כיצד להתחיל בשימור ביתי?

שימורים ביתיים הם תהליך השמדת חיידקים ומיקרואורגניזמים הגורמים לקלקול המזון. ישנן סיבות רבות שאנשים בוחרים לשמר את האוכל בעצמם. יש אנשים שרוצים להימנע מחומרים משמרים וכימיקלים הנמצאים במזון מוכן מסחרי. לאחרים יש גנים שופעים כל כך, ששימור הוא דרך להציל את מה שהם מגדלים לזמן מאוחר יותר. אחרים עדיין רואים בשימורים דרך להמשיך במסורת שהחלה אבותיהם. לא משנה מה הסיבות שלכם ל"הכין "אוכל משלכם, תגלו שהטעם הוא שנות אור מעבר לכל מה שתוכלו לקנות במכולת.

1. תזדקק לציוד בסיסי כדי להתחיל בשימורים ביתיים. שני הפריטים היקרים ביותר הם שימורי לחץ קיטור ושימורי מים רותחים. כל סוג שימורים מתאים למאכלים שונים. שימורי לחץ בקיטור מעבדים מזונות בטמפרטורות גבוהות יותר, ולכן הם מתאימים היטב למזונות דלי חומצה. שימורי לחץ קיטור צריכים להיות מד משוקלל או מד חיוג שנבדק לדיוק. שימורי מים רותחים מתאימים יותר למאכלים עם חומציות גבוהה. חיידקים לא צומחים באותה קלות בסביבה חומצית, ולכן יש לעבד את המזונות הללו רק עד 212 מעלות צלזיוס.

   הפריטים הבאים שתצטרך לרכוש הם צנצנות שימורים ומכסי איטום ואקום דו חלקים. ה- USDA תיקן את הנחיות השימורים שלהם בשנת 1989, ולכן עדיף להשתמש בצנצנות שיוצרו לאחר תאריך זה. שמות המותג הנפוצים ביותר לצנצנות שימורים הם Ker and Ball. אתה יכול למצוא את אלה בכמה גדלים שונים. חלקם אפילו דקורטיביים, אם אתם מתכננים לתת את האוכל המשומר שלכם כמתנות.

   הפריטים היחידים האחרים הנחוצים לשימורים הם מרית גומי, טיימר לבישול וספר המספק הנחיות לשימורים ובטוחות במתכונים. ספר שמירה טוב צריך לכלול מידע על אילו מזונות מתאימים-שימורי לחץ, אדי שימורים והקפאה. אחד מאוד מקיף שיש לקחת בחשבון הוא הספר השלם של כדור לשימור הבית.

2. עכשיו אתה מוכן להתחיל בשימורים. הקפידו להשתמש במזון בשיאו. הטעם יהיה הרבה יותר טוב והסיכוי לקלקול יהיה פחות. הכן את האוכל בהתאם להוראות המתכון שלך. עבור מאכלים מסוימים זה דורש בישול מלא. עבור אחרים, הלבנה מהירה תעשה. חלקם אף עלולים להישאר גולמיים - תהליך המכונה לפעמים "חבילה קרה".
3. בדוק את הצנצנות והמכסים כדי לוודא שהם נקיים מסדקים. הכן אותם על ידי שטיפה במים חמים ואז הרתיח אותם בסיר גדול למשך מספר דקות. שמרו על צנצנות ומכסים חמים עד שתהיו מוכנים למלא אותם במזון. לחלופין, תוכלו להשתמש במדיח כלים להכנת הצנצנות. עדיף לא להכניס מכסים למדיח כלים. טמפרטורת המים עשוי להיות מספיק גבוה כדי לגרום להם נזקים.
4. הכניסו את האוכל המוכן לצנצנות החמות והסטריליות. יתכן שתועיל להשתמש במשפך לשלב זה. לעקר את המשפך בעת הכנת הצנצנות. השאירו את כמות השטח המומלצת, על פי המתכון שלכם. מרחב ראש הוא כמות המרווח בין החלק העליון של המזון לחלק העליון של הצנצנת. זה עוזר להבטיח חותם ואקום בטוח.

   

5. הסר בועות אוויר מהאוכל על ידי החלקת מרית גומי סביב המערכת הפנימית של הצנצנת.
6. נגבו את שפת הצנצנת עם מטלית נקייה ולחה. המכסים לא יאטמו כראוי אם חוטי הצנצנת אינם נקיים. שים מכסה על הצנצנת. המכסים הם החלקים עם חותם גומי בחלק התחתון. לאחר מכן, הברג רצועה על הצנצנת מעל המכסה. אל תסובב חזק מדי - רק עד כדי התנגדות.
7. מעבד את הצנצנות הממולאות בקופסאות שימורים בלחץ קיטור או בקופסאות מים רותחות, על פי המתכון שלך. בסיום, הסר את המכסה מקופסאת השימורים שלך והניח לו להתקרר מעט. הניחו את הצנצנות הממולאות על גבי מגבת על משטח יציב ויישר. אל תפריע להם למשך 24 שעות. לאחר 24 שעות, לחץ כלפי מטה על המכסה. אם הוא לא מתגמש למעלה או למטה, נוצר חותם והמזון נשמר בבטחה. אם ניתן לכופף את המכסה בקלות, יש לעבד אותו מחדש או לקרר אותו ולהשתמש בו באופן מיידי.
8. אם תרצה, כאשר נוצר חותם ואקום, אתה יכול להסיר את הלהקות לשימוש עם צנצנות אחרות. נגבו את החלק החיצוני של הצנצנות ואחסנו אותן במקום קריר. המרתפים אידיאליים לאחסון מזון ביתי, כל עוד יש לכם מדפים חסונים עליהם מניחים את הצנצנות.
9. מרבית המזונות המשומרים בטוחים לשימוש תוך שנה מרגע השימור.

מגוון המאכלים שתוכלו לשמר מוגבל רק על ידי הדמיון שלכם. יש אפילו ספרי בישול המספקים דיאטות מיוחדות. התנסו למצוא את המתכונים שאתם ומשפחתכם נהנים מהם, ותיהנו!