כורכום הקשור לג'ינג'ר הוא אבקה כתומה או צהובה בהירה המשמשת לרוב במטבח ההודי או האסייתי. אירופאים מימי הביניים החליפו לפעמים כורכום בזעפרן, שהיה יקר בהרבה.
לכורכום יש טעם עדין מאוד. הוא ארצי באיכותו ולרוב אינו משים לב או קיים רק כהערת רקע במנה. מנות הודיות רבות קוראות לשימוש בכורכום, ומספקות קארי בצבען התוסס.
לעיתים רחוקות הוסיף גולמי
כורכום מוסיפים לעיתים רחוקות גולמיים בסוף המנה. במקום זאת הוא מבושל בדרך כלל בצורה כלשהי כדי לעזור בפיתוח טעמו.
בבישול הודי מסורתי, כורכום מתווסף לכמה מנות בהתחלה. מתכונים רבים מתחילים על ידי חימום גהי או שמן האור עד שהוא חם, מוסיפים זרעי חרדל שחור ו הטיגון אותם במשך כמה שניות עד שהם פונים אפור, ולאחר מכן הוספת כמה תבלינים לטגן בשמן לפני שמוסיפים את המנה העיקרית.
מתכון פשוט לכך יהיה להכין את זרעי החרדל כנ"ל (לטגן אותם בשמן, כ -2 כפות עד שהקפיצה מתה והם מאפירים), להוסיף כוסברה טחונה, כמון, פלפל אדום וכורכום. מטגנים את זה בשמן כמה שניות בלבד ואז זורקים זנגביל חתוך לקוביות דק למחבת ומבשלים עוד דקה.
מוסיפים קוביות בצל
לאמור לעיל, ניתן להוסיף קוביות בצל ותפוחי אדמה. הכורכום יצבע את הירקות בעת בישולם ויספק גוון יפהפה של צהוב או כתום. הוסף מעט מים לאחר כ -10 דקות ותן לו להתבשל עוד כ 15 דקות. זו מנה נהדרת שיש על אורז והיא באמת מוציאה את הטעם של הכורכום.
למרקים, אין צורך להוסיף את הכורכום בהתחלה אם הסיר יתבשל זמן רב. יש מרקים ותבשילים שבהם מוסיפים את הכורכום קרוב לסיום, אולי 45 דקות עד חצי שעה לפני הכנת המנה. זאת בכדי למנוע מבישול יתר של התבלין ולשמור על הטעם הארצי הייחודי.
מנות יוגורט, כמו משהו פשוט כמו עוף מבושל ביוגורט, הן מראה לראות כשמוסיפים מעט כורכום למתכון.
להבה עקבית
יש לציין שלמרות שבושל תמיד הכורכום אכן נשרף בקלות. בבישול שמרו על להבה עקבית ופקחו אחריהם אם התבלינים מתבשלים מעצמם.
תיהנו מכורכום. הוסיפו אותה לפסטה, התנסו בה. זהו תבלין ייחודי ועשיר שמוסיף תו טעם עדין למנות שהוא משמש בו.
