איך מכינים קרניטות בסיר נחושת?

חזיר, הבשר הלבן הנוסף, הוא הכוכב הראשי של המאכל המקסיקני המסורתי שנקרא קרניטאס. במתכון זה, החזיר מבושל לאט לאט בסיר נחושת. המטרה של שיטת בישול איטית זו היא שהחזיר ייפול מהעצם בחוטים רכים. Carnitas משמשים טאקו ובוריטוס, כמו גם מנות מקסיקניות אחרות.

רכיבים

עבור חזיר של 2 קילו (בערך 4,2 ק"ג), תזדקק למרכיבים הבאים:

• 2 בצלים קטנים (זן צהוב אם קיים), טחון
• 4 שיני שום קצוצות דק
• 0,5 כוס שומן חזיר (ניתן להחליף בשמן צמחי)
• 1 כף מלח
• 1 כף פלפל שחור
• 1 כף כמון
• 1 כף אבקת צ'ילי
• 1 כפית אורגנו מיובש
• מרק (גם מים יעשו)
• שומן חזיר נוסף או שמן לטיגון

כלים

• סיר קאסו או נחושת
• סכין חדה
• קרש חיתוך נקי
• כפות מדידה וכוסות
• מגבות נייר
• מקפיצים או מחבת

תהליך

• שלב 1 הכן את המרכיבים שלך. אם אתה משתמש בחזה חזיר קפוא, הקפד להפשיר אותו תחילה היטב במקרר. בדרך כלל לוקח יום בערך להפשיר אותו כמו שצריך בשופט. טפיחו את יבש חזיר עם מגבות נייר. מערבבים את המלח, הפלפל, האורגנו והשום הטחון בקערה קטנה. משפשפים את חלצי החזיר בכל תערובת זו.
• שלב 2 הכניסו את השומן או את השמן לסיר הנחושת. שומן חזיר אותנטי אך גם שמן מקובל. הפעל את המבער רק לאחר שהשומן או השמן בסיר. אם אתה משתמש בשומן שומן, אפשר לו להמיס בחום בינוני-גבוה.
• שלב 3 הוסיפו את הבצל לסיר והקפיצו את הבצלים עד שהם שקופים. שימו לב לא לשרוף את הבצלים.
• שלב 4 הוסף את הכמון ואחריו אבקת הצ'ילי. מבשלים את זה יחד עם הבצל.
• שלב 5 הכניסו בעדינות את כריתת החזיר שפשפה יבשה לסיר הנחושת. הוסף מספיק מרק או מים כדי לכסות את כל חלצי החזיר. תנו לנוזל לרתוח. ברגע שזה רותח, הורידו את האש לשלב רותח.
• שלב 6 אפשר לשרביט החזיר להתבשל בנוזל כשעתיים. בדוק את חלצי חזיר. השתמש במזלג כדי לראות אם הבשר מתפרק בקלות. אם לא, אז מבשלים אותו עוד קצת. תלוי בגודל חלצי חזיר, זה עלול לקחת שעה ומעלה עד שהוא מתפרק ללא התנגדות.
• שלב 7 לאחר התבשלות פתית את חלצי החזיר בעזרת 2 מזלגות. במחבת או בטיגון מחממים מעט שומן שומן. מטגנים את שושלת החזיר המקושקת במנות עד שהחזיר הפתיר פריך. השתמש בקרניטות בטאקו ובבוריטו שלך או הגש אותו עם טורטייה, חסה, סלסה וגוואקמולה.

הערות:

• כדי להימנע מפגיעה בסיר הנחושת שלך, לעולם אל תחמם אותו כשהוא ריק.
• אפשר להשמיט את אבקת הצ'ילי אם תרצו. אתה יכול גם להשתמש בתבלינים אחרים.
• בהעדר סיר נחושת, אתה יכול להשתמש בכיריים איטיות במקום.
• יש מתכוני קרניטאס שמבשלים את חזיר חזיר בשומן במקום מרק או מים.
• כדי להפוך את החזיר הפתיר לפריך בלי להשתמש בשומן חזיר יותר או בשמן, אופים אותו על נייר אפייה בחום של 400 מעלות פרנהייט.

כלי בישול מסורתי

סיר הקאסו או הנחושת משמש ככלי הבישול המסורתי לקרניטס. מטוגן בשומן עמוק, וכף החזיר הופך למכרז רך. תיהנו מקרניטאס בטאקו או בטורטייה. או ליהנות ממנו עם אורז! זה פשוט מעדן!