ככל שהחומץ ישן יותר, כך הטעם יהיה עז יותר ויש להשתמש בו במשורה יותר.
חומץ בלסמי נהיה חם בארצות הברית רק בערך 15 שנה האחרונות, אבל זה קיים כבר מאות שנים באיטליה. החומץ הבלסמי מיוצר מתירוש ענבי טרבביאנו בעמק מודנה, ומתיישן אט אט בסדרת חביות עץ בגודל מדורג העשויות משבעה סוגים שונים של עץ! גיל החומץ הוא האינדיקציה הטובה ביותר לאיכותו ולעושר הטעם שלו. כיום מספר החומצים הבלסמיים בשוק הוא מכריע; לרובם לא כדאי להתעסק!
שימו לב למחיר. חומץ בלסמי זול הוא בדיוק זה. אם כל מה שאתה יכול למצוא בשוק שלך הוא חומץ בלסמי זול בייצור המוני, היכנס לאינטרנט וקבל דברים טובים באינטרנט. ישנם עשרות אתרי אינטרנט שמוכרים חומץ בלסמי טוב, כולל Dean & deluca, Amazon ו- Epicurious. הבלסמיקה הטובה ביותר יכולה לעלות יותר מ -110 € תמורת 3 גרם בלבד!
בדקו את גיל החומץ. לא כל המפיקים שמו את זה על התווית; רוב הלא מתויגים הם בני פחות משלוש שנים. ככל שהחומץ יקר יותר כך הוא יהיה מבוגר יותר. יש גילאים סטנדרטיים שהם חמש שנים, שמונה שנים, שתים עשרה שנים, 25 ו -50 שנה.
חומץ בלסמי אמיתי שכותרתו " Aceto Balsamico di Modena " ויהיה לו חותמת או חותם מהקונסורציום consorzio) השומרים על כללי ייצור והזדקנות מחמירים. דברים שרק אומרים "חומץ בלסמי" עשויים להיות מיוצרים בכל מקום אחר באיטליה ואינם מצייתים לאותם כללים מחמירים. עם זאת, הרבה זה טעים לא פחות טוב (הדברים הצעירים יותר) ויעלה הרבה פחות. זה הרוב ממה שיש במדפי חנויות מכולת בארה"ב. זה לא רע, אבל יש שם טוב יותר!
גיל החומץ הוא האינדיקציה הטובה ביותר לאיכותו ולעושר הטעם שלו.
ככל שהחומץ ישן יותר, כך הטעם יהיה עז יותר ויש להשתמש בו במשורה יותר. נסה חומץ טוב יותר ואיכותי שטפטוף מעל גלידת וניל, עם תותים טריים או לגם בכוסות לבביות!
השתמש בבלסמי צעיר למרינדות, רטבים וחומצים. לזנים הוותיקים והעשירים יותר מדי מורכבות וטעם מכדי שניתן יהיה לערבב עם מרכיבים אחרים.
אם התקציב שלך אינו מאפשר חומרים מרובים או יקרים, אתה יכול "לרמות" על ידי רתיחת בלסמי צעיר ופחות יקר על אש נמוכה עם כמה כפיות סוכר עד שהוא מצטמצם לעובי הרצוי. בתפריטים מסוימים של המסעדות יש אפילו כניסה "שסיימה עם הפחתה בלסמית", וזה בדיוק מה שתיארתי כאן! נסו את הבלסמי המצומצם שטפטף על סלמון קלוי או עופות ציד, לקבלת טוויסט אלגנטי לקיצור תות או לטבילה של לחם שנמרח עם חמאה וגבינת פרמזן וטוסט.
כמו שמן זית, אחסן חומץ בלסמי הרחק מהחום. כמעט כל זה מגיע בבקבוקים כהים כך שאור אינו נושא.
