כלים נדרשים: גריל פחמים, פחם גושי או בריקטי, מתנע ארובה וכלי לטיפול באש (מעדר גן עם ידית חתוכה).
הסברים על דלקי פחם, מצתים, טכניקות בנייה ונהלים
אלא אם כן אתה גר באזור שבו האקלים תמיד חם ושטוף שמש, רוב הסיכויים שאתה חושב לארוז את גריל הפחמים ולהעביר אותו לסככה עם שאר פריטי העונה הקיציים שלך. זה לא צריך להיות המקרה! אולי אביזר המטבח הכי לא מנוצל ולא מוערך, הגריל יכול לעשות דברים ששום כלי מטבח אחר לא יכול להשיג. למרות שמרתיע את חלקם, בישול פחם עם להבה חיה הוא קל, מהנה וטעים! אתה יכול לאסוף מתכונים נהדרים בהם ניתן להשתמש על גריל פחמים או בתנור מנזר אם תבדוק את ספר הבישול העתק חתולים - תלמד כיצד להכין ארוחות איכותיות במסעדה שכל המשפחה יכולה ליהנות ממנה!
אם עדיין אינך הבעלים של גריל פחמים, כדאי לך להשיג אחד כזה.
בישול עם פחם הוא תכליתי ואמין בידי מי שמבין ומכבד זאת. כדי לבנות מדורת פחם טובה, עלינו לעשות סדר בכמה דברים קודם:
קבל גריל: ברור שהצעד הראשון להכנת מדורה הוא שיש מקום לשים אותו. אם עדיין אינך הבעלים של גריל פחמים, כדאי לך להשיג אחד כזה. השוק מוצף בסוגים שונים של גרילים, בגודל ומחירם. אל תלך שולל על ידי תגי מחיר או שתשאב פנימה מתכונות נוחות. אנחנו מבשלים אוכל, לא רוכשים ירושה משפחתית או משגרים מעבורת חלל. משטח הבישול של הגריל לא צריך להיות נמוך מהמותניים וגדול מספיק כדי להכיל מספיק אוכל כדי להאכיל את הסועדים שלכם.
קבל קצת דלק: אני צריך להבהיר את המונח "פחם" לפני שאני הולך הלאה לכאן, מכיוון שבניגוד לאמונה הרווחת, לא כל הפחם נוצר שווה. יש לבנות מדורת פחם אותנטית עם פחם גושי, ולא בריקים. ההבדל הוא באופן הפקת הדלק. פחם גוש מיוצר על ידי שריפת עץ קשה במיכל סגור עם מעט מאוד חמצן, ומייצר דלק שהוא כמעט פחמן טהור. התוצאה היא דלק שמדליק קל יותר (ללא נוזלים קלים יותר מגעילים), שורף נקי וחם יותר, וקל יותר לשלוט בו. פחם גוש זמין ברוב האזורים בשמות "טבעי", "עץ פרקט" או "פחם", אך כולם זהים. אם פחם גוש אינו זמין באזורך, בכל אופן, השתמש בבריקטות לא טופלו בנוזלים קלים יותר. אין Matchlite בבקשה.
עומס ואור: השימוש במתחיל ארובה הוא הכרחי. ניתן להשיג ברוב חנויות החומרה, מכשיר פשוט זה לוקח מעט עיתון וחלק של פחם והופך אותו לחבית גחלים אדומה בתוך כחמש דקות. כל שעליך לעשות הוא להכניס גיליון או שניים של עיתון מקומט לבסיס הגליל ולמלא אותו עם הדלק שלך (הפחם). הדליקו מלמטה והניחו את ראשית הארובה בתוך הגריל במקום בו אתם מתכננים לזרוק את הגחלים בסופו של דבר. אל תטה את הצילינדר עדיין החוצה; החלק הבא הבא.
עצה את הגחלים שלך: ברגע שהלהבות מתמעטות בתוך מתנע הארובה והגחלים התחילו להאפיר אפרפר, אתה יודע שזה כמעט הזמן להתחיל לצלות. הגחלים חמות מאוד בשלב זה, אז היזהר מאוד שלא נשפך על הסיפון, הפטיו או הרגליים שלך! הסר בזהירות את המתנע והטה אותו לבסיס הגריל שלך. כעת עליך להיות ערימה של גחלים מעשנות במרכז בסיס הגריל שלך. הגחלים עשויות להתלקח מעט. זה טבעי לחלוטין.
