איך לעשן בשרים?

יש שלוש מטרות בסיסיות לעישון בשר.

אלו הם:

1. כדי להוסיף טעם מעושן לבשר.
2. לבשל את הבשר.
3. לשמר את הבשר.

ההבדל היחיד בין עישון על ברביקיו הוא שהוא זקוק לתהליך איטי יותר של בישול. עישון משמש בדרך כלל לבשרים אדומים ובמיוחד לחלקים השומניים כמו ספאריבים חזיריים, חזיר חזיר, חזה בקר, צלעות בקר, כתף טלה וכו '. הדבר מאפשר לבשר להיות רך וכתוצאה מכך הופך אותו לארוחה נפלאה.

בהתאם למטרתך, עישון ידרוש סוגים שונים של חתכים, טמפרטורה ואורך החשיפה.

טעם חומצי מריר

להלן הליכים שלב אחר שלב כיצד לעשן בשר באמצעות שבבי עץ. למרות שעישון באמצעות שבבי עץ ידרוש מכם לבזבז זמן רב יותר בבישול מכל שיטה אחרת, זה בהחלט ישתלם בסופו של דבר. שבבי עץ יכולים לשפר באופן דרמטי את טעם הבשר שלכם מבלי להשאיר טעם חומצי מריר.

חומרים:

• שבבי עץ
• גריל
• קופסת מעשנים
• בשר אדום
• מים רגילים או בירה

צעדים:

1. החליטו על התפריט שלכם. סקור את המטרות השונות של עישון שהוזכרו לעיל. בהתבסס על מטרת העישון תוכלו להתאים אחר כך את החום ואת אורך החשיפה של הבשר.
2. רכשו את שבבי העץ שלכם. ניתן לרכוש שבבי עץ בחנויות מקומיות, קניות מקוונות, שווקים מיוחדים וכדומה. גלה את סוג העץ בו תשתמש. סוגים שונים של עצים דורשים זמן חימום וטמפרטורה מגוונים. לקבלת סוג העץ הטוב ביותר לשימוש, עיין באתר המנגל.
3. טביעת שבבי עץ מראש כחצי שעה. זאת על מנת להבטיח שהעץ שלך לא יישרף שכן עצים יבשים נשרפים בדרך כלל במגע עם חום. השרו את שבבי העץ במים פשוטים. לקבלת טעם משופר, תוכלו לבחור להשתמש בבירה, מיץ לימון, תמציות תפוזים וכו '. עם זאת, הדבר ישנה את הטעם והריח של הבשר המעושן שלכם לעומת ההשפעות הטבעיות של שבבי עץ רגילים. נסו להתנסות בסוגים שונים של השרייה עם נתחי בשר קטנים כדי לקבוע את הטעם והריח שאתם מעדיפים.
4. הכן את קופסת המעשנים. הניחו את שבבי העץ פנימה. אתה יכול לבחור לכסות אותם בנייר אלומיניום עם הרבה חורים שננעצים כדי למנוע אבק ואפר להתיישב על הבשר המעושן שלך.
5. הניחו את קופסת המעשנים על הגריל. הגדר את טמפרטורת הגריל שלך ל 200 - 220 מעלות. החום הנמוך הוא לאפשר לבשר לספוג את העשן כמו שצריך. זה גם יהפוך את הבשר למכרך באופן טבעי מכיוון שהסיבים מקבלים זמן רב להתפרק ולהיות רך.
6. תן לעשן להקיף את הגריל תחילה לפני שתניח את הבשר על השיפוד.
7. בישול הבשר בטמפרטורה זו ייקח זמן מה. ודא שיש לך הסחות אחרות בזמן בישול הבשר. אתה יכול לשבת מרחק קצר מהגריל בעת קריאת ספר או משחק עם ילדיך. בדקו אחת לכמה זמן האם צריך להפוך את הבשר להפך.
8. וודאו כי הבשר מעושן היטב. בדוק אם החלק הפנימי מבושל. בדרך זו, תהיו בטוחים שהחום הרג כל חיידק.

כעת אתה מוכן להגיש את הבשר המעושן שלך. תהנה.