רוצים שבני המשפחה שלכם יגיעו לחטיף בריא ומזין? קשה לנצח בקר, במיוחד כאשר הכנתם אותו בעצמכם.
שימור בשר על ידי ייבוש מטומטם הוא פעילות הנהוגה במשך דורות, לפני שקירור ושימורים הפכו לשיטות שימור מועדפות. אנשים ממשיכים להכין בשר בקר היום כי זה חטיף נוח וטעים. ישנם מספר צעדים עיקריים שיש לבצע כדי להסיר את הלחות והשומן מגזרת הבשר האהובה עליך כדי ליצור בשר בקר.
חותך בשר מקצועי
ראשית, בחר נתח רזה של בשר באיטליז או במחלקת הבשר בסופרמרקט, כמה שיותר רזה יותר, משהו כמו סינטה או עגול עליון. הסר כמה שיותר שומן מהבשר כי כל עקבות שנותרו יגרמו לקלקל את מטומטם מהר יותר. ואז פורסים את הבשר לרצועות דקות מאוד בעובי פחות משמינית סנטימטר. אתה יכול לבקש מהקצב שלך לעשות זאת, להשתמש בחותך בשר מקצועי או להקפיא את הבשר למשך כ- 30 דקות לפני החיתוך.
לאחר מכן, הניחו את רצועות הבשר שלכם לתבנית והמרינו בתמיסה של חומץ תפוחים ומלח ים או מרינדת רוטב סויה, והכניסו את התבנית למקרר לארבע עד 24 שעות עד שכל נתח רווי. מוציאים את רצועות הבשר מהמרינדה ומצפים בתבלינים כמו פלפל גרוס או מלח ים.
מתלה תיל על גבי
עכשיו מגיע תהליך ההתייבשות. ביחידת התייבשות, יש לרסס את המדפים בתרסיס בישול טפלון ולסדר את פרוסות הבשר כך שהאוויר יוכל להסתובב סביבן והן לא חופפות ולא נוגעות. אם אין לך מייבש, אתה יכול להשתמש בתנור שלך על ידי חימום זה ל -150 מעלות. הניחו את פרוסות הבשר שלכם על רשת על גבי דף נייר עוגיות והכניסו לתנור למשך שש שעות מינימום.
בין אם אתה משתמש במייבש או בתנור שלך, בדוק את המטלטל שלך לאחר שש שעות. תהליך הייבוש הקופצני לוקח בין 6 ל -12 שעות, תלוי בעובי של הפרוסות שלך. מטומטם לחלוטין עשוי להיות בורדו נחמד או בצבע חום עמוק. מומלץ לנסות חתיכת מבחן על ידי פריצה לשניים כדי לוודא שהפנים לא גולמי.
כאשר המטומטם שלך מיובש לחלוטין, אתה יכול לאחסן אותו בשקיות ניילון במקרר לא יותר משבוע. אם אתה רוצה לאחסן את המטומטמים שלך לזמן ארוך יותר, אטום אותה בתוך צנצנת בנייה מזכוכית או חותם ואקום בפלסטיק. אך מכיוון שמטומטם טרי אינו מכיל חומרים משמרים, עדיף ליהנות ממנו בהקדם האפשרי.
