מנחה סדרת השף המובילה של ערוץ בראבו, טום קוליקיו, התראיין לגבי הטעויות שעושים שפים ביתיים. השף המפורסם חשב כי הטעות הגדולה ביותר היא לא חידוד סכינים כראוי. לדבריו, יש לחדד את סכין השף לפני כל שימוש. רוב השפים הביתיים מתקשים לחדד את הסכינים אחת לשנה, והרבה פחות בכל פעם שמשתמשים בהם. לדעת לחדד סכין שף ולשמור על סכינים חדות זה חלק חשוב בבישול כמו כל היבט אחר.
כלי השחזה ייעודי
השחזה כוללת שימוש בכלי השחזה ייעודי וליישור מחדש של להב הסכין. השחזה היא השחזה פחות אגרסיבית, שרק מקימה מחדש קצה לסכין.
קוקס אילוסטרייטד, כתב עת חודשי הבודק ומדרג מתכונים וציוד מטבח, מצא כי קיימות שפע של מחדדי סכינים חשמליים לשפים ביתיים המספקים יתרון טוב כמו מחדד מקצועי. רבים מהמחדדים הללו משתמשים בכמה גלגלי השחזה שונים המשמשים מהגס ביותר (המחוספס ביותר) לחלק ביותר על מנת לטחון סיבוכים וחריצים על להבי סכין השף. עם זאת, רבים מאלה יכולים להיות חסרי עלות עבור בני בית. החדשות הטובות הן כמה גרסות כף יד יכולות להיות יעילות באותה מיידה ובעלות קטנה כמו עשרה דולרים. עשרים פעימות עם מחדד כף יד יכולות לספק להב סכין חד כמו סכין מושחזת מקצועית, בתנאי שהיא נעשית בצורה נכונה.
השחזה או פלדת סכין הם מה שרוב האנשים חושבים כמחדד סכין. פלדת השחזה, פלדת השף או פלדת השחזה היא מוט גדול של פלדה שלא ממש מחדד את הסכין עד שהוא מקים מחדש את הנקודה שעוברת בקצה הלהב. כשחותכים סכינים, במיוחד אם משתמשים בהם על משטחים קשים כמו שיש או פורמייקה, שולי הלהב נשחקים. כאשר שימוש במחדד יטחן קצה חדש ללהב, אך פלדת השחזה רק תחליק את הקצה. כדי להשתמש בפלדת השחזה, הניחו את מוט הפלדה על משטח יציב ולא החלקה והעבירו את להב הסכין לאורך הפלדה, תוך משיכת הסכין כך שכל שטח הפנים של הלהב נוגע בפלדה. החלף את התנועה לעבודה על שני צידי הסכין ונסה לשמור על זווית עקבית בין סכין לפלדה. השימוש בפלדת השחזה קשה ודורש זמן רב, תרגול ותשומת לב בכדי להשיג את זה נכון - אך ברגע שיש לך את זה למטה, תגלה שהסכינים שלך חותכות הרבה יותר בצורה חלקה וקלה.
