קמח סולת הוא פשוט קמח שמקורו באדוספרם הטחון של חיטת דורום. הוא חשב שהוא שימש לראשונה בחלקים הדרומיים של אגן הים התיכון. הקמח מגיע בדרגות שונות, שכותרתו גס, עדין ועדין. לרוב משתמשים בה להכנת פסטה. הוא עתיר גלוטן, ולכן הוא עשיר בחלבון. ישנם שימושים רבים לקמח סולת.
ניתן להשתמש בקמח סולת, כמו קמח רגיל, בעיבוי גרוביות, תבשילים או מרקים. בקמח סולת יש כמות גבוהה של גלוטן חיטה, כך שהוא לא נסתם כמו קמח רגיל. קצת עובר דרך ארוכה; הוסף אותו לרוטב או למנה אחרת שלך קורט זעיר בכל פעם וודא שאתה מערבב כל הזמן עד שיהיה לך את העובי הרצוי.
גליל חיצוני פריך / לעוס
כשמכינים קרום פיצה אפשר להשתמש בקמח סולת במקום בקמח רגיל או מחיטה מלאה להכנת הבצק ויהיה לו קרום לעיס יפה. אם אתה רק רוצה שבקרום יהיה מראה פריך / לעוס מרדד את מתכון הבצק הבסיסי שלך על קמח סולת.
ניתן להשתמש בקמח סולת להכנה ולרידוד של בצק פסטה. אתה יכול להשתמש בקמח סולת בכל מתכון לפסטה שבו אתה משתמש, בין אם זה דורש בסיס מים או ביצה. קמח זה ייתן לכם בצק נמתח ונחמד אותו ניתן לחתוך לצורות רבות וייבש בקלות.
החלפת קמח סולת ב מאפים תיתן לך לחם מכרז או מאפה עם מכרז, עדיין קרום פריך. ניתן להכין מקמח סולת גם לדגנים למיניהם על ידי השמעתו למשך זמן קצר עם מעט דבש ופירות; לדוגמא, דגני בוקר של קרם חיטה מיוצרים בעיקר מקמח סולת.
מכין לביבות סולת טעימות
קמח סולת, מעורבב עם מעט חלב וביצים, מכין לביבות סולת טעימות. מכניסים את הקמח לחלב רותח ומוסיפים את החלמונים, ואז את חלבוני הביצים. אפשר לזה להתקרר ולהרתיח מעט שמן או שומן חזיר. זורקים כפיות מהתערובת לשמן הרותח. כשהפרגיות זהובות, מוציאים אותן מהשמן ומפזרים על סוכר קונדיטורים. זה סוג של הצלבה בין סופגנייה לזופול וטעים מאוד.
סולת יכולה לשמש גם כתחליף ברווה דוסה ופנקייק הודי. בלילה בסיסית מורחים על מחבת חמה עד שהיא הופכת פריכה ואז מגישים אותה עם דברים כמו צ'אטני.
דבר אחד שיש לזכור תמיד בעת שימוש ואחסון של קמח סולת הוא שהוא יכול להיות קליל אם מאוחסן באוויר הפתוח. מקררים אותו כאשר לא משתמשים בו לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
