אם צולים פילה סלמון עם הקליפה, הניחו את הסלמון בצד העור הגריל למטה לבישול.
סלמון מבושל על גריל מהיר, טעים וטוב לכם! לסלמון יש אחוזי שומן גבוהים יחסית (לדגים!) כלומר הוא יכול לעמוד בגריל עם פחות סיכוי להתייבש מכמה חלופות דגים רזות יותר. סלמון לא רק עשיר בחומצות שומן אומגה 3, אלא שיש בו גם המון חלבונים, מינרלים וויטמינים, מה שהופך אותו לבחירה בריאה בזמן הארוחה. השלבים הבאים ינחו אותך בתהליך צליית הסלמון לשלמות - בין אם זה על קרשי ארז, עם נייר כסף או ישירות על גריל. תקבלו מתכונים לסטייקי סלמון בגריל, פילה, ואפילו טיפים לצליית סלמון שלם.
פילה סלמון, סטייק סלמון או סלמון שלם
לפני שאתם צולים סלמון, תרצו להחליט איזו נתח דג תרצו לצלות. זמני ההכנה והצלייה ישתנו מעט על בסיס נתח הדג שתבחרו והמתכון בו אתם משתמשים.
ניתן לקנות סלמון כפילה, כסטייק או כסלמון שלם. בדקו מה המתכון שלכם דורש לפני שאתם בוחרים סוג לצלייה.
כפילה, הסלמון יהיה כ -97% ללא עצם, הוא עדין יותר ומתאים להתפרק כשהוא מונח ישירות על הגריל. לכן, עדיף לבחור פילטים שעובי סנטימטר אחד בערך. פילה סלמון מבשל את החיתוכים המהירים ביותר ואין להפעיל אותו על הגריל מכיוון שהבשר עדין יותר ועלול להתפרק.
סטייק סלמון הוא פרוסת סלמון שנחתכת על פני הפילה עם עמוד השדרה בנגיעה; לאחר צליית הסלמון, אתה יכול לסובב את העצם בעדינות והיא תצא מיד. סטייק סלמון הוא הטוב ביותר לצלייה שכן עוביו מאפשר להפוך אותו ביתר קלות (פעם אחת בלבד) לצלייה של שני הצדדים. עם זאת, סטייק סלמון יצטרך להתבשל מעט יותר על הגריל מאשר פילה בשל עוביו.
סלמון מבשל מהר יותר
ניתן לצלות סלמון שלם אך חלק מהדגים עשויים לקחת זמן רב יותר מבישול מאחרים בגלל עובי משתנה. עדיף לקלוע דג שלם, לחתוך כמה חתכים אלכסוניים לכל צד לפני הצלייה. זה עוזר לסלמון לבשל מהר יותר ומבטיח כי חום הבישול יתפשט דרך הסלמון בצורה שווה יותר.
דג שלם בר שנלכד 3 עד 2 ק"ג הוא הגודל המושלם לצלייה. באופן טבעי תרצו שהדגים יושלכו, ישטפו וייבשו לפני שתצלו את הסלמון. ניתן לצלות סלמון שלם עם הראש והזנב או לבקש להסירו. אתה יכול אפילו למלא את חלל הדג בתבלינים לפני הצלייה.
שקית נייר אלומיניום גדולה
דרך נוספת וטעימה ובריאה לצלות סלמון שלם היא לסגור אותו בתוך שקיק נייר אלומיניום גדול (שנדון בהמשך) כדי לאפשר לו לצלוח במיצים שלו. מתכון זה מבטל גם את האפשרות שחלקים פחות עבים של הסלמון יפלו דרך מתלה הגריל בזמן בישול מכיוון שהכל נשאר אטום בנייר הכסף.
הכינו סלמון לגריל.
הפשרה, אם קפואה. באופן אידיאלי, יש להפשיר דגים לפני בישול או צלייה. מניחים את הדג בתוך שקית זיפלוק סגורה בכלי משני (לתפיסת נוזלים) ונותנים לו לשבת לילה במקרר. צלו את הסלמון למחרת או בהקדם האפשרי.
