הדרך הבטוחה היחידה לשמר מזון דל חומצות כמו ירקות היא באמצעות שימורי לחץ.
האם הגן שלך גדוש שעועית ירוקה מפוארת, גזר ופלפל? אם אין סיכוי שמשפחתך וחבריך יוכלו לצרוך את השפע שקצרת בקיץ הקרוב, ייתכן שתשקול שימורים, שימור, או כמו שאנו אומרים בדרום, "לשים" חלק מהירקות שלך. הדרך הבטוחה היחידה לשמר מזון דל חומצות כמו ירקות היא באמצעות שימורי לחץ. הנה איך אתה יכול "להשלים" הירקות שלך בלי פחד של החיידקים בוטוליזם חשש פולשי הצנצנות היקרות שלך דברים טובים:
קנו שימורי לחץ באיכות טובה. אם אתה חייב לשאול שימורים או להשתמש בכזה שנמסר מסבתא רבתא שלך, ודא שיש בו שסתום פליטה נקי (במקום בו האדים יוצאים) ומתלה כדי למנוע מהצנצנות לגעת בתחתית השימורים. בדוק כדי לוודא שבחלק העליון של השימורים יש אטום אטום.
שטפו את הירקות שלכם. אין צורך להשרות אותם במים - פשוט תאבד חומרי הזנה יקרי ערך. אתה מנסה להימנע רק מקופסת שימורי אדמה וגינה פרת משה רבנו יחד עם הירקות שלך.
אדים את הירקות שלכם. אל תבשלו יתר על המידה, שוב כדי להימנע מאיבוד חומרים מזינים יקרים ולשמור על הטעם. ירקות רותחים שוטפים את הוויטמינים ואילו אידוי שומר על שלמותם. בשלב זה, תוכלו לתבל את הירקות במלח אם תרצו.
השתמשו במשפך מזון כדי למיין בזהירות את הירקות שלכם לצנצנות השימורים. למשפך הנכון יש פתח גדול מספיק כדי שהאוכל יעבור מבלי להיות דחוס, והוא נמצא בחלק השימורים של המכולת שלך. אתה רוצה לארוז את הצנצנות בצורה חופשית. אל תלחץ את האוכל כלפי מטה.
הוסף כמות קטנה של הנוזל המהביל - או אם נגמר לך - מים רותחים לצנצנות. השאירו בקערה שטח אוויר של כ -250 ס"מ. כמות קטנה של המרחב האווירי הזה יוסר כדי ליצור את החלל נדרש להרוג את הנבגים בוטוליזם. השתמש במרית סיליקון כדי לוודא שאין בועות אוויר כלואות בצידי הצנצנות לפני הסגירה.
סגור את הצנצנות בעזרת דירות וטבעות חדשות. ניתן להשתמש בטבעות משומשות אם אתה מקפיד מאוד לבדוק חלודה, שקעים או כל נזק אחר. כל פגיעה בחותם עלולה לגרום לירידה בלחץ, מה שמאפשר לבוטוליזם לצמוח במזון שלכם, ולסכן את משפחתכם! מסיבה זו מומלצות מאוד טבעות חדשות.
השתמשו במשפך מזון כדי למיין בזהירות את הירקות שלכם לצנצנות השימורים.
הכניסו את המדף ושמונה סנטימטרים למים לתוך השימורים שלכם. פתח את השסתומים כדי לאדות לברוח. השתמש במרים צנצנות כדי להניח צנצנות בפנים על המדף. סגור את מכסה השימורים, וודא שהחותם אטום לחלוטין.
מחממים שימורים בגובה עד שמתחילים לראות קיטור מהפתחים ואז לאחר 10 דקות. לאחר 10 הדקות, סגור את שסתומי הפליטה.
בשלב זה הלחץ יצטבר עד 10 - 11 ק"ג. תלוי בשימורים שלך. השתמש בתרשים המצורף לקופסאות השימורים שלך, או ב- Make-stuff, כדי לקבוע כמה זמן עליך לשמור על הלחץ הנכון עבור הירקות שאתה יכול.
לאחר הזמן הנדרש, כבה את האש ואפשר לקופסאת השימורים להתקרר באיטיות וללחוץ עד שמד הלחץ נקרא אפס. ואז התרומם אחורה, פתח את המכסה הרחק ממך והשתמש במגוף הצנצנת שלך כדי להסיר צנצנות חמות על מגבת.
הניחו לצנצנות להתקרר לחלוטין, רצוי בן לילה. המכסים ישקעו במרכז כשהם מתקררים ונוצר ואקום. למחרת תוכלו להסיר את הטבעות ולתייג את הירקות שלכם!
כלים נדרשים:
שימורי לחץ
סיר עם סלסילה מהבילה
מרים צנצנות
מכסה טבעות ודירות חדשות
משפך אוכל
צנצנות בנייה מעוקרות
מרית סיליקון
זהירות:
לעולם אל תעשה שימוש חוזר בדירות מכסה. החותם נפגע בפעם הראשונה שנפתח הצנצנת.
אפשר לקופסאות השימורים להתקרר לאט כדי למנוע פגיעה בצנצנות או בחותמות!
טיפים מהירים:
אדים ירקות במקום להרתיח אותם, כדי לשמר חומרים מזינים וטעם.
