איך מבשלים בירה בבית?

לגוגל כבר יש מאמר משובח בנושא איך לבשל בירה. זוהי עצה מצוינת לבישול מערכת תמצית מאלט, ואני ממליץ עליה. לנו למבשלים הביתיים יש העדפות וסגנונות משלנו, אז אני עושה את הדברים קצת אחרת מאשר הסופר האחר שלנו, אבל אתה אמור להשיג תוצאות מצוינות על ידי ביצוע העצות במאמר זה או אחר.

הכנת בירה צריכה להיות מהנה. לאמיתו של דבר, צ'רלי פפאזיאן, הפטרון של בישול הבית לרבים מאיתנו, אומר לנו שהדבר היחיד שיכול להרוס לך את הבירה הוא דאגה. לכן, אם כל זה נראה מרתיע, זכרו את מה שצ'ארלי אומר, "תירגע, שיהיה לך בית".

איך מכינים בירה טובה בבית? עליכם להמיס סוכרי מאלט במים, להרתיח אותם כשעה ולהוסיף כשות למרירות, טעם וארומה. אתה מצנן את הנוזל עד שהוא בטוח להוסיף שמרים. תסיס כשבוע, העבר לכלי אחר להבהרה למשך כשבוע נוסף. מוסיפים סוכר תחול, בקבוק, מניחים לפחמן. מכניסים למקרר לכמה שבועות והוא מוכן לשתיה. זו הגרסה הקצרה. עכשיו, זה לא היה כל כך קל?

בואו נחזור ונמלא כמה פרטים ונסביר קצת מדוע אתה עושה את מה שאתה עושה כשאתה מבשל. להלן, אני מתאר בישול מנה של 5 ליטר בירה דו-שלבית מ"ערכת "מרכיבים הכוללת מעט דגנים ממשיים. מאמר זה מאתגר למדי מאשר המאמר האחר שהוזכר לעיל, אך הוא עדיין נמצא ביכולותיו של מעצב בית ייעודי ראשון. צעדים אלה יניבו תוצאה סופית שתהיה טובה או טובה יותר מכל בירה שרכשתם אי פעם. (נאמר בצניעות, אתה לא חושב?)

