כיצד לבחור את חתכי הבשר הטובים ביותר?

הביקור שלך באיטליז מקומי עשוי להתגלות בתמוהה, ובאופן מצער בסופו של דבר, אם אינך יודע לבחור את נתחי הבשר הטובים ביותר. סוגים שונים של בשר דורשים חתכים שונים. באופן כללי, החתך הטוב ביותר של בשר בקר וחזיר הוא הצלעות, החלציים והגבינה. כל אלה נלקחים מגב החיה. הם עדינים יותר מהצדדים הקדמיים. הצדדים הקדמיים כוללים את הכתף, האגפים והרגל. יש ביקוש גדול יותר לחלקים האחוריים מכיוון שהם בדרך כלל קלים יותר לבישול. הצדדים הקדמיים יכולים להיות קשים ללעיסה אם הם לא מבושלים כראוי. הם בדרך כלל יקרים יותר מכיוון שהחלק האחורי של החיה קטן יותר מהצדדים הקדמיים. לרוב, תרצה לשקול את הנתחים האחוריים של הבשר לארוחת הסטייק שלך.

להלן מספר הנחיות שיעזרו לכם לבחור את נתחי הבשר הטובים ביותר לסטייק הבשר או החזיר שלכם.

1. קודם כל, החלט אם לרכוש את הבשר שלך עם עצמות או פילה. זכור כי קל יותר לבשל בשר עצם מכיוון שהוא מקרין חום בזמן הבישול. זה הופך את הבשר הפילה לאיטי יותר לבישול. זה גם יקר יותר מהבשר העצם מכיוון שלוקח לאטליז יותר זמן להכין.
2. בחר חתך בשר משויש היטב. משויש בעצם אומר שיש שומן לבן המצורף אל הבשר כאשר חתך. זה יעזור לבשר בהתמדה עצמית בזמן הבישול. זה יאפשר לבשר שלכם להישאר עסיסי ורך.
3. עבור בשר בקר, החתך הטוב ביותר הוא סטייק הלהב העליון. בקש מהקצב להסיר את רקמות החיבור בחלק האמצעי של הסטייק. אם זה יעלה משמעותית, תוכלו לבחור לעשות זאת לבד. אתה יכול לחתוך את החלק שבו הרקמות נפגשות ולהשליך אותם. סטייק הלהב העליון הוא מושלם עבור צלייה למטרות.
4. לבשר חזיר ישנם סוגים רבים של חתכים לבחירה. הבן את היתרונות השונים של כל אחד מהם כדי לעזור לך לבחור את הגזרה הטובה ביותר.
5. פורטרהאוס הוא שילוב של חלחול וחזה רצועה משני הצדדים. זה ידוע בכינויו מלך הסטייקים. התוצר הסופי של חתך זה בבישול מתגלה כבשר רך מאוד. החיסרון היחיד של הקיצוץ הזה הוא שהוא יקר.
6. חתך העצם T דומה לפורטרהאוס. ההבדל היחיד הוא שבאחרון יש יותר סיגריות מאשר חתך העצם T.
7. פילה מיניון הוא חלק רזה בגזרת הפורטרהאוס. ניתן לבשל את החיתוך הזה במובנים רבים כל עוד הוא ממוקם בחום גבוה. יש בו שיש נמוך מאוד, שיכול להיות טוב וגם רע. טוב כי יש בו דל שומן ורע כי הוא נוטה להתייבש מעבר לבישול נדיר בינוני. יש לו את המחיר הגבוה ביותר מבין כל הסטייקים.
8. סינטה יחסית זולה יותר מסטייקים אחרים. הסינטה העליונה רכה וטעימה. לעומת זאת, סינטה התחתונה הרבה פחות רכה מכיוון שיש בה רקמות חיבור רבות.
9. עין הצלעות. עין הצלעות היא סטייק הפופולרי ביותר בקרב כל שאר הסטייקים. בגלל כמות השיש הנאותה שלה, היא עסיסית וטעימה מאוד בבישול.

בחירת הנתח הטוב ביותר לבשר יכולה להיות מאוד מסובכת אם אין לכם מושג לגבי הנתחים השונים. לא ניתן לבחור רק כמה חתכים לכל המנות שלך. התפריט ישפיע במידה רבה על סוג הגזרות שתצטרכו לקנות. לכל חתך יש טעם וארומה ייחודיים משלו בבישול. למרות שיקר יותר לקנות חיתוכי יוקרה, זה בהחלט יכול להיות מספק באמת ולכן, שווה לקנות ולבשל.