איך לגרום לצ'ילי לבכות?

ניתן לטעון כי צ'ילי הוא כמו שפעת. לרוב לכולם היה את זה ולא לכולם הייתה אותה גרסה. כמו כן, ממש כמו שפעת, יש כמה גלגולים שתוכלו להתמודד עם אחרים שפשוט, טוב... גורמים לכם להקיא. יש פיתרון פשוט למגיפה הזו של צ'ילי רע; צ'ילי לבכות. לפני שנכנס לזה, תן לי לומר עכשיו: לא יהיו שום שעועית בצ'ילי הזה. צ'ילי טוב הוא למעשה תבשיל שמקורו אצל בעלי החיים של דרום מערב אירופה. על מנת להישאר אותנטיים, וטעים, אנו עומדים לדבוק במה ש- cowpokes יודעים כבר 200 שנה. למרות שאנו נשהה נאמנים למסורת, יש הוא מקום אימפרוביזציה, כפי שמשתקף ברשימת הרכיבים.

1. הכינו את המרכיבים והציוד שלכם: הרעיון הצרפתי של מייז (מקום במקום) חיוני לכל צורת הבישול. הרבה יותר קל להצליח במטבח אם אתה יכול להתמקד במשימה העומדת במקום ולא לחפש סביב כוסות מדידה וחומרים חסרים. הגדר את הכל לפני שאתה בכלל מפעיל את הכיריים.

   3 ק"ג. תבשיל בקר, חזיר שומני, טלה תבשיל או שילוב, טפוח יבש (אני מציע 1 ק"ג מכל אחד).
   1 עגבניות גדולות (28 גרם) יכולות להיות מבושלות, מרוסקות או שלמות, מנוקזות.
   בצל 1 גדול, קצוץ.
   4-10 שיני שום טחונות, תלוי בטעם.
   בקבוק לאגר או אייל 12 גרם (בחר אחד שתשתה. אין בירות קלות, סבלים או סטאוטים.)
   2 כפיות שמן זית או צמחי.
   2 כפיות מלח.
   1-2 פלפלי צ'יפוטלה באדובו, קצוצים (מקופסת שימורים, לפעמים קשה למצוא).
   1 כף רוטב אדובו מפחית פלפלי הצ'יפוטלה.
   1-2 כפות רסק עגבניות, תלוי בטעם.
   2 כפות אבקת צ'ילי.
   2-3 כפיות כמון טחון.
   כ 0,5 עד 1 כוס מסה או 3 חופן של שבבי טורטיה, כתושים.
   תנור הולנדי גדול, רצוי ברזל יצוק.

2. חממו את התנור ל 325 מעלות.
3. שלב בצלחת קטנה את המלח, הצ'יפוטלס, רסק העגבניות, אבקת הצ'ילי והכמון. מערבבים אותו טוב ויוצרים עיסה. זוהי "תערובת התבלינים".
4. מחממים את התנור ההולנדי על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן כשאתם מבחינים שהסיר מתחמם.
5. כשהשמן מתחיל לנצנץ ובקושי מעשן, הוסיפו את הבשר במנות קטנות (טופח יבש ומתובל במעט פלפל אם תרצו). פשוט משחימים את הבשר. אתה לא מבשל את זה עד הסוף, אלא רק צורב את החלק החיצוני. חשוב שתבשל את הבשר במנות כדי שלא תצטופף במחבת, רק תעשה שליש בכל פעם. יותר מדי בשר בו זמנית מוריד את הטמפרטורה, מצמצם את שטח הפנים שעל האוכל לבשל ומגביל את השפעות האוויר החם שמסתובב בתוך התבנית.

   

6. הסר את הבשר והניח בצד בקערה, כך שלא תאבד את כל המיצים הטעימים האלה!
7. הורידו את האש לנמוכה או נמוכה. מוסיפים את הבצלים ומתחילים להזיע אותם. אנחנו לא מקפיצים, אז אם אתה שומע רוחש או רואה את הבצל מקבל צבע כלשהו, הנמי את האש. המשיכו לבשל עד שהבצלים שקופים ורכים, בין 10-20 דקות.
8. מוסיפים את השום. מגבירים את האש לגובה בינוני או בינוני ומקפיצים לזמן קצר, רק עד שהכל מתחיל לרחוש.
9. מוסיפים את "תערובת התבלינים" ומאדים עד לריחוח, לא יותר מדקה אחת.
10. מוסיפים במהירות את הבירה. תן לזה להתבשל עד שהקצף מהבירה מתפוגג
11. מוסיפים לסיר את פחית העגבניות המרוקנות.
12. מוסיפים את הבשר ואת המאסה. מערבבים לשילוב.
13. מכסים ומכניסים לתנור לא פחות משעה.

אתה יכול לשנות את כמות כמון, פלפל צ'יפוטלה ואדובו כדי להתאים לדרישות החום שלך. ככל שתשמרו יותר זמן את הצ'ילי בתנור, כך הבשר יהיה רך יותר. אני אוהב לתת לה לחמוק לפחות 1,5 ולפעמים כמו ארוך כמו 2 שעות. אם אתה מגלה שאתה פוגע בסימן שעתיים, הנח את החום לכ -250 מעלות. זמן רב יותר משלוש שעות. לאחר השעה הראשונה, וכל חצי שעה לאחר מכן, בדקו את הצ'ילי לסמיכותו. אם זה נראה דק מדי לטעמך, הוסף עוד קצת מאסה או שבבי תירס. אם זה נראה סמיך מדי, פצחו בירה נוספת ושפכו כשליש ממנה... ואז שתו את השאר, כי הרווחתם אותה!