עבור השקיית פה, צלעות נפילה מהעצם, נמוכות ואיטיות הן מילות השמירה. אחרת, הצלעות יהיו קשוחות ולעיסות - בכלל לא מעוררות תיאבון! בין אם מדובר בסגנון כפרי, צלעות רזרביות, גב גב או סנט לואיס חתוך, לצלעות בהגדרתן יש רקמת חיבור רבה המחזיקה את הבשר לעצם, והדרך היחידה להפוך אותו למכרז היא באמצעות תהליך בישול ארוך ואיטי.
- מתבלים צלעות לפני הבישול בעזרת שפשוף. יש בשוק הרבה שפשפים מוכנים מראש, או הכינו בעצמכם על ידי מיזוג מלח כשר, סוכר ועשבי התיבול והתבלינים שבחרתם. ראה אתר כאן לקבלת פרטים נוספים על ביצוע שפשופים. מצפים את השפשופים בשמן או בחרדל לפני שפשוף ונותנים לשפשף להיספג בן לילה, במקרר.
- אלא אם כן אתה רוצה להשקיע את כל היום בצלייה על גריל ברביקיו, לבשל צלעות בתנור או לסיר לפני שאתה ממש מנגל אותן. מעשן ביתי הוא אלטרנטיבה נהדרת נוספת; קרא את הוראות היצרן ופעל בקפידה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- לבישול צלעות בתנור, מסדרים בתבנית גדולה ועמוקה ומכסים בנייר כסף. שכבה אחת עובדת הכי טובה אבל לא הכרחי. מבשלים צלעות בחום של 250 מעלות במשך שמונה שעות.
- לבישול צלעות בסיר חרס או בתנור איטי אחר, הניחו על צורה נמוכה וערמו את הצלעות, חתכו כך שיתאימו לחלוטין לתנור. מבשלים בשפל עד שמונה עד עשר שעות.
- לאחר הבישול צולים צלעות קצרות על גחלים חמות בינוניות או להבת גז. המטרה היא רק לקרמל את החלק החיצוני ולפריך את שולי הבשר. כמה דקות לפני סיום הצלעות, הקפיצו ברוטב הברביקיו האהוב עליכם. ככל שהרוטב יותר סוכר, כך הסיכוי שהוא יישרף, אז צפו בזהירות.
- לבישול צלעות לחלוטין על הגריל, תנו לגחלים להגיע לאש נמוכה ובשלו צלעות מתובלות על אש נמוכה עד לריכוך העצם, שיימשך כל היום. אם תרצה, הקפיצו צלעות עם מגב (תערובת דקה של חומץ סיידר ו / או בירה, תערובת תבלינים למנגל ומים) כדי לשמור על לחותן. לקבלת מתכון בסיסי למגב, עיין באתר כאן. יש להשתמש במגב רק לפני הברקה עם רוטב. ניתן להשתמש במגבים ורטבים יחד, אך וודאו שהטעמים משלימים זה את זה. מסיימים ברוטב כנ"ל על אש בינונית.
- תנו לצלעות לעמוד כמה דקות, מכוסות בנייר כסף, לפני ההגשה. תיהנו עם עוד רוטב ברביקיו בצד בתוספת סלוב קול, שעועית אפויה וסלט תפוחי אדמה!