1. בחר מתכון. אני מציע סגנון בירה המשתמש בשמרי אייל. שמרי האל תסיסה בטמפרטורת החדר. הסוג האחר של שמרי בירה, שמרי בירה, מתסיסים בטמפרטורות נמוכות, אי שם בטווח של 48 מעלות פרנהייט. בחר מתכון משובט של המיקרו-בריב האהוב עליך. אני ממליץ על ערכת פירה חלקית מהיצע הביתי המקומי שלך, או להזמין באינטרנט. ערכת מחית חלקית מכילה דגנים מומלחים מלאים סדוקים. זה יעניק לבירה שלך אופי וגוף טובים יותר. כולנו יכולנו להשתמש באופי טוב יותר ובגופים טובים יותר. קבל שקית מוסלין לתבואה שלך כשתקבל את הערכה שלך.
2. אסוף את הציוד והציוד שלך. ראה את המאמר שלי על בחירת חומרים מתכלים וציוד. קרא את זה. הוא מכיל מידע שלא חוזר על עצמו בהמשך. תן לי להדגיש מאוד שקנייה מקומית היא הטובה ביותר. אם אתה מזרק את סירי הבירה שלך ועוד כמה דברים אחרים, תוכל להשיג את כל הציוד הדרוש לך בסביבות 56 €, בתוספת עלות המרכיבים. והציוד הזה יחזיק מעמד שנים על גבי שנים. אתה יכול להשיג שני כלי תסיסה מפלסטיק ולחסוך כמה דולרים. הם עובדים כמו גם זכוכית.
3. לעקר הכל. ואני מתכוון לכל דבר שייגע בבירה שלך אחרי הרתיחה. הכנת בירה טובה פירושה חיסון לחלוט שלך עם זן שמרים טהור ושומר על הזן טהור. שמרי הבר נמצאים בכל מקום באוויר ובכל משטח. מתן זיהום לבירה שלך בשמרי בר יפיק טעמים מוזרים ולא רצויים. אם אתה מקבל זיהום חיידקי, תקבל מים ביצות. תצטרך לשפוך את זה, וזה שימוש לרעה באלכוהול! אני משתמש בתרכובת יוד כדי לעקר הכל. אינך צריך לעקר את הסירים, את כף הבחישה או כל דבר שנכנס לבירה הרותחת. הרתיחה תעקר את הדברים האלה. זכור כי מי ברז אינם סטריליים. תרתיח את זה. ברוב הערכות תצטרך להשלים את הוורט שלך (מבוטא "wert" - תערובת תמצית מאלט שאתה הולך להרתיח) כדי להכין אצווה של 5 או 6 ליטר. אם יש לך רק סיר אחד, ייתכן שתצטרך להרתיח כ -3 ליטרים לפני הזמן ולתת לו להתקרר.
4. אמרתי הכל! אני מתחיל מנת בירה על ידי מילוי דלי גלון במים. אני מוסיפה תכשיר יוד מסחרי לפי ההוראות. הנחתי בתמיסה את מנעול התסיסה שלי, את פקק הגומי הנלווה אליו, מדחום ואת ציר הפלסטיק שמתחבר למיכל התסיסה העיקרי שלי (דלי פלסטיק עם חור להרכבת הברז). לאחר 20 דקות, הנחתי את הברז על מיכל התסיסה הראשוני ושופך פנימה כ- 0,75 מהתמיסה. אני שופך פנימה כמה מגבות נייר ומשחיל את התמיסה כדי לשמור על דפנות הדלי רטובות עם פתרון לעיקור הפנים. לעקר גם את החלק הפנימי של המכסה. אל תמהר ואל תדאג. יהיה לך הכל סטרילי לחלוטין עד לסיום הרתיחה.
5. מחממים 2,5 ליטר מים. אם אתה מכין ערכת מחית חלקית, תקבל כמה קילו מאלט שעורה סדוק. אתה צריך להשיג שקית מוסלין להכניס אותה. אתה צריך להשפיל אותה במים בטמפרטורה של 155 מעלות צלזיוס למשך כ- 45 דקות (או כל מה שהמתכון אומר). שטפו וטבלו את שקית גרגרי המוסלין כמו שק תה גדול מספר פעמים. כאשר הזמן חלף, ניקוז מהתבואה את כל הטוב הנוזלי והסוכר הזה. זרוק את התבואה, אך שמור את שקית המוסלין לאצווה הבאה. הביאו את היבלת לרתיחה.
6. מוסיפים את תמצית המלט. בערכת המתכונים שלך קיבלת כמעט בוודאות מיכל עם כמה קילוגרמים של תמצית מאלט סירופית (או שהמתכון שלך עשוי להשתמש בתמצית DME, תמצית מאלט מיובשת). מסירים את הסיר מהאש. בעזרת מרית שופכים ומגרדים עד שיש לכם את כל התמצית בסיר. התחל לבחוש בכף ארוכה וארוכה. אין להחזיר את התערובת לחום עד להמסת כל תמצית המלט. סוכר יישרף, וכך גם הסירופ בתחתית הווורט שלך. התחל את הרתיחה שלך. המתכון שלך כנראה יגיד לרתיחה למשך 60 דקות.
7. מוסיפים כשות בתחילת הרתיחה. המתכון שלך יקרא למגוון כשות בתחילת הרתיחה. מגוון הכשות הזה יהיה הסוכן המרה של הבירה שלך. צפה בזהירות בווורט. הוא נמצא בסיכון גבוה להרתחה רק לאחר הוספת הכשות. בסופו של דבר תרצו רתיחה מתגלגלת שלא מייצרת הרבה קצף. אם אתה רוצה בן / בת זוג מעצבנים (ואם אתה כן, העדפותיך שונות משלי), תן ליורט שלך לרתוח ולהשאיר את הכיריים בלגן דביק שקשה לנקות. זה יהיה גם מגזים חלקית עד שתסיים את הרתיחה שלך. מגעיל.