הגדר את הגחלים שלך: כעת, צור אזורי חום כדי שתוכל לנצל את מלוא הפוטנציאל של שטח הגריל שלך. על ידי "בנקאות" הגחלים, כוונתי היא לדחוף את הגחלים מסביב כך שיהיה לך מקום ריק מתחת למשטח הבישול שלך וערמה בגובה כפליים או פי 3 בצד השני של הקומקום. זה מאפשר לך לבשל באמצעות חום ישיר ועקיף. לאותו סטייק עסיסי עם הקלמון החיצוני שבחוץ, צרבו אותו מעל ערמת הגחלים הגבוהה (חום ישיר) ואז העבירו אותו לחלל הריק (חום עקיף) כדי לסיים את הבישול. גישה מסוג זה מאפשרת גם לבשל את הצלעות על עשן נמוך או לבשל את הסטייק וכמה ירקות בו זמנית! הדבר הנחמד הוא שתמיד תוכלו לארגן מחדש את אופן הגבייה של הגחלים. אם אתה רוצה אפילו חום מסביב, פרש אותם שטוחים. אם אתה זקוק לאזורים השונים עבור מאכלים שונים, התחל משם! כאשר אתה משלים את הגחלים הם עשויים להתעורר מחדש ואתה עלול לקבל מעט להבה. שוב, זה טבעי לחלוטין.
בדקו את הטמפרטורה: אין דבר גרוע יותר מלנסות לצלות משהו על אש פושרת. כאשר הגחלים שלך נהיות אפורות ואין להבות גלויות, שים את היד על האש. תהיה אמיץ. החזיקו את כף היד מעל הגחלים והתחילו לספור. אם אתה יכול להשאיר אותו שם למשך 5 שניות, יש לך אש נמוכה. 3 עד 4 שניות פירושו שיש לך אש בינונית. 1 עד 2 שניות והאש שלך חמה. שיטה זו עובדת היטב להבחנה בין אזורי הבישול השונים. אם אתה זקוק ליותר חום, הוסף עוד פחם ישירות מהתיק.
שמור על האש דולקת: אש זקוקה לשני דברים כדי לשרוד: דלק וחמצן. כבר התייחסת לחלק הדלק של המשוואה, אז בוא נראה עכשיו איך חוק ההיצע והביקוש משפיע על האש שלך. מכיוון שיש אספקת חמצן בלתי מוגבלת באוויר, אתה רק צריך לדאוג כמה האש דורשת. כל גרילי הפחמים צריכים לכלול שתי מערכות פתחי אוורור; פתחי אוורור עליונים ופתחי אוורור תחתונים. אלה אינם דקורטיביים; השתמש בהם! אם רוח סוער ונראה כי האש שלך מתקשה, זה עשוי לעזור לסגור מעט את פתחי האוורור העליונים. אם מזג האוויר נעים ורגוע, אתה יכול לווסת את האש על ידי כוונון פתחי האוורור העליונים והתחתונים ליצירת משב רוח רוחבי, ובכך להאכיל את האש באספקת חמצן קבועה. אין תשובה מדויקת כיצד או מתי להתאים את פתחי האוורור. ככל שתצלו יותר,ככל שתכיר טוב יותר את הציוד שלך ואיך זה עובד בסביבה שלך.
בישול פחם מעורב הרבה יותר מגז, אך הוא גם מספק יותר. כשתקבלו את העניין, התחילו להתנסות בעצים קשים בטעמים, כמו היקורי או מסקיט. השמיים הם באמת הגבול ברגע שאתה שולט בלהבה החיה. לחיות את זה, לאהוב את זה, לאכול את זה.
כלים נדרשים:
גריל פחמים, פחם גושי או בריקטי, מתנע ארובה וכלי לאשיית אש (מעדר גן עם ידית חתוכה).
זהירות:
יש להיזהר תמיד כאשר מתמודדים עם גחלים חמות.
לעולם אין לצלות בבית או בחלל סגור.
הנח את הגריל שלך תמיד על משטח ישר ולא דליק העמיד בפני כתמים ושריפה.
