איך מכינים לחמניות קינמון בסגנון מאפיה?

בתור שף קונדיטוריה, אני יכול להגיד לך שאף מתכון לא מוקיר יותר מאשר מתכון טוב לגלילי קינמון. הנה אחד שהשתמשתי בו במאפייה שלי. צמצמתי אותו לשימוש ביתי, כך שלא תגיעו למאה מהם. תוכלו להכפיל או לשלש את המתכון בקלות לפי הצורך. כמו שהוא, המתכון יניב תשעה לחמניות קינמון גדולות. הסוד האמיתי של לחמניות קינמון טובות הוא להשתמש בקינמון האיכותי ביותר שתוכלו למצוא. אני ממליץ על קינמון וייטנאמי לבעיטה הטובה ביותר. בקש זאת בשוק אוכל הגורמה המקומי שלך, בחנות התבלינים המיוחדת שלנו. אתה באמת תבחין בהבדל.

רכיבים:

• 2 כפות חמאה + יותר לשימון
• קמח לחם לבן 1,5 ג + תוספת לישה
• 0,5 כפית מלח
• 2 כפית שמרים יבשים פעילים
• 1 כפית סוכר עדין
• 0,5 צלזיוס חלב פושר
• ביצה 1
• למילוי: 0,33 צלזיוס סוכר חום כהה, 1 כף קינמון באיכות גבוהה, צימוקים 0,75 צלזיוס (לא חובה) ו -5 כפות חמאה רכה

1. חמאה תבנית עוגה 9". זו יכולה להיות עגולה או מרובעת בהתאם להעדפתך. הניח את התבנית בצד.
2. מנפים יחד קמח, מלח, שמרים וסוכר. משפשפים את החמאה לתערובת עד שהיא דומה לארוחה גסה. עכשיו, בצע באר במרכז. מקציפים קלות ביצה וחלב; יוצקים לבאר. מערבבים לקבלת בצק רך.
3. מוציאים בצק על משטח מקומח היטב. ללוש ביד 5-10 דקות או עד שהבצק חלק מאוד ואלסטי. מניחים בצק בתוך קערה גדולה ומשומנת היטב ומכסים בניילון. השאירו במקום חמים ונטול טיוטות למשך כשעה או עד להכפלת גודלו.
4. מניחים את הבצק חזרה על משטח מקומח. ללוש קלות למשך 30 שניות. בעזרת מערוך מרדדים בצק למלבן גדול (כ 12" x 9"). עכשיו הכינו את המילוי.
5. שמים סוכר חום, קינמון וצימוקים בקערה קטנה. לזרוק יחד לשילוב. מורחים בצק בחמאה מרוככת ומשאירים קצה של 1" בצד אחד. מפזרים תערובת מילוי באופן אחיד על בצק חמאה.
6. מרדדים בצק לצינור. התחל בקצה הארוך עם קינמון עד הקצה החשוף. בעזרת סכין חדה חתוכה ל 9 חלקים שווים. מניחים בתבנית האפייה. חותכים את הצד כלפי מעלה ועוטפים בניילון פלסטיק משומן. מניחים לתפוח במקום חמים למשך 45 דקות או עד שכמעט הכפילו את גודלם.
7. מחממים תנור ל 375f / 190c. אופים לחמניות במרכז התנור למשך 30 דקות או עד להזהבה קלה. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר 10 דקות לפני שמוציאים מהתבנית על רשת קירור. לאחר שהתקרר תוכלו להגיש עם ציפוי פשוט או רגיל.

את אלה אפשר להכין גם במיקסר, אבל עבור קבוצות קטנות אפילו לא הייתי טורח. אם תרצו לשים עליהם זיגוג פשוט תוכלו לערבב אבקת סוכר של 0,75 C עם 3 כפות חמאה מומסת ולזלף מעל.

ללחמניות דביקות: שלבו סוכר חום 0,75 C וחמאה רכה 0,33 C לקבלת משחה חלקה. מורחים את זה בתחתית תבנית האפייה לפני שמכניסים לחמניות קינמון חתוכות. הקפד להוציא את אלה מהתבנית ולצלחת גדולה (בזהירות) ברגע שאתה מוציא אותם מהתנור. אם תחכה יותר מדי זמן והם יתקררו, הם "יודבקו" לתבנית.