איך לבשל עם מיץ ליים?

בישול עם מיץ ליים מציע יתרונות על פני חומץ ומיץ לימון, בשל טעמו הטרופי מעט. מתכונים רבים הקוראים למיץ לימון ו / או חומץ יכולים להועיל בהחלפת מיץ ליים. מרינדות הן המדיום המושלם למיץ ליים, מכיוון שהוא פחות חומצי מלימון אך עדיין בעל עוצמה. ניתן להוסיף מיץ ליים כמבטא עדין בסגנונות בישול רבים, אך בבישול בסגנון מקסיקני ואי הוא הופך לשחקן כוכבים.

להלן מספר שימושים בתחליפים המוצעים, בהם ניתן להחליף מיץ ליים בלימון או בחומץ, ביחס של 1: 1: רוטב ברביקיו, רוטב ויניגרט, רוטב לסלט מלפפונים, רוטב אלילה ירוקה, רוטב מרינרה, רוטב סקמפי, רוטב מוקפץ, רוטב שיש-קבב, מנות אורז, מרקי פירות ים, שעועית שחורה, מרינדות לפירות ים ועוף או לבשר בקר וחזיר. מכיוון שמיץ ליים אינו גורם ל"בישול יתר "או להקשיח את הבשר במהירות כמו חומץ ומיץ לימון, ניתן להוסיף מעט יותר למתכוני המרינדה אם יש צורך בנוזל נוסף. למרינדה ארוכת טווח - כמו בעוד 12 שעות או יותר - מיץ ליים הוא הרבה יותר בטוח מלימון, כדי להימנע מהקשחת הבשר.

טיפים לרכישת לימונים ומיץ:

צבע ירוק

ת חפש צבע ירוק-דשא, לא כהה או בהיר מדי. הימנע מפירות קשים יותר, מכיוון שהם קשים למיץ. יש להימנע מפירות מרק, מכיוון שהם עשויים להיות על סף הפיכתם של עובש. שמור 10-12 לימונים במקרר לכל השימושים שלעיל, כמו גם קישוטי שתייה. ליים ישמרו טריים כשבועיים עד שלושה שבועות במקרר.

ב.לפני מיץ, כתוש מעט את הפירות על ידי גלגולו היטב על משטח המטבח. זה משחרר את סיבי העיסה ומניב יותר נוזלים. מסננים את המיץ לאחר עיבודו ביד או עם מסחטה חשמלית. מיץ 4 או 5 לימונים בכל פעם, כדי שיהיו בידיים להחלפות המהירות המפורטות לעיל. שמור על צנצנת ריקה בהישג יד לשימוש ספציפי זה, ומלא אותה מדי שבוע. בהתאם לגודלו, כל ליים יניב בדרך כלל עד שליש כוס מיץ.

תחליף שכדאי להזכיר

בבישול בסגנון מקסיקני ואי, מיץ ליים הוא חובה, במיוחד עבור מרק שעועית שחורה, רטבי עוף וגוואקמולה. יש שותפות בין האבוקדו לסיד שאי אפשר להכחיש. טבחים רבים ניסו וריאציות במאמץ להכין גואקמולה ללא מיץ ליים, אך פשוט אין תחליף שכדאי להזכיר.

מתכון: להכנת מטבל גוואקמולי אותנטי ללא המיונז, מועכים שני אבוקדו בשל עם מזלג, ומניחים בצד. ממיסים קוביית זרי עוף בחצי כוס מיץ ליים. מסננים פחית עגבניות חתוכות לקוביות, וזורקים את המיץ המשומר. מערבבים את מיץ הליים, החמין והעגבניות יחד. קוצצים דק בצל אחד קטן, ומערבבים לתוך האבוקדו המעוך. שלב את כל החומרים. מוסיפים רוטב חריף או פלפל קאיין לפי הטעם.