8. לאחר 45 דקות לרתיחה מוסיפים את כשות הטעם. המתכון שלך יגיד לך כמה מאותו כשות הוא מגוון. אתה מוסיף גם דברים אחרים בשלב זה של הרתיחה. אני משתמש במוס אירי כדי לעזור להבהיר את הבירה. מה זה מוס אירי? זה לא אירי, וזה לא טחב. זהו למעשה מוצר אצות. זה עוזר למוצקים לא רצויים להצטבר יחד כך שהם מתייצבים מהבירה ביתר קלות בזמן שהבירה נמצאת בתסיסה המשנית ובבקבוק. Hefeweizen וכמה בירות בלגיות אמורות להיות מה שמכונה "אובך צמרמורת", אז אל תוסיף מוס אירי למבשלים האלה. תסתכל על רתיחה בכל פעם שאתה מוסיף כשות!
9. נותרו רק 5 דקות לרתיחה. הגיע הזמן לכשות הארומה. עקוב אחר המתכון. לפעמים נכנסים מרכיבים אחרים, תלוי במתכון ובסגנון.
10. הגיע הזמן להצטנן. כעת עליך לקרר את הווורט החם במהירות האפשרית. כיור מלא במי קרח יעשה למתחילים. עבור המבקר הביתי הרציני, מצרך wort הוא הכרחי. זהו סליל נחושת שנכנס לסיר כשנותרו 15 דקות לרתיחה. אז למה? ובכן, זה צריך להיות מעוקר על ידי הרתיחה. אתה מחבר צינורות פלסטיק ומזרק מים קרים דרך הסליל כדי לקרר את היבול. כאשר היבלת התקררה עד 80 מעלות צלזיוס הגיע הזמן לשמרים שלך. יוצקים את הווורט המקורר לכלי התסיסה / דלי הראשוני שלך!
11. תרימו את השמרים. ובכן, לא ממש זורקים את זה, אבל הוספת שמרים נקראת "זפת השמרים". אף פעם לא יכולתי להמציא את הדברים האלה. במונחים כמו "wort", "Irish Moss", "chort wort" ו- "pitching שמרים", אתה וחברי הבית שלך יכולים לשבת ולדון בהכנת בירה, וללא-מבשלים ביתיים לא יהיה מושג מה אתה לדבר על. זה סוג של אוצר מילים מגן שמראה שאתה נמצא במועדון עילית כמו אוהדי כדורגל או גיקים טכניים.
12. מילה על שמרים. אני משתמש בשמרים נוזליים בלבד. זה תמיד עובד. אני משתמש במותג שבצינור הפלסטיק, ולא במותג שבנייר הכסף שעליך "להכות" כדי להפעיל אותו. ההסבר למישהו שאתה צריך ללכת להכות את השמרים שלך יוביל לכל מיני אי הבנות. אין ספק, שמרים יבשים עובדים, אבל אני באופן אישי חושב שזה יותר מדי טרחה ומוסיף עוד הזדמנות לזיהום כדי להרוס את הבישול שלך.
13. מערבבים במרץ. זכרו לשמור על הכל סטרילי. זיהום מייצר ספיח. שמרים זקוקים לחמצן רק בהתחלה. מערבבים את הווורט שלך במרץ כדי להכניס כמה שיותר אוויר לנוזל. לאחר תחילת התסיסה, החמצן הופך לאויב שלך, ופחמן דו חמצני הופך לחבר שלך.
14. משלימים עם מים רותחים ומקוררים. העלו את מפלס המים לכמות הנדרשת לפי המתכון שלכם.
15. מדוד את ה- OG עם הידרומטר. אוצר מילים מגניב יותר! OG פירושו "כוח משיכה מקורי", והידרומטר הוא צינור שבתוכו צף צינור אטום ומדורגת. הוא מודד כוח משיכה ספציפי. ככל שתכולת הסוכר גבוהה יותר, ה- OG גבוה יותר ותכולת האלכוהול הסופית גבוהה יותר. כתוב את מדידת ה- OG. תצטרך את זה מאוחר יותר כדי למדוד את ה- ABV (אלכוהול לפי נפח). אל תשפוך את ה wort מהידרומטר בחזרה לכלי התסיסה העיקרי.
16. אוטמים ומוסיפים נעילת תסיסה. הצמיד את המכסה לכלי התסיסה העיקרי שלך. הוסף פקק גומי מעוקר ומנעול תסיסה עם מים בתוכו.
17. תן לווורט להתסיס עד שהתסיסה כמעט הושלמה. עליו להתחיל לתסוס בעוצמה תוך 12 עד 36 שעות. לאחר 5 עד 7 ימים אתה לא אמור לראות כמעט שום מבעבע במנעול התסיסה שלך. הגיע הזמן לתסיסה משנית ולמילה אוצר מילים חדש.
18. העבר בירה לכלי התסיסה המשני. עקרו את כלי התסיסה המשני שלכם, ציוד לשטיפה או צינורות פלסטיק ומנעול תסיסה אחר. אני משתמש בבקבוק זכוכית גדול שנקרא קרב עבור המשני. סנן את הבירה אם אתה משתמש בשתי זכוכית מזכוכית, או חבר צינור לבורג שלך אם אתה משתמש במיכל פלסטיק. בשני המקרים, אתה רוצה להשאיר את המשקעים מאחור. משקע זה נקרא "trub", והוא מכונה "troob". הוא מורכב מחלבונים, שמרים מבושלים ומוצקים מהכשות והתוספים. זה יכול להיות בעומק שניים או שלושה סנטימטרים עם כמה מתכונים. ככל שתשאיר מאחור יותר, כך הבירה שלך תבהיר טוב יותר. סיים את ההעברה למשני והניח מנעול תסיסה נוסף במקום. אם הבירה שלך לא תתבהר בעוד כשבוע, תוכל להשיג את מה שמכונה "קנסות" בחנות האספקה הביתית המקומית שלך. ישנם כמה סוגים של קנסות, אך כולם מפעילים את אותו הקסם. הם מפנים את הבירה שלך. אחרי שבוע הבירה בדרך כלל צלולה,וזה מוכן לבקבוק.
