רבים מאיתנו הבחינו בכלי הבישול הנחושתיים המוצגים בחנויות מוצרי הבית היוקרתיים, והתפתו מכמה יפים נראים סירי הנחושת כשהם תלויים נוצצים מן המדפים הממוקמים בקפידה. אך חוסר ידע בטכניקות בישול נכונות מנע מרבים לבצע השקעה באוסף סירי נחושת. למרבה המזל, בישול עם נחושת קל מאוד, ולמעשה יאיץ את הכנתם של מנות מסוימות, תוך הוספת תחושה של סגנון למטבח.
לאחר רכישת סט כלי בישול מנחושת, וודאו כי הם מנוקים כראוי. לעתים קרובות אנשים בוחרים לקנות חתיכות עתיקות, מכיוון שערכן של סירי נחושת נוטה לעלות עם הזמן. במקרה זה, אם יש פתיחה כלשהי, דאגו להסיר אותה בעזרת משחת פגום עשויה חומץ, קמח ומלח. לאחר מכן, שטפו את הסיר היטב במי סבון חמים, וייבשו בזהירות במגבת. התרת הסירים להתייבש באוויר עלולה להוביל לבעיות באיתור. בעוד שניתן להשתמש במדיחי כלים, הערך העתידי של הסירים עשוי להיות מוריד בגלל הכימיקלים הקשים בחומרי הניקוי.
הולכת חום מעולה
לאחר סירי נחושת נוקו, לבחור מזונות כי תהיה התאמה טובה הולכת חום מעולה של נחושת. שפים שאינם בשימוש לנחושת ישימו לב שהסירים מתחממים מהר מאוד, מה שעובד נהדר למאכלים שנשרפים בקלות כמו קרפים או חביתה. התחל תמיד עם הגדרת חום נמוך, וצפה במאכלים בזהירות תוך שימוש בנחושת, שכן סירי נחושת יעילים כל כך עד שניתן לחרוך כלים אם הם נותרים בכלי הבישול אפילו קצת יותר ממה שהמתכון ממליץ. הימנע משימוש בכלי מתכת עם סירי נחושת, מכיוון שהם עלולים לשרוט את המשטחים ולהשאיר סימנים שישפיעו על יכולת הבישול ועל הגימור היפה.
יש להקפיד להימנע ממאכלים חומציים מאוד, כמו רטבים על בסיס עגבניות, אם סירי הנחושת אינם מרופדים. חומצה יכולה להגיב עם נחושת לא מטופלת, ואת הכמויות הקטנות של החומר ניתן לשאוב אל המזון. יש עדיין שאלות בנוגע לשאלה אם כמות קטנה של נחושת עלולה להוביל לבעיות בריאותיות כלשהן, אך עדיף להימנע מכל סיכונים. מרבית סירי הנחושת שנרכשו מחנות קמעונאית מרופדים בפח או נירוסטה, כך שהחומציות אינה מהווה דאגה.
לאחר השלמת המנה, אפשר לסירי הנחושת להתקרר לפני הניקוי מכיוון ששינוי טמפרטורה גדול יכול לעוות ולפגוע במשטח.
