איך לקנות תמצית וניל?

האצטקים היו הראשונים שהשתמשו בווניל כדי להדגיש את טעם השוקולד. וניל התגלה בשנת 1571 במקסיקו. במשך מאות שנים ניתן היה לגדל אותו רק במקסיקו מכיוון שרק דבורת מליפונה, זן דבורים קטן יליד מקסיקו, יכולה להאביק אותה.

וניל זוכה להערכה רבה עד היום בשל נדירותו ותהליך עתיר העבודה הכרוך בו לפני שהמוצר יכול להגיע לשוק.

סחלב ממלא פרחי דוב

וניל הוא פרי של סחלב טרופי הגדל רק באזורים הנמצאים בטווח של 20 מעלות מקו המשווה כמו מקסיקו, מדגסקר וטהיטי. הסחלב ממלא פרחי דוב רק לאחר 3 שנים לאחר השתילה. הפריחה תיפתח רק למספר שעות, יום אחד בשנה, מה שמשאיר למגדלים רק חלון זמן קטן להאבקת ידיים של הפרחים. אחרי שהפריחה הוטמעה ביד, ייקח שישה שבועות עד שהתרמילים יגיעו לגודלם המלא שישה עד עשרה סנטימטרים. התרמילים יתבגרו בין שמונה לתשעה חודשים. צריך לבחור את התרמילים הירוקים והבוגרים ולעבד אותם (לריפוי) כדי לקבל את טעם הווניל המוכר לנו.

ריפוי מתחיל בשעועית שקיבלו אמבטיה של 20 שניות של מים רותחים לפני שהונחו מתחת לשמש לייבוש. כשהשעועית חמה מהחשיפה לשמש, הם יהיו עטופים בשמיכות כדי לקדם הזעה. התהליך חוזר על עצמו כל יום במשך שלושה עד שישה חודשים עד שהשעועית תסיסה והופכת לצבע חום כהה. השעועית תתכווץ בגודלה בכ -400 אחוז.

וניל פלאניפוליה

מותר להשתמש במזון רק בשני מינים של סחלבי וניל - וניל פלניפוליה שגדלים במדגסקר, הודו, אוגנדה, אינדונזיה ומקסיקו וטחינה וניל מפפואה גינאה החדשה וכמובן, טהיטי.

תמצית וניל היא הצורה הנפוצה ביותר של וניל הנמכר כיום באופן מסחרי. זהו תמיסה שהיא תוצאה של מיצוי פולי וניל של תרכובת הטעם ונילין בתהליך של חלחול פולי וניל קצוצים במים ואלכוהול אתילי למשך 48 שעות ואז התיישן במשך חודשים.

על פי דרישת מינהל המזון והתרופות האמריקני (CRF כותרת 21 חלק 169), ניתן לתייג מוצר וניל רק כתמצית וניל טהורה אם התמיסה מכילה תמצית פי 1 לכל הפחות. תמיסה זו נקראת תמצית כפולה אחת אם היא מכילה לפחות 35% אלכוהול, 13,35 גרם פולי וניל אשר נרפאו כראוי, 25% לחות או פחות לכל ליטר מים. הוא עשוי להכיל סוכר, פרופילן גליקול וגליצרין.

חנויות מקוונות מוכרות תמצית וניל

חנויות גורמה ומתמחות, סופרמרקטים וכמה חנויות מקוונות מוכרות תמצית וניל. להלן מספר טיפים שיעזרו לך להשיג תמצית וניל נכונה.

1. קיימים בשוק שלושה סוגים עיקריים של תמציות וניל:

• בורבון מדגסקר שמגיע מבורבון-מדגסקר (אפריקה) והאי ראוניון (הודו המערבית). כ- 75% עד 80% מתמציות הווניל מגיעות ממדגסקר. טעמו עשיר יותר, עמוק ומתוק יותר ומתאים למתכוני שמנת.
• וניל טהיטי עם ניחוח פירותי מריח כמו דובדבנים, יין או ליקריץ. תמצית זו מתאימה ביותר למתכונים המכילים פירות.
• לתמצית וניל מקסיקנית חריפות מסוימת וכמעט זהה לבורבון המדגסקר. זה נדיר יותר מכיוון ששטחים נוספים הופכים למטעי תפוזים ושדות נפט. החריפות הטבועה בה מתאימה ביותר למתכונים בטעם קינמון.

2. חפש מותגים מוכרים שדורות מבוגרים השתמשו בהם. אין זה מבטיח כי זה יהיה תמצית הווניל הטובה ביותר.

3. תמציות וניל טהורות הן נוזלים צלולים. צבע כהה עשוי להצביע על כך שנוסף צבע אדום, האסור בארה"ב, או שהוכנס קרמל שמשמעותו שתמצית הווניל מיוצרת באופן מלאכותי.

תכולת תמצית שעועית וניל

4. עיין ברשימת המרכיבים, אותה יש למנות מהגבוהה לנמוכה ביותר, בסדר זה: מים, אלכוהול ותכולת תמצית שעועית וניל. גם מרכיבים אחרים שאולי הוסיפו צריכים לבצע את אותו סדר המניין.

5. חפשו מילים כמו "להכפיל את עוצמת הווניל" שעשויות להוות אינדיקציה לניאוף. אם זה רק שכותרתו "תמצית וניל", המוצר עשוי להכיל רק כמות קטנה או למעשה ללא תמצית וניל אלא רק טעמים מלאכותיים.

6. בדוק אם התווית כוללת סמלי הסמכה כמו אורגני או כשר, שיעידו על כך שהמוצר מיוצר על פי הסטנדרטים שלהם.

קרא גם: איך מארחים מפגש שבועי?

7. חלק מהתמציות הן תערובות משלושת הסוגים, אם כי בדרך כלל לא מצוין. אבל אם המוצא מוזכר, למשל, 100% וניל טהיטי, אז אתה צריך לצפות לקבל 100% וניל טהיטי.

פולי וניל טהיטי

8. יש לזכור כי התמציות מפולי וניל טהיטיאים יקרות יותר מאלו העשויות מבורבון מדגסקר או שעועית מקסיקנית. אם התווית אומרת שהיא עשויה משעועית טהיטית והמחיר נמוך בהשוואה לאחרים, אז היזהר מאוד מלקבל מוצר זה.

9. אותם תמציות שמקורן בשעועית שגדלה בפפואה גינאה החדשה הם מאותו הזן של השעועית שגדלה בטהיטי, אם כי המחיר נמוך במידה ניכרת מאלו המופקים מהשעועית הטהיטית.

10. תמציות מסוימות עשויות להכיל מפרט או זרעי שעועית וניל שנמצאים בתחתית הבקבוק. לזרעים למעשה אין שום טעם משמשים בעיקר בכדי לספק מעט קישוטים לקינוחים מסוימים. אתה באמת לא צריך את זה. אם אתם מחפשים את המפרט, עדיף לקנות פולי וניל טחונים או לקצוץ תרמיל שלם של פולי וניל.

טיפ: כשמוסיפים תמצית וניל, הסירו את המנה מהאש והניחו לה להתקרר. תוכלו לקבל יותר מהטעמים המורכבים שלו כשתוסיפו אותו לפריטי מזון חמים.

וניל הוא מרכיב חיוני בקינוחים רבים שאין לו תחליף אחר. למעלה מ -250 רכיבים אורגניים נמצאים בווניל אמיתי שלא ניתן לשכפל אותו באופן סינתטי. כמה טיפות של תמצית וניל אמיתית יכולות להעניק טעם עמוק ועשיר לכל קינוח. וניל מלאכותי, במילים פשוטות, הוא חד ממדי.