איך לתבל מחבת ברזל יצוק?

בין אם אתם מכינים כריך גבינה בגריל או מקציפים מתכון לארבעה כוכבים למסעדה, תרצו לוודא שאתם משתמשים בכלי הבישול הטובים ביותר האפשריים - ועבור הרבה שפים זה אומר מחבת מברזל יצוק.

גם בעידן שבו נראה כי כלי בישול נון-סטיק הם מלכותם, טבחים רבים עדיין שומרים על מחבת ברזל יצוק בארסנל המטבח שלהם. מעט מחבתות מודרניות יכולות להתאים לטמפרטורות הבישול השוות ולציפוי טפלון טבעי של כלי בישול מברזל יצוק מתובל היטב. למעשה, שפים מקצועיים רבים מעדיפים להשתמש במחבת ברזל יצוק על פני מחבתות טפלון מודרניות מצופות כימית. הם דורשים תחזוקה מינימלית, ולעתים קרובות נמשכים למעלה ממאה שנים ויותר, מה שהופך מחבתות ומחבתות מברזל יצוק לחלק חיוני לכלול בכלי הבישול במטבח שלך.

לפני שתתחיל להשתמש במחבת ברזל יצוק חדשה או משופצת, יש להכין אותה לשימוש בתהליך הנקרא תיבול.

עכשיו, בואו ללמוד כיצד לתבל מחבת מברזל יצוק.

תהליך זה אינו קשה במיוחד, אך הוא צריך לעשות זאת נכון ולעתים קרובות כדי לשמור על איכויות הטבעיות של המחבת. אם ראיתם פעם מחבת ברזל יצוק מקרוב, אולי שמתם לב לשכבה שחורה על משטח הבישול. המראה החרוך או השרוף הזה הוא סימן למחבת ברזל יצוק מנוסה היטב. כך תוכל לתבל אחת בבית:

1. הסר את כל האריזות והדבקים מחבת ברזל יצוק חדשה ולא מתובלת. כמה כלי בישול מודרניים מברזל יצוק מתובלים מראש במפעל, אך לא יזיק לתבל אותו שוב. ודא שכל מדבקות הנייר והתמחור מוסרות לחלוטין. השתמש בספוג ומים וסבון קלים כדי להסיר במהירות את לכלוך המשטח שנותר וייבש את המחבת ביסודיות עם מגבות נייר או על ידי ייבוש באוויר. זו הפעם היחידה שיש להשתמש במים אי פעם לניקוי החלק הפנימי של מחבת ברזל יצוק. ניקוי עתידי צריך להיעשות במגבות נייר יבשות ומלח בלבד, כדי למנוע נזק מחלודה. לאחר שתבנית הברזל היצוק יבשה לחלוטין, מצא אספקת שמן בישול, קיצור, גריז בייקון או שומן חזיר.
2. חממו את התנור והכינו את המחבת. אנשים שונים יגידו לך טמפרטורות שונות לתיבול נכון, בין 250 ל -500 מעלות פרנהייט. מכיוון שעיקר התיבול הוא לאפות את השמן או השומן לתוך נקבוביות המחבת, טמפרטורת חימום מראש של 350 מעלות ומעלה נראית סבירה. כאשר התנור מתחמם, נגב כמות נדיבה של שמן או שומן שבחרת סביב החלק הפנימי של המחבת. נגב את העודפים הברורים, אך הישאר נדיב בציפוי.
3. מניחים את מחבת הברזל היצוק במהופך על המדף העליון של התנור החם. כדי למנוע מהשומן או השמן לטפטף על המבערים התחתונים, הניחו יריעת עוגיות או מגש עמיד בתנור על המדף הנמוך ביותר. אפשר לתבנית להישאר בתנור לפחות שעה. אל תיבהלו אם אתם רואים או מריחים עשן - זהו חלק רגיל מתהליך התיבול. השמן או השומן ממלאים את כל נקבוביות הברזל היצוק, ויוצרים פחות נקיקים למזון שייכלא.
4. לאחר שחלפה שעה או יותר, השתמש בכפפות תנור כדי להסיר את מחבת הברזל היצוק מהתנור. הניחו על משטח עמיד בחום (צד ימין למעלה) והניחו למחבת להתקרר. כעת הוא מתובל, אך מזונות מסוימים כמו ביצים עדיין עשויים להיצמד לתחתית ללא שמנים או שומן נוספים. יש לחזור על תהליך התיבול מספר פעמים לפני שנבנתה שכבת חרוך מספקת בתחתית התבנית. באופן אידיאלי, מחבת ברזל יצוק צריכה להימחק לחלוטין לאחר הבישול, ואז לעבור את תהליך התיבול שוב. עשויים לחלוף מספר שנים עד שמחבת מברזל יצוק תגיע לרמת הנון סטיק של המחבת היקרה של סבתך, אך התוצאות צריכות להיות שוות את המאמץ.