תבלין. מתבלים את הסלמון לפי הטעם. מתכונים רבים יציעו סוגים שונים של תבלינים. לסלמון יש לא מעט טעם בפני עצמו אז נסו תבלינים פשוטים כמו מלח, פלפל ושמיר או רוזמרין. מפזרים תבלין Old Bay או תיבול דומה. יש מספר עצום של תבלינים ספציפיים לדגים הזמינים בחנויות מכולת בימינו. סופרמרקטים רבים מציעים כעת סלמון שכבר תובל או הושר במועד הרכישה ולכן כל מה שצריך לעשות הוא להניח אותו על הגריל.
מרינדות. מתכונים למרינדות יכולים לספק טעם נוסף לסלמון לפני הצלייה. אם תבחרו להשתמש במרינדה, אל תיתנו לסלמון (או לכל דג אחר) לשבת במרינדה יותר מ -15 דקות לפני הבישול, מכיוון שהרכיבים החומציים יתחילו לפרק את הבשר ולהפוך אותו לעיסה. זילוף קל של רוטב סויה, טמארי, נגיעה של שמן שומשום או מיץ לימון ישפרו בצורה הטובה ביותר ויוציאו את טעם הסלמון.
עור סלמון. הסר עור אם תרצה בכך. יש אנשים שמעדיפים לצלות סלמון עם העור שלם ואז לתבל או לרוטב לאחר מכן, אך אם ברצונכם לתבל מראש, עדיף להסיר את העור קודם לכן דג הסלמון יתובל משני הצדדים. חתך הסלמון ואופן התיבול שלו עשויים להכתיב אם אתה משאיר את העור או לא בתהליך הצלייה.
אם מבשלים סלמון עם העור, זה עוזר לבשר הדגים להישאר שלם יותר בזמן שהוא צלוי. לפיכך, הדג יהיה פחות נוטה ליפול דרך מתלה הגריל. סטייק סלמון, למשל, כדאי לצלות בגריל כשהעור נשאר עליו ויתקלף בקלות לאחר בישול הדג ולפני ההגשה.
אם אתה רוצה לתבל מראש פילה סלמון לפני הצלייה, עדיף להסיר את העור בזמן שהדג נא, כך שניתן לתבל את דג הסלמון משני הצדדים. לאחר מכן, אולי הוסף רוטב קל לאחר מכן. אם צולים פילה סלמון עם הקליפה, הניחו את הסלמון בצד העור הגריל למטה לבישול. אם בחרתם להשרות את הסלמון לפני הצלייה, הסירו את העור לפני שאתם צולים את הסלמון כדי שהמרינדה תיספג בבשר הדגים.
בישול בתוך אוהל או שקיק נייר אלומיניום. לפילה סלמון או לסלמון שלם, נסו לקחת חתיכת נייר אלומיניום גדולה (נייר הכסף אמור להיות גדול מהדג באורכו וברוחבו), קפלו אותו לאורך פיסת דג מתובלת וגלגלו את כל הקצוות בקלילות. הניחו את שקיק נייר האלומיניום על גריל מחומם וצקו את הסלמון בתוך השקית במיצים של עצמו. אל תעטוף את נייר הכסף סביב הדג בחוזקה מדי; השאירו מקום בתוך השקיק לנשימה של הסלמון ולשקיק לפרוק כל אדים שנוצרו בתוך נייר האלומיניום.
לוחות ארז. שימוש בתכנון ארז הוא עוד דרך ייחודית וטעימה לבשל את הדגים שלך. קרש הארז יכול לעזור לשמור על הסלמון טעים ולח להפליא תוך שהוא מעניק לו טעם מעושן ייחודי. הקפידו להשרות מראש את הקרש במשך 2-6 שעות לפני השימוש בו לצליית סלמון. יתכן ותרצה להשרות את הקרש למשך הלילה לשימוש למחרת. כדי להשרות, הטביע את הקרש במים חמים (בכיור שלך או בדלי 5 גל), הכביד אותו עם משהו כבד כדי שיישאר מתחת למים. אל תהסס להוסיף יין לבן, סיידר תפוחים או את הבירה האהובה עליך ועשבי תיבול טריים למים כדי להתנסות בטעמים שונים.
