איך לתבל טורקיה?

ככל שהחגים בפתח, כך גם החגיגות והסעודות המסורתיות. כמובן שלא ניתן היה לקרוא לכל סעודה כזו ללא הודו. תמיד אהבתי הודו, וזה קצת מוזר מכיוון שסבתא שלי ואמי הכינו יבש וחסר טעם. זה נראה ממש טוב, אבל למרבה הצער, כל מה שיכולתי לטעום היה הפוטנציאל של בשר טעים נהדר מכוסה ברוטב. עד מהרה גיליתי שלא משנה מי בישל אותו, הוא תמיד היה כל כך יבש ורוטב היה גיבור הארוחה. עכשיו אני אוהב הודו מכיוון שלמדתי את הבעיה ואיך לבשל הודו עסיסי וטעים. הסוד? ובכן, למעשה, יש כמה!

1. מבשלים את המלית בצד, לא בפנים! באופן מסורתי, המלית מבושלת תמיד בחלל הפנימי של הודו. רעיון טוב? לא נכון!! למעשה, הוכח שמלית לא רק תייבש את הבשר, אלא גם תספק מעט תיבול ויהפוך למקום המושלם לחגיגה של חיידקים. אחרי הכל, כמה שפים העניקו למילוי גם את הכינוי "הקן החיידקי". בעיה נוספת במלית היא שהחוץ הוא יבש והפנים לרוב לא מבושלים לגמרי. הימנע מכך בכל מחיר. אם ברצונך לאכול מעט מלית עם הודו, בישל אותו בנפרד והגיש אותו בצד.
2. הפשטות הולכת עם התבלינים הטובים ביותר. התבלינים של תרנגול הודו הם מכריעים ולכן עדיף להקפיד על כך. השתמש במחצית בצל לבן בגודל בינוני ותפוח אדום אחד. חותכים אותם לחתיכות גדולות. זרקו את ליבת התפוח. שים אותם בכלי למיקרוגל. מוסיפים כף מים ומכסים ברפיון במכסה. מיקרוגל גבוה 5 דקות. השתמש בעשבי תיבול טריים: ענף מרווה אחד וענף רוזמרין אחד. השתמש במקל קינמון אחד. שים את נתחי הבצל והתפוח בחלל הפנימי של ההודו. הוסיפו גם את הקינמון, הרוזמרין והמרווה. זה יהיה טעים.
3. לעסות את הודו! השתמשו בשכבה עבה של שמן קנולה ועסו את תרנגול ההודו בחוזקה, במיוחד בגפיים. זה יבטיח מראה אחיד וזהוב. זה בהחלט יהיה מרכז תשומת הלב... ושל השולחן.
4. כבישת הודו שלך היא חלק מהסוד! טיפ נוסף להבטחת אכילת תרנגול הודו עסיסי הוא מרינדה במשך 6 עד 8 שעות במרינדה מלוחה כיוון שהמלח ישמור על הלחות והמיצים שבבשר במקום לייבש אותו. מרינדה פשוטה תהיה 1 ליטר (ארה"ב) או 4 ליטר מרק ירקות, 1 כוס מלח כשר או שולחן, 0,5 כוס סוכר חום וכף גרגירי פלפל. מביאים לרתיחה ומכניסים למקרר לשעה לפחות. במהלך תהליך הכבישה, טבלו את ראשית ההודו לראשונה בתוך דלי גדול המכיל את המרינדה (מלח) עם שקית קרח אחת מעל. סובב באמצע הדרך והוסף שקית קרח נוספת.
5. שלטון המשולש. לאחר כיסוי ההודו בקנולה השתמשו ביריעת נייר אלומיניום ועיצבו אותו כמשולש. מעצבים אותו על חזה ההודו, ואז מברישים את החלק הפנימי בציפוי עבה של שמן קנולה. תשתמשו בו לאחר תהליך הצלייה, במהלך תהליך הבישול.

   

6. קליית ההודו אינה תהליך ארוך. חממו את התנור לחום של 500 מעלות פרנהייט. הגדר את הגריל ברמה הנמוכה ביותר בכדי להתאים לך את הודו בתוך התנור. שים את ההודו על מתלה, כנפיים מתחת לחזה, והניח את המדף בתבנית עמוקה שתתפוס את הטפטפות. הכניסו את רגלי הציפור לתנור. צלי במשך 30 דקות ואז הנמיך את התנור לטמפרטורה הדרושה לבישול. תהליך זה אינו מבוסס על בסיסים.
7. לעולם אל תפתח את הדלת! לא משנה אם אתם צולים או מבשלים את ההודו, לעולם אל תפתחו את דלת התנור!!! פתיחת הדלת תוריד את הטמפרטורה ותוסיף בין 15 ל -30 דקות לזמן הבישול בכל פעם שתפתח את הדלת. זה לא בדיוק הדבר שעושים אם האורחים שלכם מצפים לאכול הודו בשעה 18:00.
8. הימנע מהודו לאפייה קלה! תרנגולי הודו שמתנפלים על עצמם או מגיעים עם מדחום מוקפץ הם לא גדול. אתה מבין, שיזוף תורם לייבוש הבשר כשהמיצים יוצאים מחורים שננעצים בעור. כמו כן, מדחומים אלה מלאים בכימיקלים המגיבים לטמפרטורות גבוהות. המשמעות היא שהבשר הכהה יהיה עשוי היטב אך הבשר הלבן יהיה יבש כמו מדבר סהרה.
9. השתמש במד חום בשר. הדרך הטובה ביותר לבשל הודו בצורה מושלמת היא לבשל אותו לטמפרטורה הנכונה, שהיא 161 מעלות פרנהייט לבשר הלבן. השתמש במד חום מגנטי אלקטרוני עם חללית. השתמש בו לפני הצלייה. שים את הגשוש בחלק העמוק ביותר של השד, מלפנים, לצד העצם האמצעית הגדולה. אל תחטבו יותר מפעם אחת כיוון שהחור יניח את המיצים וייבש את הבשר. היזהר שלא לגעת בעצם מכיוון שהיא תפריע לטמפרטורה האמיתית ותיתן לך קריאה גבוהה יותר. הגדר את האזעקה. הגדר את התנור על 350 מעלות פרנהייט.
10. לכסות, לנוח ולהגיש! מוציאים את הודו מהתנור ומכסים אותו במכסה של תבנית צלייה גדולה, מכסה למנגל או נייר כסף כלשהו. תן לזה לנוח 5 דקות. המיצים יזרמו דרך הבשר ויתייצבו. בדרך זו, הוא יהיה רך ועסיסי בכל רחביו.

עקוב אחר כל הטיפים האלה וההודו שלך יהיה שיחת החודש ואילך. למרבה הצער, אתה עלול להיות האחראי היחיד לבשל אי פעם תרנגול הודו למשפחתך וחבריך. למרות כוונותיך, תתפרסם בזכות תרנגול ההודו שלך, אז למה שלא תהיה ידוע בכמה שהוא טעים, רך ועסיסי? תהנה!