אם תוכלו לעקוב אחר הטיפים האלה, מתכון הקארי האהוב עליכם יהפוך במהירות למתכון קארי מושלם.
קארי הוא מאכל הודי מסורתי מלא בטעמים וניחוחות. להלן מספר טיפים להכנת המנה הטעימה הזו בבית.
שלב 1
מטגנים יבשים את הזרעים. אם אתם רוצים להכין את הקארי המושלם, עליכם להשתמש בתבלינים הנכונים. כל מתכוני הקארי שונים מעט אך קארי בסיסי כולל תבלינים שלמים כמו כוסברה, כמון ושומר. כדי להפיק את הטעם המלא של מרכיבים אלה, עליכם לטגן אותם לפני שתשתמשו במתכון הקארי שלכם. וודא שאתה מאפשר להם להתקרר.
שלב 2
טוחנים את התבלינים שלכם כמו שצריך. ברגע שתייבשו את התבלינים ותאפשרו להם להתקרר, תצטרכו לטחון את כל התבלינים. (לא, הקארי המושלם לא מיוצר עם תבלינים טחונים מראש מהמכולת שלך. אתה צריך לעשות זאת בעצמך!) טוחנים אותם באמצעות מטחנת תבלינים (מטחנת קפה) או טיט ועלי. שיטות קארי קבלה מסורתיות להזעיק את השימוש במכתש ועלי, כך שאם אתה רוצה את הטעם המושלם, זה מומלץ לזרוק נוחות מודרנית, לגלגל את שלך שרוולים והשתמש בכלי הטחינה העתיק הזה לטחינת התבלינים שלך. עשו זאת עד שיהיו עקביות דקה. התחל קודם עם הזרעים הקשים שלך וטחן אותם מעט. ואז מוסיפים לאט את התבלינים הכי קשים וממשיכים לטחון. בסופו של דבר, הוספתם את התבלינים לפי הסדר מהקשה ביותר לרכה, ויוצרים תערובת תבלינים מקסימה שבוודאי ממלאת את המטבח שלכם בניחוחות טעימים. טחינת התבלינים ביד תביא את השמנים הטבעיים שבתבלינים.
שלב 3
כל אחד יכול לעקוב אחר מתכון קארי, אבל הטריק לקארי מושלם הוא לבשל אותו בדיוק.
משרים את הבשר שלך מראש. אם אתם מכינים קארי דרום-הודי מסורתי או קארי מלזי, המתכונים המושלמים מחייבים לאפשר לבשר שלכם לכבוש באבקת קארי כלשהי לפני שאתם מבשלים אותו. משפשפים את הבשר ביסודיות משני הצדדים עם התבלין הצבעוני הזה ואפשרו לו לשבת מספר שעות (אם לא בן לילה) כדי לאפשר לטעמים להיספג לבשר. ככל שתוכלו לאפשר לבשר לכבוש באבקת הקארי כך מנת הקארי תהיה מושלמת יותר. אבל אם אתה לחוץ בזמן, חצי שעה של זמן כיבוש תספיק.
שלב 4
מבשלים את הקארי כמו שצריך. כל אחד יכול לעקוב אחר מתכון קארי, אבל הטריק לקארי מושלם הוא לבשל אותו בדיוק. מה שמייחד מנת קארי אחת מהאחרת הוא האופן בו מבשלים את הקארי. בישלו את הקארי שלכם אל דנטה, ותעמוד לפניכם את מנת הקארי המושלמת. הכל נמצא בתבנית בה אתם משתמשים כדי לבשל את הקארי שלכם. השתמשו במחבת או בסיר כבד שיכולים ליצור ולשמור על כמות החום הנכונה. אתה לא רוצה שהקארי שלך יישרף או יתבשל יתר על המידה בגלל כלי בישול דק או זול, אז השתמש בתבנית או בסיר איכותי בעת הכנת הקארי שלך.
כשהמחבת שלך מחוממת כראוי, מקפיצים את משחת הקארי עד שהיא ארומטית. (יתכן שייקח קצת זמן להריח את הריחות המושלמים - אל תמהרו!) ואז הוסיפו את הבשר שלכם. בזמן שהבשר מתבשל, וודאו שהוא מצופה במלואו באבקת הקארי או הדבק. כל משטח של נתחי הבשר צריך להיות מלא בטעם קארי ומבושל בזוהר זהוב מושלם לפני שתוסיפו מיץ קוקוס, יוגורט או נוזלים אחרים. אם תוכלו לעקוב אחר הטיפים האלה, מתכון הקארי האהוב עליכם יהפוך במהירות למתכון קארי מושלם.
