אתה יכול לחתוך נגד או עם התבואה; יש מי שמוצא כי חיתוך כנגד התבואה מקל על הלעיסה של בשר בקר מוגמר.
ג'רקי הוא דרך טעימה ונוחה לשימור בשר, ואפשר אפילו לעשות זאת בבית, למרות שאתה רגיל לרכוש אותו בשקיות ניילון בחנות. זה עשוי לרוב מבשר בקר, אך ניתן להכין אותו כמעט מכל בשר. זה פופולרי במיוחד לצאת לציד ואז להפוך את הבשר לקטטני, אבל כמובן שאפשר להכין בקר מקציף מבשר בקר בחנות. כך להכין בשר מטומטם:
כל שומן שנשאר בבשר יגרום לקלקול הבקר להתקלקל מהר יותר, מכיוון שהשומן אינו מתייבש.
מרכיבים ואספקה:
חתך רזה של בשר בקר (סינטה, עגול עליון, עגול עיניים וכו ')
חותכים ופורסים את הבשר. מוציאים כל שומן מורגש מהבקר. כל שומן שנשאר בבשר יגרום לקלקול הבקר להתקלקל מהר יותר, מכיוון שהשומן אינו מתייבש. לאחר גזירת השומן, פורסים את הבשר לרצועות דקות, ברוחב של כ- 1,5". אלה צריכים להיות בעובי של פחות מ- 0,13". ככל שהפרוסות דקות יותר, כך קל יותר לייבש את הבשר. אם תלך לאיטליז טוב, הם עשויים אפילו לעשות את הצעד הזה בחינם אם תבקש. הקפאה של 30 דקות יכולה להקל על חיתוך הבשר. אתה יכול לחתוך נגד או עם התבואה; יש מי שמוצא כי חיתוך כנגד התבואה מקל על הלעיסה של בשר בקר מוגמר.
מתבלים את הבשר. השתמש בכל מרינדת בקר. יוצקים את המרינדה לקערה, מניחים את הבשר בקערה ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות בכדי שהבשר יספוג את הטעם. בסיום, מצפים את הבשר בתבלינים לבחירתכם.
היכונו לייבוש הבשר. כאשר מייבשים את הבשר, יש להשאיר מקום בין כל נתח בכדי לאפשר זרימת אוויר. אל תניח את נתחי הבקר כך שהם נוגעים זה בזה. אם אתה משתמש בתנור, הגדר את הטמפרטורה ל -150 מעלות. מניחים את הבשר על רשת מעל גיליון עוגיות. החום לא נועד לבשל את הבשר, אלא לסייע בהתייבשות הבשר.
לחכות.הכנת בשר בקר מטריפה דורשת סבלנות. בהתאם לטמפרטורה, לרמות הלחות ולעובי הבשר, אין זמן מוגדר להכנת בשר בקר. זה בדרך כלל לוקח בין 6 ל 12 שעות. בדקו זאת בקביעות.
בדוק אם יש תרומות. על המטלטל להיות חום עמוק או בורדו. אם אתה לא בטוח אם זה נגמר, חתוך פרוסה פתוחה כדי לוודא שהיא לא גולמית באמצע. המטלטל צריך להיות שביר מספיק כדי להתפצל כשאתה מכופף אותו לשניים.
יש לאחסן את הג'יפס בקר. לאחר שהכנתם בשר בקרן, שמרו בשקיות ניילון במקרר או במקפיא. יש לאכול אותו בתוך שבוע אם הוא בקירור, או שישה חודשים אם הוא קפוא. שלא כמו מטומטמים זמינים מסחרית, מטוגן בקר תוצרת בית אינו מכיל חומרים משמרים.
בשר בקר סיים
מטומטם בקר הוא מקור בריא לחלבון, וחטיף נוח לקחת איתכם תוך כדי תנועה. אתה יכול להתנסות בתבלינים ובמרינדות שונות כדי לשנות את הטעם של הג'יק בקר.
