איך לאפות לחם ללא גלוטן?

גלוטן הוא המרכיב שאינו מסיס במים של החלבונים הנמצאים בחיטה, שעורה ושיפון. מרבית המוצרים הצמחיים הללו מורכבים מהגלוטן. זה נותן ללחם ופיתה את המרקם הלעיס והטעם המתוק שלו. חומר זה אינו מזיק לאנשים שאינם צליאקיים או סובלניים מגלוטן. מה שקורה לאנשים האלה כאשר הם צורכים גלוטן הוא שהם סובלים ממחלות איברים מרובות. זה יוצר תגובות כמו מה שאבק עושה לחולי אסתמה. רוב הלחם של המאפייה המקומית שלנו עשוי ממוצרי צמחים אלה, אך אין זה אומר שנצטרך להפסיק לאכול לחם. ישנן דרכים להכין לחם דל פחמימות וללא גלוטן. הנה אחד המתכונים.

1. אסוף את כל המרכיבים שלך על שולחן אחד.
2. מערבבים את כל החומרים היבשים למעט השמרים. מרכיבים אלה כוללים את הדברים הבאים: 2,5 כוס קמח אורז לבן או קמח ללא גלוטן, כפית מסטיק קסנטן או מסטיק גואר, 0,67 כוס אבקת חלב יבש וכף מלח אחת. מערבבים אותם היטב.
3. חלק את 1,75 כוסות המים החמימים שלך (105 עד 110 מעלות צלזיוס) ל -1,5 ו 0,25 כוסות.
4. מניחים חבילה אחת של שמרים פעילים בתוך 0,25 כוס מים חמים כדי להכין אותה למספר דקות. מערבבים אותם.
5. מוסיפים שתי ביצים ו -2 כף שמן אפייה למים החמים הרגילים. מערבבים אותם הכי טוב שאפשר.
6. כשאתה מבחין ששילוב השמרים עלה ונוצרות בועות על פני השטח, ההחלפה הצליחה. אם אתה מבחין כי אין שינויים בשמרים שלך, התחל שוב להכין את השילוב באמצעות מנה אחרת של שמרים. אל תשתמש בזה שנכשל כי השמרים בתיק הזה אולי מתו כבר.

   

7. מערבבים את קערת השמרים עם הקערה הרטובה השנייה.
8. להכנת המחמצת, מערבבים את כל המרכיבים.
9. מערבבים אותם ביסודיות עד שיש לכם בצק דביק מאוד וחום מעט.
10. חממו את התנור שלכם עד לעלות של 200 מעלות תוך העברת הבצק לתבנית כיכר.
11. מעצבים אותו כדי ליצור צורה של כיכר בעזרת המרית שלכם לפני שאתם מכסים אותה בנייר פח עמוס ברפיון.
12. עצור את התנור בחום של 200 מעלות ואז הניח את הבצק בפנים. תן לו לתפוח כ -3,80 ס"מ לפני שתוציא אותו מהתנור.
13. תנו לתנור שלכם להגיע ל -350 מעלות צלזיוס לפני שאפיתם את הבצק התפוח בפחות מ -45 דקות אך לא פחות מ -35 דקות.
14. בדקו אם הלחם השחים.
15. תקעו מדחום בלחם ובדקו אם טמפרטורת הליבה היא איפשהו בסביבות 210 מעלות. אם הטמפרטורה נמוכה מ -180 מעלות, תנו ללחם לשבת בתנור למשך 5 דקות נוספות.
16. תן לזה להתקרר קצת לפני שפורסים את הכיכר.

אפיית לחם ללא גלוטן היא למעשה לא שונה מזו של לחם החיטה הרגיל שלכם. עם זאת, מוצרים אלה יכולים להימשך זמן רב יותר באחסון. ישנן גם דרכים להכין קינוח מהמוצרים הנפלאים ללא גלוטן. אך לפני שתתחיל למלא את המשאית שלך במרכיבים, זכור כי המרכיבים יקרים ביותר וייתכן שתרצה לשמור על צריכת לחם ללא גלוטן שבועית לכל הפחות.