19. התכונן לבקבוק הבירה שלך. קגינג דורש ציוד הרבה מעבר לרמת המתחילים. שטפו ועיקרו 48 בקבוקים. שוב, אני משתמש בתכשיר יוד. זה באמת עובד טוב יותר מאשר אקונומיקה כלור, ואתה לא צריך לשטוף אותו. אם אתה שוטף בקבוקים מעוקרים במי ברז, אתה מסתכן בזיהום. מי ברז אינם סטריליים. עקרו גם את מילוי הבקבוק ואת צינורות הפלסטיק. מרתיחים 0,75 כוס סוכר תירס בכוס מים למשך 10 דקות. זה סוכר התחל שלך. עוד מדוע אתה זקוק לסוכר תוך דקה.
20. מדוד את כוח המשיכה הסופי. מים הם בעלי משקל ספציפי של 1,0. סוכר כבד יותר ממים, ולכן מים עם סוכר המומס בתוכם יהיו בעלי משקל ספציפי הגבוה מ -1,0. לאלכוהול כובד ספציפי נמוך מ -1,0, לכן כאשר השמרים שלך ממירים סוכר לאלכוהול, כוח המשיכה המקורי יפחת. גרע את מספר הכבידה הסופי מכוח המשיכה המקורי (אותו רשמת, נכון?) ואז הכפל את המספר הזה ב- 131. זה יגיד לך את תכולת האלכוהול של הבירה שלך. רק תארו לעצמכם את כמות הבירה שצריך היה לחלוט ולצרוך כדי להבין ש 131 היה בדיוק המספר הנכון. זה סוג הניסויים המדעיים שלי!
21. מוסיפים סוכר תחול. בשלב זה אני מעקר שוב את התסיסה הראשונית שלי ומסנן בזהירות את הבירה מהחזרה המשנית לדלי כדי להוסיף סוכר תחולני. יש לכך יתרונות וחסרונות. היתרון הוא שההעברה משאירה למעשה את כל הזבל (משקעים) מאחור, ולכן הרבה יותר קל לערבב את סוכר ההחלפה מבלי להפריע לאשפה. אני גם מוצא את זה קל יותר למלא באמצעות שפופרת מהצורה, מאשר את הצינור מהסיפון. מהם החסרונות של ביצוע העברה נוספת? זה לוקח יותר זמן, וכל העברה מסכנת החדרת חמצן או מזהמים. אם אתה מוסיף סוכר תחול ישירות לתסיסה המשנית, מערבבים בעדינות ובזהירות כדי להימנע מערבול המשקעים.
22. מלא את הבקבוקים הסטריליים שלך. מלא עד סנטימטר בערך מהחלק העליון. תרצה עוזר שיעזור בפעולה זו. לתפוס בקבוקים ריקים ולהציב בקבוקים מלאים זה אתגר להשלים לבד. אגב, זו פעולה מבולגנת. אתה תשפוך קצת בירה על הרצפה. אלא אם כן תנקה היטב, זה יהיה דביק ודביק, ויהיה לך קצת 'splainin' לעשות.
23. מכסה את הבקבוקים שלך. אתה לא צריך לעקר את מכסי בקבוקים. הם לא יהיו מזוהמים. מכסה בזהירות. זכרו, תוכלו להשתמש רק בבקבוקים שנועדו להיפתח באמצעות פותחן בקבוקים. בקבוקי פקקי ברגים לא יעבדו עבור מבשלת הבית. אחת האנקדוטות המשעשעות ביותר ששמעתי אי פעם הייתה ממבשלת ביתית ראשונה שהצילה המון בקבוקי הברגה עבור מנת הבירה הראשונה שלו. הוא וחבריו הלכו לבקבוק הבירה שלהם, והכובען התחיל לשבור כל בקבוק. הם נבהלו. זה היה ראשון. חנות האספקה הביתית נסגרה. אז הם יצאו וקנו שני מארזים של קורונה כי זה מגיע בבקבוק מהסוג הנכון. הם המשיכו לרוקן את בקבוקי הקורונה, ולא בזבזו דבר (פרט לעצמם). לאחר מכן הם התחילו לשטוף ולעקר את הבקבוקים הריקים והחלו לבקבוק הבישול. הם נאלצו להזמין תגבורת.שניים מהחברים לא נשארו ערים מספיק זמן כדי לראות את הבקבוק האחרון מכוסה. לתכנן מראש. אל תתנו לזה לקרות לכם. כמובן, יש חברים שלי שלא ראו שום דבר רע בביצוע התוכנית המקורית שלהם.
24. תנו לבירה לפחמן. אמרתי שאחזור לסיבה של תחילת הסוכר. השמרים בבירה שלך לא מתים כשאתה מבקבק אותה, זה פשוט רדום. הוא תסיס את כל הסוכר והמיר אותו לאלכוהול ופחמן דו חמצני, כך שאין לו על מה להאכיל. כשמוסיפים את סוכר ההחלפה, השמרים יתעוררו ויעכלו את תוספת הסוכר. זה יפיק יותר אלכוהול ופחמן דו חמצני. כמות האלכוהול תהיה זניחה, אך הפחמן הדו-חמצני יומס בבירה שלך. וואלה! מגזים!

