פטריות מוקפצות, במיוחד קרימיני ופורטבלו, מוסיפות נגיעה מיוחדת לארוחה כתוספת, תוספת לחביתות או תפוחי אדמה אפויים, או כתבלין כריך. ואז נוסף על כך, הם מספקים מקור נפלא של סיבים, ויטמינים (תיאמין, ריבופלאבין וניאצין) ומינרלים (כולל ברזל ואשלגן).
להקפצת פטריות:
שלב 1
כמה טיפים שכדאי לזכור לפני הקפצת פטריות:
- אין לשטוף פטריות. מים יגרמו להתקשות הקצוות החיצוניים.
- מברישים כל לכלוך בעזרת מברשת פטריות. הקפידו לנקות ולייבש כראוי את המברשת לפני האחסון.
- מסירים גבעולים ומניחים בצד. ניתן להקפיא גבעולים לשימוש מאוחר יותר, כגון קצוץ דק ולהוסיף למרקים ולרטבים.
- פטריות יתכווצו לכמחצית מגודלן בבישולן. שקול זאת בעת הכנת מנות.
- כדי להקפיץ כראוי, צריך לחמם את השמן במחבת לפני שמוסיפים את הפטריות. התרגום הצרפתי של "סוטה" פירושו המילולי "לקפוץ" לכן וודא שהשמן קופץ חם כשמוסיפים את הפטריות למחבת.
שלב 2
פטריות קרימיני מוקפצות:
- נקו והסירו גבעולים.
- פורסים פטריות בעובי של 0,13 אינץ '.
- מחממים מחבת רוטב על אש בינונית / גבוהה ומוסיפים כמות קטנה של שמן, 1-2 ט '.
- מוסיפים פטריות קצוצות ומצפים בשמן. כשהפטריות מתבשלות, הם יספגו את השמן, אך תוך כדי בישולן הם ישחררו לחות ולכן אין צורך בשמן נוסף.
- הקפידו להמשיך לזרוק את הפטריות בזמן שהם מתבשלים.
- הפטריות יהפכו לצבע חום בינוני עד כהה בסיום.
- מתבלים במלח ופלפל.
- לשרת.
שלב 3
פטריית פטריות פורטבלו:
- נקו והסירו גבעולים.
- בעזרת כף, החליפו את הזימים מתחת לכובע והשלכו.
- פורסים פטריות בעובי של 0,5 עד 0,75 אינץ '.
- מברישים כל צד חתוך בשמן זית, ומפזרים עליו מלח שום ופלפל.
- מחממים מחבת רוטב על אש בינונית / גבוהה ומוסיפים מוסיפים כמות קטנה של שמן נוסף, ואז מוסיפים פרוסות מוכנות.
- מבשלים שתיים-שלוש דקות ואז הופכים לצד אחר. מבשלים שתיים-שלוש דקות נוספות.
- לשרת.
הצעות הגשה:
יש להגיש פטריות מוקפצות מיד לאחר הבישול לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