למחרת, לפני שמבשלים את הסלמון, מייבשים את הקרש ומצפים מעט את המשטח העליון בשמן זית או צמחי. אתה יכול אפילו לשפשף את הקרש עם דברים כמו שום, מלח ים או עשבי תיבול טריים. מחממים את הגריל מראש גבוה למשך כ -10 דקות עם מכסה סגור. לאחר מכן, חממו מראש את הקרש המיובש והמצופה על ידי הנחתו על הגריל למשך 5 דקות. הניחו בזהירות את הסלמון על הקרש כשצד העור כלפי מטה. סגור את המכסה ובשל את הסלמון על אש בינונית-גבוהה (177 מעלות צלזיוס - 204 מעלות צלזיוס) למשך כ- 15 עד 25 דקות. השתמש במדריך להלן כדי לאמוד את התרומות. נסו לא לפתוח את המכסה. אין צורך להפוך את הסלמון בעת בישול על קרש. שמור על בקבוק ריסוס מים ליד הגריל כדי לכבות להבות כלשהן. להבות עוזרות להשחיית הקרש והעשן יספק טעם ארז מעושן לדגים שלכם. אם אתה צריך לכבות להבות, יש לרסס מספיק מים ישירות על הלהבות בכדי לכבות אותן, אך אל תנסו לעצור את הקרש. יש גיליון עוגיות ממתכת זמין וכמה כפפות תנור או כפפות ריתוך כדי להעביר את הקרש לסיום הדג. ניתן להטביע את הקרש כשתסיים לקרר אותו. עדיף לא להשתמש מחדש בקרש הארז אם הוא חרוך.
כמה זמן אני צלה סלמון?
אם מבשלים סלמון עם העור, זה עוזר לבשר הדגים להישאר שלם יותר בזמן שהוא צלוי.
כמה זמן צולים סלמון (ורוב הדגים) על בסיס טמפרטורת האש, עובי הדג בחלקו העבה ביותר, ומרחק מדף הגריל ממקור החום. לעולם אל תתנו לסלמון לגעת בלהבות על הגריל.
דגים מבשלים במהירות
רוב הדגים מתבשלים במהירות. כלל אצבע טוב הוא לצלות דגים בערך 8-10 דקות לכל עובי סנטימטר, לבשל אותו בגובה 10 ס"מ מעל מקור החום. לצליית סלמון, השתמש בהוראות הבאות:
פילי סלמון: יתבשלו בערך 4-5 דקות. אל תהפכו בעת הצלייה.
סטייקי סלמון: יתבשלו בערך 4-7 דקות. הופכים פעם אחת לבישול משני הצדדים. אפשר גם לצרוב את הבשר החיצוני על גריל חם ולסיים את הצלייה על אש בינונית.
סלמון מלא: מבשלים לאט ונמוך. השתמש בכלל העובי שצוין לעיל.
שוב, זמני הצלייה הללו מקורבים. הקפד לפקוח מקרוב על הסלמון כדי למנוע ממנו לבשל יתר. דגים אינם מחזיקים את חוםם היטב ולכן תמיד מגישים את הסלמון מיד לאחר הצלייה.
אז איך בדיוק אני גריל סלמון?
בחר את סוג הסלמון שברצונך לצלות (פילה, סטייק או שלם). מתכונים מסוימים דורשים סוגים ספציפיים של סלמון.
משמנים מעט את מתלה הגריל או סלסלת הצלייה הדו-צדדית על ידי ריסוס או צחצוח שמן זית לפני שמניחים סלמון ישירות על הגריל. (אין צורך לעשות את הצעד הזה אם אתה צולה סלמון בשקית נייר אלומיניום).
מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה (300 ו -325 מעלות). צליית סלמון על גריל גז היא אידיאלית, אך אם אתם משתמשים בגריל פחמים, זכרו כי הגחלים בדרך כלל מוכנות כשהן אדומות בהירות וכל הלהבות האמתיות שככו.
צלו את הסלמון על סמך זמני הצלייה המשוערים שצוינו לעיל, וודאו שאף להבה לא נוגעת בדג ישירות. הסלמון הצלוי המוגמר יתקלף בעדינות כשאתם מחלקים אותו עם מזלג והבשר ירגיש יציב בלחיצה. כמו בשר, סלמון ממשיך להתבשל מעט לאחר הוצאתו מהגריל ולכן עדיף להסיר אותו כאשר הוא נראה מעט זעיר גולמי או ורוד עמוק יותר. צליית סלמון לאט ובהתמדה על אש בינונית תאפשר לדגים לשמור על מרבית המיצים של עצמו.
כשאתה משתמש במתכון לצליית סלמון, ייתכן שאתה תוהה באיזה סוג סלמון להשתמש. כיום כמחצית מהסלמון שנמכר בחנויות ברחבי העולם מגדלים משק בחוות דגים שכן סלמון שנתפס בר זמין רק בתקופות מסוימות בשנה. מחקר עולמי שפורסם בכתב עת בשם "Science" ניתח פילה סלמון מכ- 700 סלמון שגדל בחווה ונתפס בר. מחקר זה העלה כי בסלמון שגדל בחווה יש יותר "מזהמים הקשורים לבריאות" מאשר סלמון שנתפס בר. החוקרים מצאו ריכוזים משמעותיים של ארבעה גורמים הגורמים לסרטן: ביפנילים פולי-כלוריים (PCB), דיוקסינים, דילדרין וטוקסאפן. כמו כן, חייבים להיות מודעים לכך שיש רק כמה כללים פדרליים או מדינתיים מוגדרים לגבי אופן התווית של סלמון ודגים אחרים. אריזת סלמון עשויה להיות מתויגת כ"טרייה "או" נתפסת בר."שאל תמיד מאיפה הגיע הסלמון לפני שאתה קונה אותו. אם הם לא יודעים, דלג עליו.
מתכוני סלמון בריא אהובים
הנה אחד המתכונים האהובים עלי על סלמון בגריל לרוטב נהדר לשים על גבי סלמון מוכן פשוט: הביאו 0,5 כוס יין לבן יבש לרתיחה בסיר קטן. מערבבים פנימה גבינת שמנת עשבי תיבול ושום עם מיכל, אלוורה, גבינת פאב או בורסין. מערבבים כל הזמן עד להמסה וחלקה. טעם. אם תרצה, הוסף עוד גבינה או יין לפי הטעם. לא אוהבים יין? השתמש בחלב. רוטב זה נועד לטפטף מעל הסלמון הצלוי רגע לפני ההגשה.
הנה עוד מתכון סלמון צלוי בריא. בצע את הצעדים לעיל כדי להכניס את הסלמון על הגריל בנייר כסף. מפזרים את פילה הסלמון הצלוי עם מיץ לימון, שום, מלח, פלפל ושמיר. מקפלים היטב את רדיד האלומיניום וצולים סלמון במשך 10 דקות על אש בינונית בתוך השקיק. מגישים עם תפוחי אדמה אדומים מבושלים!
עכשיו אתה יודע את היסודות כיצד לצלות סלמון - באמצעות נייר כסף, קרשים ארז ועוד. יש לך גם כמה מתכוני סלמון צלוי בריאים כדי להתחיל. וזכרו שאפשר לעשות צלייה בכל עונות השנה! לאחר שתתחיל, תגלה עד כמה סלמון קליל, טעים ומהיר יכול להיות.
