כיצד להמליץ על טורקיה?

נראה שכל חג ההודיה הטבח המשפחתי המיועד מנסה הכל כדי להימנע מטורקיית המוות היבשה. החל משקיות בישול ועד מטגנים עמוקים, הודו עוברים מספר ניסויי בישול בכל עונת החגים. באופן מפתיע מספיק, רוב שיטות הבישול הללו עובדות בפועל כשנעשות כראוי.

טכניקה כזו לביטוח הודו עסיסי בחג ההודיה היא למעשה עתיקה מאוד. השחתת בשרים בתמיסת מלח וסוכר אפשרה למתנחלים לשמר בשרים ללא צורך בקירור. קורנביף, למשל, הוא בשר מלוח. השחתה של תרנגול הודו אינה מורכבת כל כך, אך היא מביאה את הטעמים הטובים ביותר של הציפור ועוזרת לשמור עליה לחה במהלך תקופת הצלייה הארוכה. כך תמלח כהלכה תרנגול הודו או כל עוף אחר לצורך העניין.

1. התחל עם תרנגול הודו מופשר לחלוטין או טרי. תרצה שהמלוח הנוזלי יחדור לבשר הציפור, כך שלא יהיו נקודות קפואות עיקריות. שטפו את הציפור במים קרים וחפשו סיר גדול או מצנן בסגנון איגלו המתאים לאחסון תמיסת ההודו והמלח.
2. שמור את ההודו בקירור בזמן שאתה עובד על תמיסת המלח עצמה. יש ממש עשרות וריאציות על מתכון המלוחים, כך שתרצה לחפש באינטרנט או להתייעץ בספר בישול. המתכון המלוחי הבסיסי ביותר דורש 1 כוס סוכר חום, 1 כוס מלח כשר, וגלון אחד של מים קרים. ניתן לחזור על יחס זה במידת הצורך לכיסוי תרנגולי הודו גדולים יותר או להמלחת עופות אחרים.
3. מאחדים את הסוכר החום, המלח הכשר והמים בסיר גדול ומערבבים עד להמסה של כל המלח והסוכר. מתכוני מלח משוכללים יותר קוראים לחימום עשבי תיבול ופירות הדר ולהוסיף אותם למים, אך וודאו כי תמיסת המלח בטמפרטורת החדר או נמוכה יותר. אתה לא רוצה לבשל חלקית את הציפור.
4. מניחים את תרנגול ההודו המופשר בסיר הגדול או מקרר איגלו נקי ויוצקים עליו את תמיסת המלח. ייתכן שיהיה עליך ליצור אצווה שנייה כדי לכסות את הודו לחלוטין. אם תרנגול ההודו רוצה לצוף מעל המלח, השתמש בלוחות כבדים בכדי להכביד עליו. אם קירור הוא בעיה, אתה יכול לארוז קרח על גבי הודו ולהשאיר את מכסה הצידנית סגור כל הלילה.
   
5. אפשר לטורקיה להתרוקן בתמיסת המלחה למשך 24 עד 48 שעות. ניתן להפוך את ההודו מספר פעמים במהלך התהליך כדי להבטיח ספיגה מלאה של המלח. מזרק מלא בתמיסת מלח יכול לשמש גם באזור הירכיים והשד כדי להוסיף עוד יותר טעם מתוך הציפור. נסו לא להעלות יתר על המידה את ההודו או לאפשר לו להתחמם מעבר ל 40 מעלות צלזיוס.
6. ביום בישול ההודו הסירו את ההודו מתמיסת המלח ואפשרו לו לנקז מעל כיור. השלך את כל תמיסת המלח - אל תשתמש בו לעופות אחרים או לבריסה. שטפו את ההודו במים קרים וייבשו עם מטבח נקי או מגבות נייר. הקפיצו את כל הציפור בחמאה, שמן זית, מרגרינה או כל שמן בישול אחר שתעדיפו. מורחים ציפוי נדיב של תבליני עופות וצולים את הציפור בכל דרך שתרצו. ההברחה לא תחליף את ההמרה הרגילה, אך תשמור על בשר הציפור טעים ועסיסי.