רוטב חום סיני הוא רוטב רב תכליתי המלווה את מרבית המנות העיקריות הסיניות. לאחר שיש לכם את המתכון הבסיסי לרוטב החום הפשוט, תוכלו להשתמש בו כדי להוסיף לירקות מוקפצים, טופו מטוגן בשמן עמוק, אטריות לו-מיין ושלל מנות אחרות.
מרק ירקות באיכות טובה מחדש
הגרסה האותנטית משתמשת בציר ירקות כך שניתן להוסיף אותו בקלות למגוון מנות ללא התחשבות בטעם האישי, בצרכים תזונתיים או בחששות תזונתיים. טבחים חכמים מתחילים במרק ירקות איכותי ומורכב מקוביות זריעה או ציר מעטפה. למי שרוצה להימנע מתכולת נתרן גבוהה או שמחפש מתכון אותנטי ובריא יותר, ציר ירקות תוצרת בית יהיה הבחירה הטובה יותר והוא עשוי בקלות על ידי הרתחה של מגוון ירקות שורש כגון תפוחי אדמה, גזר ובצל, כמו כמו גם כרוב, תירס ושעועית ירוקה עד שהם רכים ומבושלים היטב. ניתן להשתמש בירקות במקום אחר כמו בתבשילים ובמרקים.
מתכון זה מניב כוס אחת של רוטב חום וניתן להקפיא אותו לשימוש מאוחר יותר. נסו להקפיא אותו בקוביות כך שיהיה פשוט לשימוש. רוטב בסיסי זה מעניק את עצמו בקלות לרוטב המאסטר הסיני הפופולרי, שכולל הוספת תערובת אקזוטית של תבלינים כמו אניס, ג'ינג'ר, יין שזיפים או ליקריץ או שאפשר לתבל בסגנון סצ'ואן עם גרגרי פלפל חריפים או מגוון צ'ילי חם.
רכיבים:
- אחת מרק ירקות קרים כוס או מניות
- שתי כפות רוטב תמרי
- שתי כפיות רוטב סויה
- כפית סוכר חום אחד
- שתי כפות עמילן תירס
מחבת רוטב קטנה
מניחים חצי כוס ציר בקערה קטנה. מניחים את חצי כוס המרק השנייה בתבנית רוטב קטנה על אש נמוכה מאוד. בעזרת מטרפה קטנה מערבבים את שתי כפות עמילן התירס, תוך שימוש מעט בכל פעם, לתוך המרק הקריר. מערבבים היטב עד שכל הגושים נעלמים והמרקם חלק וחום בהיר. מוסיפים את רוטב הטמארי והסוכר לציר שעל הכיריים.
בזהירות רבה ולאט לאט, מערבבים את תערובת עמילן התירס למרק שמתחמם על הכיריים. הרוטב יתחיל להסמיך עם התבשלותו, ויסמיך עוד יותר עם התקררותו.
אם הרוטב סמיך מדי, ניתן להוסיף עוד מרק מעט בכל פעם. אם הרוטב דק מדי, הוסיפו שתיים-שלוש כפיות של עמילן תירס לחצי כוס מים צוננים והתמזגו היטב. מוסיפים לרוטב חום.
