איך לבשל דגים על הגריל?

דגים הפכו פופולריים יותר ויותר. שיגעון הדיאטה עתיר החלבונים, חומצות השומן הבריאות אומגה 3, המגוון הגדול יותר והזמינות הגוברת תרמו לעלייה בצריכה האירופית.

עקוב אחר טיפים הצלייה והשלבים הבאים לארוחה בריאה בלב תוך מספר דקות! כך מבשלים דגים על הגריל.

דע את הדג שלך לפני תחילת ההכנה. אחד העצות החשובות ביותר לצליית דגים הוא לוודא שאתה מבין עד כמה הוא יהיה עדין ברגע שהוא יתחיל לבשל.

• דגים עדינים כמו סול, פלינדר, אמנון, שפמנון, פורל, סנאפר וטורבוט קלים יותר לטיפול כאשר צולים אותם בסלסלת דגים, על גריל מרופד או בשקיות נייר כסף. הפילטים מסוגים אלה הם בדרך כלל דקים, מתקלפים בקלות ויכולים ליפול דרך הסורג בזמן שהם מתבשלים.
• בקלה, הליבוט, דג אלסקה ודוסה מגיעים בפילטים מעט עבים יותר, מה שמקל עליהם על הגריל. עם זאת, מומלץ גם סלסלת דגים או נייר כסף. זנים כמו אלה טעימים במיוחד כשהם מבושלים בשקיות נייר כסף עם ירקות ארומטיים ועשבי תיבול.
• לבסוף, דגים בשרניים יותר, כמו סלמון, טונה, כריש, דג חרב ומהי מהי, אינם דורשים הגנה כה גבוהה. ובכל זאת, שימוש בסלסלת דגים אינו רעיון רע.

מרינדים או מתבלים נכון את הדג לפני הבישול. בישול דג שטעמו נהדר אינו דורש המון תבלינים. יש לכבוש את הזנים העדינים יותר המפורטים לעיל למשך 10 דקות או פחות מכיוון שהחומצה במרינדה "תבשל" את הדג ותהפוך אותו לעיסתי.

• עדיף פשוט לפזר תבלינים יבשים על דגים עדינים. נסו את התיבול של Old Bay, את שפשף הדגים של Emeril Lagasse (יש בו תפוז וכולל טעם נהדר!), או תערובת אחרת מעורבת מראש כמו תיבול Cajun.
• ניתן לכבוש דגים בשרים יותר כ -20 דקות. שמרו על מרינדות פשוטות: לקילו דג אחד, שלבו מיץ של לימון אחד (כשלוש כפות) עם כף שמן זית כתית מעולה, מלח ופלפל שחור לפי הטעם וכפית שמיר מיובש. מברישים את המרינדה מעל הדג 20 דקות לפני הצלייה. ניתן להוסיף לתבלינים יבשים, כמו אלה שהוזכרו לעיל, גם למרינדות.

עור או ללא עור. אם אתם מתכננים לתבל את הדג, הסירו תחילה את העור כך שהוא יכול להיות מתובל משני הצדדים. לאחר מכן, נסו לטפטף רוטב קל מלמעלה לאחר בישולו ולפני ההגשה. אתה יכול להשאיר את העור כדי לשמור על דגים שלמים יותר בזמן הצלייה. אם מרינדה, הסר את העור תחילה.

איך לצלות דגים. לאחר ביצוע ההכנות הבסיסיות האלה:

• מחממים את הגריל מראש לנמוך בינוני. בעזרת מברשת או תרסיס, משמנים קלות את הגריל, הסלסלה או נייר הכסף כדי למנוע מהדגים להידבק. Pam for Grilling, כשמו כן הוא, מושלם.
• צולים את הדג בצד אחד, תוך צפייה מתמדת. דגים יכולים לעבור ממיובש לייבוש תוך שניות. אם תרצו, הוסיפו חלק מתבליני ההכנה המוקדמים יותר לחמאה מומסת או שמן זית, והתנזרו בתערובת. ביטול זה יסייע במניעת יובש. למען ביטחונך, הקפד להשתמש במברשת basting ויש לי בקבוק מים בהישג ב מטפטף מקרה התלקחות עד.
• לבישול בשקית נייר כסף, הכינו ריבועי נייר כסף גדולים מספיק כדי להכיל את הדג. הכינו מנות בודדות או גדולות, תלוי מה הכי מתאים לאירוע שלכם. חמאה או שמן את נייר האלומיניום ובמרכזו את הדג עליו. מכסים בבצל פרוס דק, שום, תפוזים, לימונים, ליים (בכל שילוב שאוהבים), מלח, פלפל ועשבי תיבול כמו שמיר טרי, בזיליקום, רוזמרין או פטרוזיליה איטלקית. מקפלים את נייר הכסף ליצירת שקית וצולים בגריל על אש בינונית-נמוכה למשך 10 דקות. תן לו לנוח חמש דקות לפני שתנסה לפתוח את נייר הכסף.
• מוציאים את הדג מהגריל כשהוא אטום לכל אורכו, לא כשהוא "מתקלף בקלות עם מזלג." (זה למעשה אומר שהדג מבושל יתר על המידה!) כלל אצבע כללי הוא לבשל אותו 8-10 דקות לאינץ 'עובי.
• כמו בכל הבשרים, תנו לדגים לנוח זמן קצר לפני ההגשה.

כעת, כשתדעו לצלות דגים, תוכלו לנסות כמה רעיונות צלייה ומתכונים לדגים הספציפיים שתרצו לבשל.