איך לצלות עוף?

לאשתי נמאס מעוף. אני כמעט לא עושה זאת, וצלייה היא אחת הדרכים האהובות עלי להכין אותה. אתה יכול לקבל עוף נהדר בכל פעם, ואתה יכול ליהנות גם ממגוון אינסופי כמעט, אם אתה מקיים כמה הנחיות פשוטות בעת הצלייה.

עוף צלוי מושלם

להכנת העוף הצלוי המושלם:

1. אם אתם מתכוונים להשתמש במרינדה, נסו לתת לעוף להישאר במרינדה מספר שעות לפני הצלייה. אם ברצונך להשתמש במרינדה ברגע האחרון, השתמש במזרק בכדי להכניס את הטעם עמוק בתוך השריר. יש אינספור מרינדות שיש לנסות. נסה לחפש באינטרנט אחר "מתכון למרינדה". תוכלו למצוא מספיק מתכונים לנסות לשנים הבאות.
2. אל תשתמש במלח רב (אם בכלל) במרינדה או בתבלינים שלך. מלח גורם להוצאת המיצים להשאיר את העוף יבש. אם העוף שלכם זקוק למלח, יש למרוח אותו ממש לפני ההגשה.
3. אטום את פני הבשר כדי לשמור על המיצים. השמן הוא הטוב ביותר. חמאה עובדת, והיא מוסיפה טעם נפלא, אבל צריך לדאוג לא לשרוף אותה. אני אוהב לערבב מעט שמן עם מעט מרינדה ולהמשיך לצחצח את פני העוף בזמן שאני צולה. אני מנסה להשתמש במרינדה טרייה לצחצוח. אם אתה משתמש במרינדה שהעוף הגולמי ישב בה, הפסק לצחצח מספר דקות לפני שתוציא את העוף מהגריל. ודא שכל המשטחים נחשפים לחום גבוה לפני ההגשה כדי להרוג כל חיידק שנותר במרינדה על ידי העוף הגולמי.
4. מבשלים את העוף לבעלות מושלמת, אך אל תבשלו יתר על המידה. זה החלק הכי קשה להשיג נכון. צלייה אינה מדע מדויק. אם העוף שלך לא מבושל, כל חיידק בבשר, כמו סלמונלה, לא ייהרג, ואתה עלול לחלות. בישול יתר מייבש את העוף ומשאיר אותו קשוח ולא מעורר תיאבון. נסה את הטיפים הפשוטים האלה כדי להימנע מקיצוניות:
   • השתמש רק בחום בינוני או נמוך עד לשלב הסופי של הבישול. צלייה איטית מאפשרת לחום לחדור לאט למרכז החתך מבלי לשרוף או לייבש את הרקמות החיצוניות. בישול איטי מאפשר גם לטעמי העשן לחדור יותר. אם אתה רוצה להשחים את העוף שלך, המתן עד שהטמפרטורה הפנימית שלו תהיה כמעט מושלמת, ואז הניח אותו קרוב למקור החום וצרוב אותו במהירות והשחיש אותו. האש שלך חמה אם אינך יכול להחזיק את ידך במקום בו העוף יהיה יותר משתי שניות (אלף אחד, אלף שתיים). אם אתה יכול להחזיק את היד ברמת העוף כארבע עד שש שניות, אך לא יותר, הטמפרטורה שלך מתאימה בדיוק. ברור שהחום הנמוך (שש שש) לוקח יותר זמן לבשל את הנתח מאשר החום הבינוני (ארבע שניות).
   • צולים בעיקר עוף ללא עצמות. זה קשה אם אתה מבשל ירכיים או רגליים. הסרת העצמות מחלקים אלה קשה, במיוחד מהרגליים. כדאי לך לשמור את הנתחים האלה לארוחה אחרת. הכנפיים דקות, כך שהעצמות אינן מהוות בעיה. אם אכן צולים עם העצם פנימה, זכרו שהעצם תספוג חום. אם אתה לא נזהר, הרקמות החיצוניות יתבשלו יבשות, בעוד שהרקמות ליד העצם עדיין גולמיות. המשיכו להתברר בשמן או במרינדה עם שמן בתוכו. פנה לעיתים קרובות.
   • השתמש במד חום בשר כדי לקבוע דוננות. מכויל מדחום. העיניים שלך לא. עוף נעשה כאשר החלק הפנימי ביותר מגיע ל 165 מעלות פרנהייט, לא לפני כן. אם אתה בודק ומגלה שהטמפרטורה הפנימית עדיין נמוכה מדי, צחצח מעט שמן על החור שיצרת כדי שהמיצים לא יישפכו. נגבו גם את המדחום במגבת נייר לחה כדי להסיר את כל החיידקים שעלולים להרים מהבשר הגולמי.
   • היזהר במרינדות. כל דבר עם סוכר או רוטב עגבניות בתוכו יישרף. לעולם אל תמרחו רוטב מנגל רק לפני שתורידו את העוף מהגריל. הסתובב והגש מחדש כמה פעמים, והסתובב לפני שהוא יכול לשרוף. היו זהירים במיוחד עם טריאקי. תכולת הסוכר גבוהה, והיא תישרף בקלות.

תרגול עושה מושלם. אם תקפידו על ההנחיות שלמעלה, תוכלו להוציא תוך זמן קצר מנות עוף צלויות מעולות. בתאבון!