להכנת סירופ סוכר, שלבו את הסוכר והמים והרתיחו על אש בינונית תוך ערבוב תדיר.
שימורי פירות וירקות היא דרך להבטיח שיש לך מגוון של תוצרת זמינה, אפילו באמצע החורף, כאשר אחרת מזון קשה יהיה למצוא. כמעט כל סוג של פרי או ירק יכול להיות משומר, אך השיטה המתאימה לשימורם שונה עבור כל אחד מהם.
מזונות עשירים בחומצה גבוהה, כמו רוב הפירות, הג'לי והחמוצים, צריכים להיות משומרים באמצעות שימורי מים רותחים. רמת החומציות הגבוהה יוצרת סביבה שבה חיידקים, עובש ושמרים לא גדלים בקלות, כך canner רתיחת מים היא דרך בטוחה לשמר אותם.
יש למזון מזון דל חומצה, כמו רוב הירקות, התבשילים והבשרים, באמצעות שימורי לחץ. מזון ושימורים canner הלחץ בטמפרטורה גבוהה בהרבה מאשר canner הרתיחה מים, אשר הורג יותר חיידקים, הבוטולינום במיוחד. אם יש לכם מתכון המשלב מאכלים דלי חומצה וחומצה גבוהה, יש להחשיבו כמזון דל חומצה.
לפירות שימורים באמצעות שימורי מים רותחים, תזדקק בנוסף לקופסאות שימורים, צנצנות שימורים ביתיות, מכסים וגומיות, מרית גומי, טיימר, מתכון וספר עזר לשימורים ביתיים, כגון כדור כחול ספר השימור. כל ההנחיות לשימורים ביתיים תוקנו בשנת 1989, כדי להיות בטוח, אל תשתמש במתכונים שפורסמו לפני כן.
הכן את הצנצנות והעפעפיים על פי ספר העיון שלך. שמור על צנצנות ומכסים חמים עד שתהיה מוכן לשימוש בהן, בסיר מים רותחים או במדיח כלים.
השלב הבא הוא להכין את התוצרת שלך. שטפו את המזון ביסודיות, הסירו את העור במידת הצורך, ושטפו שוב. כמה פירות, כמו אפרסקים ושזיפים, יתכן שיהיה צורך לטבול אותם בקצרה במים רותחים כדי לשחרר את הקליפות. טפל בפירות למניעת התכהות, באמצעות חומצה אסקורבית או תערובת של מיץ לימון ומים. אם בפרי יש בור או זרעים, הסירו אותם וזרקו אותם.
פירות רבים ידרשו סירופ סוכר. זה מוסיף נוזל לפרי כדי לסייע בתהליך השימור. יחס הסוכר למים של הסירופ שלך ישתנה, תלוי אם אתה רוצה סירופ קל או כבד. ספר השימורים הביתי שלך אמור לספק הנחיות לשני סוגי הסירופ. להכנת סירופ סוכר, שלבו את הסוכר והמים והרתיחו על אש בינונית תוך ערבוב תדיר. ממשיכים לרתיחה לפחות עשר דקות. שמור על הסירופ שלך חם עד שאתה מוכן להשתמש בו.
הניחו לקופסת השימורים להתקרר ואז הסירו צנצנות, הניחו לשבת במשך 24 שעות ובדקו אם יש חותם.
ניתן לשמר פירות בשיטת חבילה קרה או חפיסה חמה. לאריזה קרה, פשוט הכניסו את הפירות לצנצנות החמות, ואז הקפידו מעליה את סירופ הסוכר והשאירו את הכמות המומלצת של שטח הראש. לקבלת חבילה חמה, חמם את הפירות בסירופ בהתאם להוראות המתכון שלך ואז הכף אותו לצנצנות. מצקת את הסירופ מעל, בדיוק כמו קודם.
החלק מרית גומי סביב החלק הפנימי של הצנצנת כדי לשחרר אוויר כלוא ואז נגב את החלק העליון של הצנצנת. למעלה מכסה, ואז הברג רצועה. הדק את הלהקה רק עד כדי התנגדות. אם אתה מהדק יתר על המידה את המכסה, האוויר לא יכול להימלט ולא ניתן להשיג איטום ואקום. אתה גם מסתכן בשבירת הצנצנת.
עיבד את הצנצנות בהתאם להוראות בקופסת המים הרותחת שלך במשך כל מלוא הזמן המצוין במתכון, כדי להיות בטוח שכל החיידקים והתבניות המזיקים נהרגים. תנו לקופסת השימורים להתקרר מעט, ואז הסירו את הצנצנות והניחו על מגבת על משטח ישר. השאירו את הצנצנות למשך 24 שעות, ובדקו אם יש חותם מוצלח. כל הצנצנות שלא אטמו כראוי יש לעבד מחדש או לקרר ולהשתמש בהן תוך 48 שעות.
לירקות שימורים באמצעות שימורי לחץ, שטפו היטב את התוצרת. במידת הצורך הסר קליפות וזרעים. חותכים ירקות גדולים יותר לחתיכות כך שישתלבו בקלות בצנצנות. שוטפים את הירקות שוב. הרתיח את האוכל בקצרה, בכל מקום בין דקה לחמש דקות, תלוי במתכון שלך. כף את הירקות לצנצנות המוכנות שלך, בדיוק כמו לעיל, ואז הוסף מים רותחים וחצי כפית מלח, אם תרצה בכך. ודא שכמות מרחב הראש נכונה.
הסר בועות אוויר בעזרת מרית גומי ואז נגב את החלק העליון של הצנצנת במטלית לחה ונקייה. מניחים מכסה ורצועה על גבי הצנצנת ומהדקים.
עיבד את הצנצנות לפי הוראות קופסת האדים שלך למשך הזמן המומלץ. הניחו לקופסת השימורים להתקרר ואז הסירו צנצנות, הניחו לשבת במשך 24 שעות ובדקו אם יש חותם.
יש להשתמש בתוצרת משומרת תוך שנה אחת. בעת שימורים יש להשתמש רק בתוצרת שנמצאת בשיא הבשלות. אם אתה גר בגובה גבוה יותר, תצטרך לעבד את הצנצנות שלך עוד קצת. שירות ההרחבות המקומי שלך יכול לספק הנחיות, או שתוכל להפנות לאתר, כגון Homecanning.
אחרי שניסיתם כמה מתכוני שימורים בסיסיים, היו יצירתיים! ישנם מתכונים רבים לשימורים כמעט הכל, כולל מרקים ופירות ים. אם ברצונך להתאים מתכונים משלך לשימורים, זכור לעבד את המזון שלך באמצעות המרכיב עם זמן העיבוד הארוך ביותר כהנחיה.
