הופק קרח ומי ימכור קרח?
לרוב מתכוני העוגה והלחם דרוש חומר תמצית. שמרים (או אבקת אפייה) מוסיפים את הבועות הגורמות לעליית המוצר בתהליך האפייה. המרקם של עוגת הלירה המסורתית נובע מערבול והכאת הביצים. שוב, כל זה נעשה ביד.
החמאה חייבת להיות נטולת מלח. הרי החמאה, המיוצרת מהקרם, שהגיעה מהחלב, שהגיעה מהפרה, היא ללא מלח! משתמשים במלח לאפיית לחמי שמרים מסורתיים ופועלים עם השמרים כדי לייצר את הגז שגורם ללחם לעלות (הוא למעשה מעכב את הצמיחה, אך זו דרישה).
שלב 2
בקערה מניחים את החמאה בטמפרטורת החדר ומערבבים במהירות. כפות עץ היו כלי הבחירה. שוטים מודרניים החלו להופיע בסוף שנות ה -18, אך כמה מתכונים מוקדמים קראו להשתמש בקבוצת זרדים באופן דומה. המרקם של עוגת הקילו ייקבע על ידי ערבוב החמאה והקצפת הביצים.
שלב 3
לאחר שהחמאה בהירה ורכה, מוסיפים לאט את הסוכר וממשיכים לערבל עד שהתערובת חלקה ומוקרמת היטב.
שלב 4
למרות שזה נקרא עוגת קילו, המתכון עובד גם עם 5 או 6 ביצים.
בקערה נפרדת מקציפים את הביצים עד שהן "לבנות ומקציפות" ויצורות. פעולה זו עשויה להימשך בין 100 פעימות ל -20 דקות. שוב, מבלי לחמץ, מרקם העוגה נובע מהכנסת אוויר בתהליך הערבול וההקצפה. הוסיפו את הביצים לחמאה ולסוכר תוך ערבוב כדי להבטיח שכל החומרים משולבים היטב.
הוסיפו אט אט את הקמח לתערובת זו, וודאו כי כל החומרים משולבים. מערבול יתר יתר על כן נוטה לשחרר את האוויר שהוצג בשלבים הקודמים. אז אל תערבבו יתר על המידה בשלב זה.
שלב 6
יוצקים לתבנית ואופים.
ניתן להשתמש בתבנית עוגת בונדט או בתבניות כיכר. מכיוון שבתערובת יש כמות גבוהה של סוכר, זה יגרום לעוגה להידבק לדפנות התבנית בזמן האפייה. משמנים את התבנית לפני השימוש. לאחר האפייה, ייתכן שתצטרך להשתמש בסכין כדי לחתוך את העוגה כדי לעזור לה להשתחרר מהתבנית.
איזה גודל המחבת צריכה להיות? כל מה שמתאים לבלילה! הנה היופי של המתכון - סבתא רבתא רבתא ידעה איזה מחבתות יש לה ותתאים את המוצר הסופי לתבניות האפייה שלה. היא הייתה מתחילה במספר הביצים ה"מתאים "ומשתמשת במשקל הביציות כדי למדוד את שלושת המרכיבים האחרים כך שהמתכון תמיד עבד. נעשה שימוש בקנה מידה פשוט וניתן להכין אותו לפרויקט זה. למרות שזה נקרא עוגת קילו, המתכון עובד גם עם 5 או 6 ביצים. ניסוי וטעייה ולמידה מ"סבתא "עזרו להנציח את המתכון הזה בין הדורות.
איזו טמפרטורה? המתכון של סבתא רבתא נהדרת קרא לתנור מתון. מכיוון שעץ (ומאוחר יותר פחם) שימש לצריבה וליצירת חום, השליטה על החום הושגה על ידי שליטה בכמות החומר הדליק ובמהירות בו הותר לו לשרוף (באמצעות ויסות האוויר שקיבלה האש). הזמן בתנור הפך תלוי ומשתנה בהתאם לטמפרטורת התנור. עבודה לא קלה רק לאפות עוגה. מתכונים מודרניים דורשים טמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס וזמן של 70 דקות עד 90+. כל המתכונים מסכימים לבדוק את העוגה כדי לראות אם היא נעשית. מניחים קיסם או שיפוד באמצע העוגה ומוציאים. אם נקייה העוגה נגמרת. אם אינה נקייה, העוגה לחה מדי ודורשת אפייה נוספת.
עם המתכון הבסיסי הזה הוצגו מאוחר יותר מספר מרכיבים נוספים. כף וניל, אולי לימון או אפילו פירות טריים אם בעונה וזמינה מהעצים שלך או מעצי השכן שלך.
למרות שאופה וטבח חובב מוכר, העיסוק האמיתי שלי כולל מכירת נדל"ן והכשרת הסוכנים שנכנסים למקצוע ג'ים Realtyvan.com
