חום כהה (שוקולד) רו: כשאתה מבשל את הרו חום בינוני עוד 10-20 דקות, תקבל רו חום כהה בצבע שוקולד מריר.
הוראות להכנת בסיס הבישול הרבגוני
רוקס לא מפחיד. כל מי שיש לו מקור חום, קצת שומן וקצת קמח יכול להכין את הבסיס המטבח הצרפתי הקלאסי הזה, החל ממרקים ועד סופלים. עם דרגות שונות של צבע, טעם וכוח עיבוי, הרוקס הוא דרך רב-תכליתית וטעימה לבנות מנה מהיסוד. למטרות מאמר זה נשתמש במינוח "שומן" כתפס לכל דבר, החל מחמאה וכלה בשמנים וכלה בשומנים שהופקו. ניתן להשתמש בהצלחה בכל סוגי השומנים להכנת רו, אם כי עם מאפייני טעם שונים. עם זאת, העמילן חייב להיות סוג כלשהו של קמח יבש. היום, אתם הולכים להכין רוקס פשוט בעזרת חמאה וקמח. היחס בין שומן לקמח יהיה תמיד 1: 1, אך ניתן להגדיל או להקטין את הכמויות לפי הצורך.
הכינו את המרכיבים והציוד שלכם: הרעיון הצרפתי של מייז (מקום במקום) חיוני לכל צורת הבישול. הרבה יותר קל להצליח במטבח אם אתה יכול להתמקד במשימה העומדת במקום ולא לחפש סביב כוסות מדידה וקמח נוסף. הגדר את המרכיבים שלך לפני שאתה בכלל מפעיל את הכיריים. עבור רוקס, אנחנו תמיד משתמשים בחלקים שווים של שומן וקמח, אז לך להכין את הדברים האלה:
מדוד את הקמח: מדוד 4 גרם קמח לפי משקל. חשוב שהקמח ישוקל ולא יימדד באמצעות כוס מדידה מקוננת או נוזלית. משקל הוא מדידה אמיתית של המסה, בעוד שמכלים מקוננים ונוזליים מודדים רק נפח. אתה יכול לדחוס 6 גרם קמח לכוס מדידה של חצי כוס, אך 4 גרם קמח תמיד יהיו 4 גרם אם אתה שוקל אותו.
ממיסים את השומן: בעזרת סיר עם תחתית כבדה ממיסים 0,5 כוס חמאה על אש בינונית. אתה יכול להשתמש בחמאה מומלחת או לא מלוחה. תכולת המלח של החמאה היא מרכיב טעם ברו, ולא מחמץ כמו באפייה. אם אתה משתמש בשומן נוזלי, כגון שומן מהחי המופק או שמן צמחי, חמם אותו עד שהוא פשוט מתחיל להבהב אך לא לעשן.
היחס בין שומן לקמח יהיה תמיד 1: 1, אך ניתן להגדיל או להקטין את הכמויות לפי הצורך.
הוסף את הקמח: קדימה והוסף בהדרגה את הקמח המשוקלל שלך לתבנית הרוטב והתחל להקציף עד שהוא משולב במלואו ולא נשארים גושים. להמשך ההרפתקה המערבבת שלך, עדיף להשתמש בכף עץ או במרית סיליקון.
פיתחו את הרוקס: עכשיו אנחנו משחקים את משחק ההמתנה. שמור על החום בינוני ומטה וראה אותו מקרוב. חשוב שתמשיך לערבב אותו ללא הרף, וודא שאתה מגיע לכל קרקעית התבנית, עד שהרוקס יגיע לצבע הרצוי. היו מודעים לצבעו של הרוקס בכל עת, והקפידו לא לתת לו להישרף. הצבע צריך להישאר עקבי וקבוע, ללא שום זכר לשחור. אם אתה עושה את המפרט של שחור, לזרוק אותו ולהתחיל מחדש.
זהה את ה- roux שלך: ישנם 4 או 5 שלבים שונים של roux. זמני הבישול של רוקס עשויים להשתנות, תלוי בסוג ובכמות הרוקס שאתה מנסה להכין. רוקס שונים מוכתבים לפי כמות הזמן שהם מבלים במחבת ומסווגים לפי צבעם. ככל שהרוקס שלך כהה יותר, הוא מקבל טעם וצבע אך מאבד מכוח העיבוי שלו. שלבי הרוקס הם כדלקמן:
לבן לבן (בהיר): בדרך כלל לוקח 5-15 דקות להתפתח. רוקס זה שימושי לעיבוי רטבים, מרקים וכמיליון מנות אחרות שנראות רזות מדי. כמו כן, הוא מרכיב בכמה מאפים ומנות ראשונות.
חום בהיר(חמאת בוטנים)רוקס: רוקס זה יכול לקחת עד 30 דקות להתפתחות מלאה ויש לו צבע של חמאת בוטנים.
רוקסחום בינוני: אם אתה מבשל את הרוקס החום הבהיר עוד 10 עד 20 דקות לערך, תקבל רו חום בינוני שאמור להיות בצבע של סיר נחושת.
חום כהה (שוקולד) רו: כשאתה מבשל את הרו חום בינוני עוד 10-20 דקות, תקבל רו חום כהה בצבע שוקולד מריר.
ריקים לבנים: רוקס זה הוא השלב האחרון לפני כישלון מוחלט לחלוטין. צבעו אדמדם ואגוזי לאף. לרוקס זה אין כמעט מאפייני עיבוי והוא משמש אך ורק לטעם או כבסיס לתבשיל. רוקס הלבנים הוא הרוקס המסובך מכולם משום שהוא ממש עובר על החבל ההדוק שבין טעם עשיר וטעים לשחור חרוך ועליב.
עכשיו שיש לך את הרוקס, יש לך התחלה של משהו יפה! בנוסף למגוון המאכלים הקריאוליים והקג'ונים, כמו גמבו, אטופי ופיקנטים של רוטב המשתמשים ברוקס, יש לך מעבה רב תכליתי לכבישה ולרטבים. מה עדיף שאם תצליחו להשיג את רוק הלבנים בדיוק כמו שצריך, יהיה לכם מרכיב טעם אמיתי ולא רק קלסר שמחזיק הכל ביחד.
