נמאס לכם מעוגיות השוקולד צ'יפס שלך שהופכות שטוחות לביבות, קשות כמו לבנים או כל כך טוב כל כך אפילו הכלב מפנה את האף אליהם? ובכן, לאחר שנים של ניסויים וניסויים של מתכונים שונים, מצאתי כמה רמזים מועילים בדרך שכל אלה מסתכמים בעוגיית השוקולד המושלמת. לא משנה באיזה מתכון אתה משתמש. ניסיתי את השיטות שלי על רבים והן תמיד עבדו.
שלב 1
ראשית אתה רוצה לחמם את התנור שלך בטמפרטורת האפייה הרגילה של 350 מעלות. אם אתם אופים כמה עשרות עוגיות והתנור שלכם יפעל לזמן מה, הפכו את הטמפרטורה ל -325 מעלות במקום 350. אם יש לכם תנור חשמלי, התחילו ב 325 מכיוון שתנורים חשמליים נוטים להישרף מהר יותר.
שלב 2
שמור תמיד ניירות אפייה טובים. הם צריכים להיות מוחלפים בערך בכל שנה. יריעות סודיות של אופים טובות, אך אלומיניום חסון של המאפייה או חנות העוגות המקומית שלך טוב יותר ויחזיק מעמד זמן רב יותר. דפי עוגיות לאפיית אוויר הם בסדר אבל יש להם אורך חיים קצר מאוד. הם לעולם לא צריכים להיות שקועים לחלוטין במים. כאשר מים נכנסים לחלק הפנימי של המחבת שלך העוגיות שלך כמעט תמיד יישרפו.
שלב 3
השתמש במקלות קריסקו בטעם חמאה. זה הסוד הכי שמור שלי. מרבית המתכונים של עוגיות שוקולד קוראים לחמאה. חמאה כשלעצמה תכין בדרך כלל עוגיה שטוחה ופריכה. קיצור מעצמו בדרך כלל יכין עוגיות עבות קטנות. מקלות קריסקו בטעם חמאה מספקים את המיטב משניהם על ידי סירוק בין השניים, שלא לדבר על כך שהם כבר מדדו מראש.
שלב 4
תשמש בידיים שלך. אני אף פעם לא משתמשת במיקסר או בכף. הידיים שלך יכולות להיות הכלים השימושיים ביותר שלך. שטפו את הידיים ביסודיות כמובן ואז אל תפחדו לצלול פנימה. ערבוב הבצק עם הידיים מאפשר לכם לערבב בצורה אחידה. אתה יכול לחוש אחר גושי סוכר חומים וקל יותר ללוש את הבצק בידיים.
שלב 5
כשאתה שם את הבצק שלך על תבנית נסה בכל כוחך להכין כדור. זה בסדר להוסיף מעט קמח נוסף אם הבצק דביק מדי. ככל שהכדור מושלם יותר, כך העוגיה שלך תהיה מושלמת יותר.
ובכן אלה כמה מסודות האפייה והטיפים שלי. אני מקווה שתמצאו כמה רעיונות אלה מועילים. אני יודע שיש לי. אפייה שמחה!
