כיצד למנוע זיהום מזון?

מהם המזונות שעלולים להיות מסוכנים? הם מרכיבי בישול שיש להם את האפשרות הגבוהה ביותר לזיהום עקב שיטות המשמשות לייצור ועיבודם, ויש להם מאפיינים שבדרך כלל מאפשרים להגדיל מיקרואורגניזמים. לעתים קרובות הם לחים, עשירים בחלבונים ונייטרלים כימית או מעט חומציים.

אלה TOP 13 המזונות העלולים להיות מסוכנים:

• טופו
• בשר: בשר בקר, חזיר, כבש
• דג
• עופות
• רכיכות, סרטנים
• נבטים, זרעים גולמיים
• ביצי קליפה
• מלונים פרוסים
• תפוחי אדמה אפויים או מבושלים
• תערובות שום ושמן
• מזונות חלבוני סויה
• אורז מבושל, שעועית, או מזון צמחי אחר שטופל בחום
• חלב ומוצרי חלב

רובנו יודעים לבשל ואפילו להתנסות במנות בכדי להגיש את אהובינו, אך אין מספיק מאיתנו ידע מספיק כיצד להגן על משפחתנו מפני חולה בגלל זיהום מזון.

כיצד אנו יכולים להימנע מזיהום? על ידי ידיעה כיצד להכין ולאחסן את החומרים שאנו מכניסים לכלים שאנו מבשלים.

טיפים למניעה:

האם אתה יודע שאחסון וטיפול לא תקינים במזון יכולים לגרום לזיהום מזון? הרגו מיקרואורגניזמים בדרך הנכונה על ידי שליטה על זמן וטמפרטורה לאורך הכנת האוכל היומיומית שלכם כדי למזער את הצמיחה המיקרוביאלית.

1. היגיינה אישית נכונה: נקו ושטפו את הידיים כדי למנוע מקורות זיהום אפשריים.
2. אחסון מזון: אחסן מזון בטמפרטורה המוצעת שלהם. אם מדובר בבשר טרי או בדגים, יש לאחסן אותו במקפיא.
3. טמפרטורת בישול נכונה: מבשלים אוכל לטמפרטורה הפנימית הבטוחה המינימלית למשך הזמן הנכון. אנא רכשו מדחום אוכל טוב. הרעיון החשוב ביותר ללמוד הוא שמזון טרי יכול להיות רק באזור הסכנה הטמפרטורה פחות מ -4 שעות. קחו בחשבון את הבשר הטרי במכונית שמגיע מהשוק - אם הוא עולה מעל 5 מעלות צלזיוס, הוא מבלה באזור הסכנה. לאחר שבישלתם את הזמן, הזמן שלוקח לכם לקרר את השאריות מתחת ל -5 מעלות צלזיוס הוא זמן באזור. משך הזמן שלוקח לך להתחמם והזמן שהוא יושב אחר כך על השולחן מתקרר. עשו כמיטב יכולתכם לעקוב אחריכם, ונסו לא להתקרב לארבע שעות לעיתים קרובות מדי.
4. טמפרטורת אחיזה נכונה: חשוב לשמור על מזונות שעלולים להיות מסוכנים בטמפרטורה הנכונה ומחוץ לאזור הסכנה הטמפרטורה כאשר מגישים אותם לאורך תקופות זמן ארוכות (אפילו כמה שעות). לכן, יש לשמור על מזון חם מעל 60 מעלות צלזיוס ועל מזון קר מתחת ל -5 מעלות צלזיוס ומטה.
5. קירור נכון של אוכל מבושל: אוכל מבושל מגניב עד 21 מעלות צלזיוס תוך שעתיים, ו -5 מעלות צלזיוס תוך ארבע (4) שעות. אל תכניס את האוכל למקרר עד שהגעת ל- 21 מעלות צלזיוס, מכיוון שהם יכולים לחמם פריטים אחרים בקרבת מקום במקרר.
6. חימום חוזר נכון: חממו מזון מחדש לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס למשך חמש עשרה (15) שניות כדי להרוג את המיקרואורגניזמים שעלולים להיווצר לאחר אחסון המזון המבושל במקרר.

טמפרטורת בישול נכונה:

לקבלת התוצאות הבטוחות, בישלו בשרים טריים עד שהטמפרטורה הפנימית בנקודה העבה ביותר מגיעה לטמפרטורות המומלצות שמתחת:

• תבשילי ביצה, רטבים ומלפפות: 71 מעלות צלזיוס.
• בשר בקר טרי, עגל או טלה: בינוני נדיר -145, בינוני 160, כל הכבוד -77 מעלות צלזיוס.
• בשר בקר טחון טחון טחון: 71 מעלות צלזיוס.
• בשר חזיר או חזיר טרי: בינוני הוא 71 מעלות צלזיוס, כל הכבוד הוא 77 מעלות צלזיוס. המספרים האלה די שמרניים. טפילי טריכינלה מתים כמעט ב -140 מעלות, כך שתוכלו לבשל בבטחה עד 66 מעלות צלזיוס לנדיר בינוני וליהנות מבשר חזיר לח.
• עוף שלם, הודו, ברווז ואווז: 82 מעלות צלזיוס, נמדד בירך למטה ליד העצם.
• ירכי עופות, כנפיים ורגליים: 82 מעלות צלזיוס.
• חזה עופות, צלי: 77 מעלות צלזיוס.
• מלית: בתוך הציפור או מחוץ לה, 74 מעלות צלזיוס.
• כל שאריות והתבשילים: 74 מעלות צלזיוס.

עכשיו אתה יכול להתחיל לבשל בלי לדאוג!