קל לשמור על שוקולד צ'יפס שלך לשקוע במאפים. מלבד המובן מאליו - בצק יציב מספיק כדי להחזיק את שבבי השוקולד במקום - ישנן שתי שיטות שונות כיצד להבטיח שבבי השוקולד שלך לא שוקעים בתחתית העוגיות, החטיפים או העוגות שלך.
- קרם וקריר: עוגיות שוקולד צ'יפס - כדי למנוע משקעים של צ'יפס בעוגיות שוקולד צ'יפ, זכרו תמיד לקרם תחילה את החמאה, הסוכר והביצים. זה עוזר אם החמאה רכה אך קרירה ובהחלט לא חמה או נמסה. לאחר שסיימתם לקרם את השומן, הסוכר והביצים, הכניסו את התערובת למקרר בזמן שאתם מכינים את החומרים היבשים שלכם. עבודה עם מרכיבים צוננים או קרים תספק בצק מוצק יותר ויבטיח תוצר סופי טוב יותר ללא שום צלעות של צ'יפס, אגוזים או פירות יבשים.
- מנפים ומודדים: חומרים יבשים - ניפוי קמחים לשימוש במאפיות מבטיח בצק קליל ומאוורר יותר. סינון בין אם אתה משתמש במסננת או אפילו במסננת תיל יעשה את העבודה. כל המאפים דורשים מעט סודה לשתיה, אבקת אפייה או שניהם. חובה למדוד את שני המרכיבים האלה במדויק בכדי למנוע את שביעת השוקולד לשקוע במוצר הסופי. סודה לשתיה יכולה להפוך עוגיית שוקולד לתוך פלורנטין תחרה עם מעט יותר מדי סמיידגן! שגיאה זו גורמת לעוגיה להשתטח, להתפשט, להפוך לחורית וכל המרכיבים שוקעים איתה. יותר מדי אבקת אפייה עלולה לגרום לכך שהטוב אפוי יהיה אוורירי מדי. שוב זה יביא לשבבי שוקולד או מרכיבים כבדים לשקוע בתחתית המוצר הסופי. אז לקחת את הזמן למדוד ולנפות את החומרים היבשים ימנע מעוגיה כבדה תחתונה.
- מתקפל ואפייה פעמיים: עוגות וברים - עוגות וברים הם בעלי חיים שונים מעוגיות. שוקולד צ'יפס יכול לשקוע בעוגה ואפילו בר צפוף. לעתים קרובות עוגות דורשות הכאת חלבונים עד שהם נוקשים ולא נוזלים. על ידי שמירה על הוראות אלה, אתה יכול להימנע מטביעת שבבים. ברגע שחלבוני הביצה מחזיקים פסגות נוקשות, הם יעשו את עבודתם במתן קלילות ומבנה ההלוואות. מקפלים בעדינות את החלבונים הנוקשים לתוך הבלילה הראשית תיצור את השכבה הראשונה. שופכים ומנערים בעדינות את מפלס הבלילה בתוך תבנית העוגה, ולבסוף מניחים את שבבי השוקולד מעל. הם לא ישקעו בתחתית הבלילה הזו שטופלה בעדינות. ברים אינם משתמשים בחלבונים אך הם משתמשים בסירופ תירס ומעט קמח. זה יוצר תערובת רטובה. המבנה של בר קינוחים תלוי בשכבות זהירות של קרמל כמו בצק והמרכיבים הכבדים יותר. אפייה פעמיים היא הדרך הטובה ביותר להשיג בר לעיס ורב שכבתי בלי שוקולד צ'יפס, אגוזים או פירות יבשים ששוקעים דרך הבסיס הרך.
