כיצד לבשל לתוצאות טובות יותר?

האם אתה שונא לבשל כי הכל משתבש והאוכל שהכנת לא טעים כמו שצריך?

יש כל כך הרבה דברים שיכולים להשתבש: הביצים שלך לא הוקצפו כראוי, הקלפה מתגלה כגוש סמיך ומבולבל, לקרם הטרי הטרוף יש מרקם גושי במקום חלק, העוגה שלך מתגלה יבשה וקשה, הסטייק שהכנתם לא מבושל ביסודיות, או שלארוחה שהכנתם אין טעם לזה.

יש טיפים ודרכים להסתגל בזמן הבישול שימנעו מהתוצאה שלך להשתבש. אפילו טבחים מנוסים יכולים לטעות, אך איכשהו הם יודעים מדוע הכנתם לא יצאה כראוי. לפעמים יש לך מתכון שאתה רוצה לנסות, אך במתכון לא כתוב מה יכול להשתבש ולמה. הטיפים הבאים יעניקו לך תוצאות טובות יותר.

1. הקצפת חלבונים: קל יותר להפריד בין החלמונים כאשר הביצים קרות (נלקחות ישירות מהמקרר) מאשר בטמפרטורת החדר. הכאת חלבונים מקנה תוצאות טובות יותר גם בטמפרטורת החדר. וודא שלא נשאר שום חלמון בחלבונים בכדי להקל עליהם.
2. פודינג תוצרת בית: כאשר קבלת קצפת לקינוח אחר כמו טרייפל, או לאכילה אותו כפי שהוא, להשתמש מקצף ידני או מטרפה להכות את הפודינג תוך ערבוב, למרקם חלק.
3. מכים שמנת טרייה: בין אם אתם מכים קרם לתותים או לציפוי העוגה, הוא צריך להיות קליל וקטיפתי. ניתן להשיג את המרקם הזה על ידי הקפדה שלא מכים את הקרם יתר על המידה. ברגע שאתה רואה שיאים נוצרים בקרם, השמנת שלך נגמרת, אז הפסק להכות מיד.

   מדידת קמח ונוזל למתכון: לעולם אל תשתמשו בקמח או נוזלים רבים יותר מהמצוין במתכון. אם תוסיף עוד קמח או נוזל, זה ישנה את המרקם, אז אתה צריך להיות מדויק מאוד. לדוגמא, הוספת קמח נוסף למתכון של עוגת ספוג לא תהפוך אותו לספוגי וקליל כמו שצריך להיות.

4. בשר בישול: כל סוגי הבשר וגם איכות הבשר (במיוחד בקר) משתנים בזמני הבישול. זה גם תלוי בטמפרטורה בה אתה מבשל. הדרך הטובה ביותר לבדוק אם הבשר נעשה היא להכניס מזלג; אם מכניסים אותו בקלות, הבשר נעשה. אתה לא יכול להסתמך על זמן בלבד - צריך לבדוק את הבשר. היזהר בעת בישול דגים וסרטנים, וודא שהם אינם מבושלים יתר על המידה או שהם נוטים לקבל גומי.
5. שימוש בתבלינים: תבלינים משחררים את טעמם בצורה הטובה ביותר בשמן חם. מחממים את התבלינים בשמן לפני שמוסיפים אותם לכלי או לרוטב.
6. שימוש בלימון: כאשר המתכון דורש להוסיף מיץ לימון בתבשילי בשר, כדאי לעשות זאת בסוף תהליך הבישול, וכתוצאה מכך בשר נימוח.
7. שליטה בצ'ילי: צ'ילי מעניק לאוכל צבע וטעם טובים, אך עליכם להיזהר בכמות בה אתם משתמשים כיוון שצ'ילי מסוימים חמים יותר מאחרים ולא כולם נהנים מאוכל חריף, במיוחד ילדים. ערבוב פפריקה עם צ'ילי ישלוט בחוזק הצ'ילי תוך מתן הצבע הנדרש.
8. Rising בצק: כאשר שמכין עוגות או פיצות ביתיות, אתה צריך לתת לבצק לתפוח; לכך יש תוצאות טובות יותר כאשר הם נותרים במיכל אטום ואטום עם מספיק מקום לתפוח הבצק, ומכפיל את נפחו המקורי. המיכל / הקערה האטום מונע גם את התייבשות הבצק.
9. כבישת בשר למנגל: לפני כריסת בשר יש לשטוף ולנקז אותו; אז וודא שהבשר מנוקז כהלכה. אם יש יותר מדי מים בבשר ואתם מתחילים לכבוש, המלח והתבלינים האחרים יזרמו עם המים וישאירו את הבשר טעים אחרי שהוא נגל.