תנו לעוף להתבשל במשך 30 דקות, מסתובב כל 8 דקות, והתחילו לבדוק עם מדחום בשר לאחר 25 דקות.
עוף הוא למעשה אחד המאכלים המסובכים יותר למנגל היטב. אנשים חולים מדי שנה מעוף לא מבושל בפיקניקים ובישולים, וכולנו בישלנו אותו גם לנסורת. אפשר להוריד עוף מושלם מהגריל בכמה כלים ובחירת שיטות הבישול שלכם.
שיטת בישול. בחר שיטת בישול שבה מיטב חליפות החיים ואת רמת הצלייה נוחות.
הרתחת עוף ראשונה - זו הדרך הכי פחות אהובה עליי לצלות גריל, אבל זה היה הסטנדרט במשך שנים רבות ויש אנשים שנשבעים בזה. היתרון הוא שהעוף מבושל לחלוטין לפני שהוא נוגע בגריל, ולכן הסיכון למחלת סלמונלה הוא אפס. החיסרון הוא שאין לעוף טעם מעבר לשכבה העליונה של רוטב הברביקיו.
אם תבחרו ללכת בדרך זו, פשוט הקליפו את חלקי העוף במשך כ -20 דקות; לנקז היטב. מחממים את הגריל לנמוך בזמן שהעוף רותח. שים את העוף על הגריל ומבריש ברוטב ברביקיו. המטרה כאן היא פשוט לסיים את העוף ולקרמל את הרוטב, שאורך כ -10 דקות. מכיוון שהדבר כמעט חסין טיפשות, אני ממליץ עליו לאלה שהינם חדשים בצלייה או חוששים במיוחד ממחלות הנישואות באוכל.
מרינדה וצלי עוף קודם - שוב, העוף מבושל לפני שהוא מכה על הגריל, כך שהסיכון למחלות הנישוא באוכל הוא נמוך. ההבדל הוא שבשיטה זו העוף מרינדה או משפשף בתבלינים לבחירתך (נסה את McCormick GrillMates Mesquite, Emer's's Chicken או Nantucket Rubs) ואז נאפה לבישול מראש לפני שמסיימים ורטובים על גריל. זה נותן לו יותר טעם ממה שאי פעם יכול היה להגיע מרתיחה! יש להשרות אותו במשך 48 שעות לכל היותר, בקירור, או עד 60 דקות בטמפרטורת החדר. אופים עוף בחום של 350 מעלות עד לסיום ואז מסיימים ורוטבים על הגריל כמו בשיטת הרתיחה.
בישול על גריל מכוסה נייר כסף - קשה יותר משתי האפשרויות הראשונות, הדבר דורש לעטוף את גריל הגריל היטב בנייר אלומיניום כבד כדי לסייע במניעת שריפה מוגזמת והתלקחויות מטפטוף שומן. משמנים קלות או מרססים את נייר הכסף למניעת הידבקות. אני ממליץ להסיר עודפי עור, אם לא את כולם, לפני התיבול. מרינדים או משפשפים את העוף כמפורט לעיל ומחממים מראש את גריל הברביקיו למדיום לפי הוראות היצרן. תנו לעוף להתבשל במשך 30 דקות, מסתובב כל 8 דקות, והתחילו לבדוק עם מדחום בשר לאחר 25 דקות. כשהוא מגיע ל -174 מעלות פרנהייט (79 צלזיוס), זה נגמר.
אל תשים רוטב ברביקיו או זיגוג צלוי על העוף עד שהעוף קרוב לסיום, ואז תן לבשל עוד כ -10 דקות לסיום ולקרמל את הזיגוג.
בישול ישירות על הגריל - משמנים מעט או מרססים מתלה גריל נקי. מרינדה או משפשפת עוף כנ"ל. הסר את העור לפני התיבול. טפטוף שומן גורם להתלקחויות שעלולות להיות מסוכנות ולגרום לכתמים שרופים קשות במזון. הניחו את העוף על הגריל לאחר שחומם מראש לבינוני. (שמור על תרסיס או בקבוק להשפריץ של מים רגילים בהישג יד לכיבוי כל התלקחויות שמתרחשות!) בישל את העוף למשך 30 דקות, הסתובב כל חמש, וסובב לפי הצורך כדי לאזן נקודות חמות וקרירות על הגריל שלך. לאחר 25 דקות יש לבדוק עם מדחום בשר. מברישים ברוטב או זיגוג לבחירתכם כ -10 דקות לפני שמוציאים את העוף מהגריל.
עונות השנה והרטבים
מרינדות, בין אם הן משתלבות ברטבי ברביקיו סטנדרטיים ובין אם לאו, הן הדרך המושלמת לשמור על עוף עסיסי וטעים על הגריל. קריבי, קייג'ון או קריאולי, מסקיט, דרום-מערבי - האפשרויות מגוונות כמו טעמכם. מערבבים ומרינדים לפי הוראות החבילה. רטבי סלט ויניגרט איטלקי, קיסר, בלסמי ופטל הופכים גם למרינדות נהדרות.
שפשופים הם הבחירה האופנתית הנוכחית לתיבול מאכלים לגריל. לשפשף העוף של אמריל יש טעם נהדר ולשפשף את הצלעות שלו נותן יותר טעם של ברביקיו מעושן לעוף (למרות שהוא מיועד לחזיר). Nantucket Rubs מגיעים במגוון טעמים, ושורה חדשה של שפשופים על בסיס קפה של Kaleuka Lake Roasters קפה מגיעים בהדרים סיציליאניים, Six-Spice ועוד.
אסור להשתמש ברטבים עד שהעוף קרוב לסיום. תכולת הסוכר שלהם גורמת להם להישרף וכך אנו מקבלים עוף שחור בחוץ וגולמי בפנים. אם אתם מרינדים או משפשפים, השתמשו ברוטב שמשלים טעמים אלה. כדי להתאים לרטבי מנגל קלאסיים, השתמשו בשפשוף / מרינדה "מעושן" אחר. ישנן אפשרויות מדהימות ברטבים ובזיגוג כעת, כולל כאלה נפלאים של ג'ק דניאלס, ג'ים ביאם, אמריל לגאסה והרבה יותר. בדוק בחנות המתמחה הקרובה ביותר שלך כדי למצוא אפשרויות ייחודיות למתכון העוף למנגל שלך.
דיון גז מול פחם
החיסרון הוא שאין לעוף טעם מעבר לשכבה העליונה של רוטב הברביקיו.
בחר את הגריל שלך. הוויכוח על גז מול פחם לא יפתר במהלך חיים אלה או אחרים; השתמש בשכונה הטובה ביותר לשכונה שלך, לאורח החיים שלך וכיצד אתה אוהב לבשל. עבור גרילרים מתחילים, הגז הוא הכי אמין וקל יותר לשליטה, אך בימי חג זה יכול להיות בלתי אפשרי למלא את המיכל (כלומר, אתם יודעים, כאשר הוא מובטח שיהיה ריק!).
