מוצרי חלב משמשים בדרכים רבות ושונות במטבחים ברחבי העולם. נחשב לאחד מממצעי הבישול, מוצרי חלב שימשו במנות כמרכיבים חיוניים בתרבויות רבות. מוצרי חלב נפוצים הם חלב, גבינה, יוגורט, חמאה, שמנת, ורבים אחרים.
חלב וקרמים
חלב מאוד מזין, גם לילדים וגם למבוגרים, ומהווה מקור טוב לסידן וגם לחלבון. מספר חלב קיים, מוצץ כחלב עיזים או חלב סויה, אך הנפוץ ביותר הוא חלב פרה. יש גם מגוון של חלב פרה, כמו חלב מלא, דל שומן ומילוי שמנת מלאה. חלב משמש לרטבים, מטבלים, שייקים, קינוחים, מרקים ומנות אחרות.
מוצר חלב בקלות
החלקה על החלב מעלה תוצאות שמנת, מוצר חלב אחר הזמין בשוק. קרם מגיע גם בצורות שונות. יש שם קצפת, שמנת חד וכפולה, שמנת חמוצה, קרם מעוקר, קרוש UHT.
יוגורט
ניתן לייצר יוגורט גם מחלב, על ידי הכנסת חיידקים לחלב חם וחיסוןו. התוצאה היא חומר חצי מוצק שניתן לטעום במגוון דרכים. משתמשים ביוגורט במרקים, רטבים, קארי ומרינדות. לייב-יוגורט הוא יוגורט שאינו מטופל בחום, ומחזיק את החיידקים בחיים ביוגורט.
גבינות
מוצר חלב
גבינה היא מוצר חלב נוסף שמקורו בחלב, וקיים מגוון רחב של גבינות ברחבי העולם, כולם עם טעמים וארומה ייחודיים משלהם. ההבדל בטעמי הגבינות תלוי בכמות הלחות בגבינה, סוג החלב בו משתמשים, כמות המלח וההבדלים בפועל בייצור הגבינה.
תחילה נקרש חלב, ואז חותכים את הגוש שנוצר, מערבבים אותו, מחממים אותו ולבסוף מתיישב. בסופו של דבר הגבינה מעוצבת ומבשילה, אך המרקם והטעם הסופי של הגבינה תלוי בסדר ומשך כל שלב, המוגדר על ידי יצרן הגבינות.
תוצאות שמנת מחטבת
שמנת חביכה גורמת לחמאה המשמשת לרטבים, ירקות, מרקים, לחמים, מאפים ועוגות. ניתן להגדיר את הטעם של החמאה על ידי עד כמה שהשמנת חמוצה לפני שהיא נרקמת לחמאה. חמאה מכילה מעל 80% שומן, ומגיעה בזנים מלוחים ולא מלוחים. לעומת זאת, חמאה מובהרת מתקבלת על ידי חימום חמאה ומאפשרת לשומן לעלות אל פני השטח.
