טונה עשירה ובשרנית טובה על הגריל כמו בקר. עבור דגים הוא שומני יחסית - אם כי לא כמו סלמון - ולכן קל יותר להשיג תוצאות טובות מאשר לדגים רזים או עדינים יותר. אם אפשר, קנו סטייקות טונה או פילה טונה שכותרתו "איכות סשימי" או "איכות סושי". אלא אם כן אתה גר בחוף המערבי, הטונה הייתה קפואה, אבל היא עדיין צריכה להיות צלולה ואדומה; המיטב נראה כמעט כמו ג'לטין אדום - שקוף וכמעט שקוף. לאחר שלמדת את היסודות של צליית טונה ממתכון וממאמר זה של דג בגריל, אני ממליץ לך לבדוק 20 ספרי בישול במחיר של 15 € לקבלת מתכונים נהדרים נוספים הכוללים טונה ומועדפים בריאים אחרים! צליית דגים יכול להיות מסובך, אבל טונה שונה במקצת. נסה להשתמש בעצות הצלייה הללו כדי ללמוד כיצד לצלות סטייק טונה.
טיפים לצליית טונה:
- בגלל החומר שלה, הטונה מצליחה עם מרינדה קצרה או עם מריחה בטעם חזק. כמה משחקים טובים במיוחד לטונה הם טריאקי, פלפל לימון, תבלינים איטלקיים או (הפייב האישי שלי) תערובת בהשראת דרום-מערב / קריבי של ליים, כוסברה, שום ותבלינים אחרים. כדי למרינדה סטייקים או פילה טונה 1 ק"ג אתה צריך את הדברים הבאים:
- מיץ של שתי לימונים
- 2 כפות כוסברה טרייה
- 0,5 כפית כמון טחון
- 1 כפית אבקת צ'ילי (השתמשו בצ'יפוטל במידת האפשר)
- 0,5 פלפל ג'לפנו, זרוע וטחון
- 3 שיני שום
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
שלב את כל החומרים במעבד מזון או מסוק. מכסים טונה במרינדה בכלי זכוכית או פלסטיק או שקית ניילון ומרינדים לא יותר מ -20 דקות. אם תרצו, החליפו 3 כפות מיץ תפוזים למיץ של אחת מהליים.
- לעתים קרובות בעת בישול דגים על הגריל, מומלץ להשתמש בסלסלת דגים. עם זאת, טונה אינה זקוקה לסלסיית דגים לצלייה, אלא השתמשה בכזו אם זה הופך אתכם לנוחים יותר. לחלופין, מכסים את הגריל בנייר אלומיניום. משמנים קלות כדי למנוע מדגים להידבק. השתמשו במרית להפיכת דגים.
- מחממים גריל בינוני; מורידים מעט את האש לפני שמניחים דגים על הגריל.
- דגים לעולם לא צריכים לגעת ישירות בלהבה, וזה לא לוקח הרבה זמן לבשל, אז שימו לב מקרוב לסטייקות הטונה הצלויות שלכם. טונה נעשית כאשר אטומה לאורך כל הדרך. סטייקים בעובי של סנטימטר אחד צריכים לקחת בערך 8 דקות לבישול. דגים ש"מתקלפים בקלות כשנוגעים בהם במזלג "- מבחן החסידות הסטנדרטי בהרבה ספרי בישול - מוגזם למעשה!
- מסירים מהאש, מכסים בנייר כסף ומניחים לזמן קצר לפני ההגשה.
