איך מכינים משפשפים על צליבות עשבי תיבול?

משפשף הם הדבר החם לתיבול מזון. שפשוף יבש זה בדיוק זה - תערובות יבשות (או בעיקר יבשות) של עשבי תיבול, תבלינים ומלח שנמרחים על מזון. לפעמים הם מכילים מעט שמן או שהכינו חרדל מוכן, כך שהם לחים ולא יבשים באמת. שפשוף רטוב הוא מעבר בין מרינדה לשפשוף יבש ולעיתים מכיל חומץ או חומרים רכים אחרים.

חנויות מתמחות נושאות תערובות שפשוף מיוחדות

כמעט כל דבר יכול לשמש כשפשף, כולל תיבול קייג'ון / קריאולי, מלח מתובל, תיבול ברביקיו של KC Masterpiece וגברת דאש או תבלינים אחרים ללא מלח. ב- Emeril Lagasse יש קו חדש של דגים, עוף, סטייק ובשר חזיר די מענג. שפשפי תבלינים של Nantucket הם החלק העליון של הקו, וחנויות מתמחות רבות נושאות תערובות שפשוף מיוחדות, במיוחד כאשר הקיץ מכה.

עם זאת, הכנת מרק עשבי תיבול ותבלינים משלך היא קלה, לא יקרה (תלוי במצב מתלה התבלינים שלך!) ומאפשרת שליטה מלאה במלח, סוכר וחומרים משמרים במתכונים. תערובות תוצרת בית מאפשרות לכם גם לשלוט ברמת החום בתערובת לילדים או למבוגרים עם חיך רגיש.

1. בחר את התבלינים שלך.
   • לבעלי טעם מתון יותר: אספו כף אחת מכל אבקת שום, אבקת בצל, טימין, רוזמרין, לימון או קליפת תפוז ופלפל שחור, ואז שילבו עם שלוש כפות מלח. התוצאה היא תיבול נהדר לדגים, עוף או חזיר. לקבלת חידוש נוסף, יש לשפשף את הבשר או הדג בשכבה דקה של חרדל דיז'ון לפני שמפזרים תבלינים ומשפשפים פנימה.
   • משפשף בקריביים לדגים, עוף או חזיר: במעבד מזון או מסוק, שלבו שני שיני שום טרי, כפית פלפל פלפל אנגלי, כפית פלפל קאיין, כפית קליפת ליים מגוררת וכף קליפת תפוז מגוררת אחת. דופק לאיחוד ומערבבים פנימה שתי כפות סוכר וכף מלח אחת. לקבלת חום נוסף, הוסף מצנפת הבנרו, מצנפת סקוטש או ג'לפנו.
   • שפשוף בהשראה צרפתית לעוף או לדג יציב: שלבו שתי כפות חרדל דיז'ון, כפית טרגון מיובש, שתי כפות פטרוזיליה שטוחה (איטלקית) שטוחה, מלח ופלפל לפי הטעם ושתי שיני שום במסוק חשמלי. לחלופין, כותשים שום ועשבי תיבול עם טיט ועלי ואז מערבבים חרדל.
   • למרוח מעשנים קלאסיים לבשר חזיר או בקר: מערבבים יחד כוס סוכר אחת (חצי חומה לבנה וחצי), חצי כוס מלח, כף פלפל שחור, כף אחת פפריקה, כפית אחת וחצי כפית פלפל קאיין, חצי כפית כמון טחון. וכמה טיפות עשן נוזלי. שפשף את התערובת על כל צלי החזיר שלך והניח לו לשבת בן לילה במקרר.
2. משפשפים את הבשר. ראשית יש לשפשף שכבה דקה של חרדל או שמן על כל הבשר או הדג אם השפשוף מורכב מחומרים יבשים לחלוטין. קחו מעט מתערובת התיבול לבחירתכם ופזרו בצורה אחידה על הבשר. ממש משפשפים אותו פנימה. העיסוי גם מרכך בשר וגם מבטיח שהתבלינים חודרים היטב. אם מכינים עוף, יש להסיר את העור או להקפיד לשחרר אותו ולמרוח אותו כדי לטעום את הבשר ולא רק שומן (כדי לעשות זאת על עוף שלם, החלק את האצבעות מתחת לעור העליון בחלל והרים את העור מהשד. חורצים בכל צד שבו הרגליים מחוברות וודאו שגם שם יתקבלו תיבול!).
3. תנו לבשר לשבת לתבלינים לספיגה. יש למרוח או לכבוש דגים לא יותר מ -15 דקות לפני הבישול, אך עוף, חזיר ובקר יכולים לשבת בתיבול שלהם עד יומיים במקרר כל עוד הם עטופים בניילון. ככל שהתבלינים יושבים זמן רב יותר, כך הטעם יהיה טוב יותר!
4. בישל בשיטה שבחרת. צלייה עובדת היטב עבור כל אחת מהאפשרויות שלעיל למעט חזיר המעשנה, שזקוק לכ- 8 שעות לבישול על אש נמוכה מאוד - יותר ממה שרוב האנשים רוצים לצלות - וכדאי לעשות זאת בסיר איטי או בתנור על 250.