איך מכינים בקלאווה מסורתית?

בקלאווה הוא מאפה שניתן לאתרו עוד במאה השמינית לפני הספירה בקלאווה המוקדמת נעשתה בבצק לחם דק, אגוזים קצוצים ודבש ונאפה בכיריים עצים. מאות שנים אחר כך, כשהסולטנים הטורקים האמינו שפיסטוקים ודבש הם אפרודיזיאק אם אוכלים אותם על בסיס קבוע, הם דרשו להשתמש במרכיבים אלה.

בקלאווה של ימינו מיוצר מבצק פילו, "עלה" ביוונית. בצק פילו מספק קרום מתקלף וחמאה.

זה יכול להיות מתכון מורכב מאוד, אך לאחר הכנת בקלאווה במשך שנים רבות ושכלול הרצף, להלן גרסה מפורטת ופשוטה למעקב אחר מאפה אשר יהפוך בקרוב לפינוק הסימן המסחרי שלכם לחגים... ומתבקש מאוד. רק אל תתנו כמה קל יהיה להכין אותו במהרה.

אתה תצטרך:

• שני אנשים - יש לכך שתי סיבות; ראשית, תמיד הרבה יותר כיף לאפות יחד, ושנית, במהלך בניית הבקלאווה בפועל, הרבה יותר קל לגרום לאדם אחד למרוח את בצק הפילו, בעוד השני חותך כל שכבה.
• דף עוגיות גדול עם דפנות.
• מעבד מזון או דרך לקצוץ דק את אגוזי המלך והפיסטוקים.
• קערה בגודל בינוני לתערובת אגוזים.
• סכין משוננת לניקוד בקלאווה לפני האפייה.
• סיר בינוני להכנת סירופ פשוט.
• מברשת מאפה לחמאת שכבות.

מרכיבים למאפה:

• אגוזי מלך קלופים 0.5 קילו
• 0.5 פיסטוקים מפגזים
• 0,67 כוס סוכר חום
• קינמון טחון 1 t
• 0,5 t ציפורן טחונה
• 1 lb האו"ם חמאה מלוחה, מומסת
• £ 1 יריעות מאפה פילו, הופשרו והובאו לטמפרטורת החדר

לבנות בקלאווה:

1. מחממים תנור ל -350.
2. קוצצים דק את האגוזים במעבד המזון.
3. מעבירים אגוזים לקערה בינונית ומערבבים פנימה סוכר חום, קינמון טחון וציפורן.
4. פרוש את הבצק ונמרח, הניח מגבת לחה מעל הערימה כיוון שהיא תתייבש במהירות.
5. מברישים יריעת עוגיות עם חמאה לא מומסת.
6. בעבודה משותפת, אדם אחד מניח יריעת בצק בדף העוגיה ואילו האדם השני מבריש את החמאה על כל שכבה. החלק התחתון צריך להיות כ 6 שכבות. בכל שכבה ישתמשו בכ -1,5 חתיכות בצק.
7. מורחים 0,33 מתערובת הסוכר והאגוזים באופן אחיד על העלה החמאה.
8. חזור על התהליך עבור מנת בצק נוספת, והכין כ -4 שכבות.
9. חזור על מספר 7.
10. חזור על מס '8.
11. מורחים את 0,33 הנותרים מתערובת הסוכר והאגוזים באופן אחיד על העלה החמאה.
12. למעלה עם הסדינים הנותרים, שיהיו בערך 6 שכבות.
13. מזלפים את כל החמאה שנותרה מעל הדף.
14. מכניסים למקרר ומניחים להתייצב כ- 30 דקות.
15. בעזרת הסכין המשוננת, ניקחו בעדינות את שכבות הבצק העליונות, התחילו בפינה אחת ועברו לפינה הנגדית. ציון בערך כל 1" מקביל לשורה הראשונה.
16. החל מהפינה השלישית, קלע לפינה הנגדית ואז בערך כל "מקביל לשורה הראשונה ההיא. צורות יהלום ייווצרו המדמות" עלה ".
17. אופים כ- 30 דקות או עד להזהבה וקשקיות. אם החלק העליון מתחיל להשחים מהר מדי, הניחו בעדינות אוהל נייר כסף מעל הבקלאווה.
18. הכינו סירופ פשוט בזמן שהבקלאווה אפויה.

הכינו סירופ פשוט:

1. שלב 2 כוסות סוכר, 2 כוסות מים, 0,5 כוס דבש פריחת תפוז, תמצית וניל אחת, 0,5 לימון (מיץ), 2 רצועות קליפות תפוז גדולות, מקל קינמון אחד ושלוש ציפורן שלמות.
2. להביא לרתיחה.
3. מנמיכים את האש ומניחים להתבשל במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
4. הסר קליפת תפוז, מקל קינמון וציפורן.
5. מניחים בצד להתקררות.

השלבים האחרונים לבקלאווה טעימה:

1. מוציאים את בקלאווה אפויה מהתנור.
2. הטה את התבנית מעט כך שכל עודף חמאה יתאגד בקצה אחד.
3. מצקת חמאה וזורקת.
4. הגדר את בקלאווה על השיש, עדיין בדף העוגיות.
5. מזלפים סירופ פשוט על הבקלאווה.
6. בואו נקבע כשעה כדי לאפשר לסירופ הפשוט להיספג.

רמזים ותזכורות:

• בצע את כל עבודות ההכנה, כגון קיצוץ אגוזים ומרכיבי מדידה, לפני בניית הבקלאווה.
• אם אתה יכול להתנגד, המתן עד שהבקלאווה תתקרר לחלוטין לפני החיתוך - היהלומים יחתכו קל יותר והשכבות לא אמורות להיפרד.
• אם אתם מתכוונים לשים את המאפה בתבניות למתן מתנה, דאגו לשכבה בנייר שעווה.
• שמור לעצמך קצת - ותהנה!