מזון נפש הוא מונח המשמש לתיאור סגנון הבישול בקהילות אירופאיות אפריקאיות ברחבי דרום אירופה ובקהילות שחורות אחרות במהלך שנות השישים. Soul Food עוקב אחר מורשתו לבישול הנהוג במערב אפריקה, בו היו דורה, קמח תירס, אורז ובמיה בין המרכיבים הפופולריים ביותר.
בקרו בכל מסעדה המפרסמת התמחויות של Soul Food עוד היום, וסביר להניח שתמצאו תפריט עשיר במנות טעימות כמו רגלי צפרדע מטוגנות, שפמנון פיקנטי, ירקות עם בולי חזיר מעושנים, ירקות לפת עם כופתאות קמח תירס, צלעות על הגריל וסטייק מטוגן עוף. וכמובן, אף תפריט של Soul Food אינו שלם ללא לחם תירס, השם שניתן לקטגוריית הלחמים המהירים המיוצרים באמצעות ארוחה תירס.
לחם תירס טרי
תשכחו מהתערובת הארוזה הזו מהמכולת. שום דבר לא עובר על הזמנה של לחם תירס טרי שהוכן מהתנור כדי ללוות קערה גדולה של צ'ילי חריף, קצת עוף מטוגן דרומי או פירות ים.
מנת האפייה האותנטית ביותר לחם תירס בסגנון Soul Food היא למעשה מחבת ברזל יצוק שנמשחה בכמות קטנה של שמן צמחי. חממו את התנור ל -425 מעלות והניחו את המחבת המשומנת פנימה לחימום מראש בזמן שאתם מערבבים את הבלילה. אם אין לכם מחבת תנור יצוק זה בסדר להשתמש בתבנית אפייה רגילה מאלומיניום או בתבנית מאפינס, אך הבלילה תבשל בצורה אחידה יותר בברזל יצוק.
יש שתי קערות ערבוב מוכנות, אחת לחומרים היבשים והשנייה לנוזלים.
- בקערה הראשונה שלבו 1,5 כוסות ארוחה תירס, 1,5 כוסות קמח לבן לכל מטרה, 4 כפות אבקת אפייה, כף אחת מלח ו -2 כפות סוכר.
- בקערה השנייה הקציפו יחד שתי ביצים טריות, 1,5 כוסות חלב מלא ו -2 כפות חמאה מומסת (הכניסו את החמאה לכוס פודינג במיקרוגל למשך כ- 30 שניות להמסה מהירה).
תערובת מרכיבים יבשים
מערבבים בהדרגה את תערובת החומרים היבשים לקערה המכילה את הנוזל ומערבבים יחד עד לערבוב טוב. הוצא את המחבת המחוממת מראש מהתנור באמצעות כרית חמה או כפפה לתנור. מוזגים את בלילת לחם התירס למחבת.
מחזירים את המחבת לתנור לאפייה למשך 30 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז לחם התירס יוצא נקי. לחם התירס שלך צריך להיות חום זהוב יפה. מגישים חם מהתנור עם חמאת דבש או חמאה מרוככת.
כשתהיה מוכן, תוכל ללמוד כיצד לגוון את המתכון הבסיסי של לחם תירס על ידי הכללת גרעיני תירס קלויים לקבלת לחות נוספת או פצפוצים (פיסות שומן פריכות) לקבלת מרקם נוסף.