    תנו לבירה להתייצב למשך שבוע בטמפרטורת החדר. הכניסו בקבוק אחד למקרר בבוקר. כשקר, פתח אותו. אם היא מוגזת בקירור שלם כל הבירה שלך. אם הוא אינו מוגז, המתן שבוע נוסף. אם הוא עדיין לא מוגז, כנראה שהוא "תקוע". זה קורה. אני יודע שזה מביך. תפקוד לקוי של הגזים הוא סבל נוראי שקורה לכולנו מעת לעת. אבל יש עזרה. עבור אל חנות לציוד homebrew ולקנות חבילה של שמרים שמפיין. הסר את המכסה מכל הבקבוקים שלך, פזר כמה גרגרי שמרים בכל בקבוק, וסכם את הבקבוקים שלך. עוד שבוע-שבועיים הכל יהיה בסדר. הבירה שלך תתמוגג, ואתה תהיה שמח, שמח, שמח.

25. עוד שבועיים. תן למצב בקבוק הבירה המוגז שלך לשבועיים נוספים. בירה עם אחוז אלכוהול גבוה באמת תיהנה ממיזוג בקבוקים ארוך עוד יותר. זה יתמוגג מאוד. בירה חזקה אך קשה לאחר שלושה חודשים עשויה להיות בירה חזקה וחלקה לאחר שישה חודשים ויותר. אלס אלכוהול נמוך יותר (4-5% ABV) ייצרך בצורה הטובה ביותר צעיר.

בדיוק כיסית כ -5 שבועות בהכנת מנת בירה מההתחלה ועד הסוף. תנוח על זרי הדפנה ותעבור בית. החברים והשכנים שלך ישירו את שבחיך. והמטלה האחרונה שלך (והיא לא מטלה) תהיה לקרוא לבירה שלך ולהכין לה תווית. זה יכול להיות צעקה אמיתית! כמה משמות הבירה שלי: Misters Bock (עם תמונה של וולקן), Beam Me Up Scottish Ale, יילוד בטירה בראון אייל (לנכד האחד והיחיד מספר 2), Vixen Beer (למה האף של רודולף היה אדום), וכולי.

במילותיו האלמותיות של בנג'מין פרנקלין, "באר היא הוכחה חיה שאלוהים אוהב אותנו ורוצה שנהיה מאושרים." אם אתם לא דואגים, תכינו בירה נהדרת.

ת'ורו אמר שעץ מחמם אותך פעמיים: פעם אחת כשאתה קוצץ אותו ושוב כשאתה שורף אותו. בירה צריכה להלהיב אותך פעמיים: פעם אחת כשאתה מכין אותה ושוב כשאתה שותה אותה.