איך להכין בירה?

בירה מורכבת ממלט, כשות, מים ושמרים. ניתן לחלוט אותו בבית באמצעות אחת משתי שיטות: 1) בישול מלא, או 2) ערכת בישול תמצית מאלט.

כרוך בהמרת עמילן שעורה מאלט

כדי לייצר בירה, שמרים תוססים את הסוכרים בשעורה מומלצת. כל בישול התבואה כרוך בהמרת עמילן שעורה מאלט לסוכר מותסס, ואז מיצוי סוכרים אלה. עם ערכת בישול תמצית מאלט, הסוכרים כבר הומרו וחולצו עבורכם. כתוצאה מכך, כאשר מכינים בירה בשיטה זו התהליך אינו הרבה יותר מסובך מאשר הכנת קופסת מקרונים וגבינה. במאמר זה נדון בתהליך הפשוט יותר של שימוש בערכת בישול תמצית מאלט.

לפעמים התהליך יכול להישמע מסובך יותר ממה שהוא באמת. המון אנשים מועילים ללמוד ויזואלית על ידי ראיית תהליך הבישול המופגן בפועל בנוסף לקרוא עליו. למעשה, זה מועיל לכולם לראות את זה! אנו ממליצים לבדוק את Beereasy לקבלת הוראות טובות לווידאו.

ניתן לפרק את הבישול והתסיסה של הבירה לשלבים הבאים:

הכנה

1. קנו את החומרים. קנו ערכת בישול לתמצית מאלט. קיימות ערכות שונות לסגנונות הבירה השונים (למשל אייל חיוור, אייל אמבר, פורטר, סטאוט, אוקטוברפסט, פילזנר וכו '). רוב ערכות הבירה מכילות:
   • פחית (או חבילה יבשה) של תמצית מאלט מוקפצת מראש. ערכות מסוימות מכילות 2 קופסאות שימורים. (ערכות המשתמשות בשתי פחיות מייצרות בירה טעימה יותר.)
   • חבילת שמרים.
   • בהתאם לסגנון הבירה, הערכה עשויה להכיל גם אחת או כמה חבילות כשות.

   ערכות בירה מכינות בדרך כלל 5 ליטרים.

2. אסוף את הציוד שלך. לכל הפחות תצטרך:
   • סיר רותח (סיר אמייל של 5 ליטר הוא בחירה חסכונית)
   • דלי פלסטיק 6 ליטר מזון (לשמש בתסיסה)
   • נעילת אוויר
   • כפית ערבוב
   • סיר קטן
   • פותחן
   • מד טמפרטורה

   הערה: כדי להימנע מטעמים / ריחות מוזרים בבירה שלך, וודא שדלי התסיסה נקיים ושאין ריחות שיירים (כמו חמוצים). הריחות האלה יסתיימו בבירה שלך.

3. נקה וחטא את הציוד שלך. זה אולי נראה מוזר למבשל בפעם הראשונה, אבל כנראה שהגורם החשוב ביותר להצלחה הוא ניקיון / חיטוי טוב. נקה את כל הציוד שלך במים חמים ובחומר ניקוי עדין וחסר ריח כלים. הקפידו לשטוף היטב.
4. לחטא מעט מים. מרתיחים כחצי ליטר מים בסיר קטן למשך 10 דקות. לאחר מכן, מכסים אותו, מניחים אותו בצד, ונותנים לו להתקרר לטמפרטורת החדר. מים אלה ישמשו לשטיפת הציוד המחוטא שלך (למשל כפיות וכו ') ולייבוש השמרים שלך מחדש.

באר הפיכת תהליך
עכשיו שיש לנו הכנו, נוכל להתחיל בתהליך בירת החלטות בפועל.

1. הרתיח 3 ליטרים של מים. קח את סיר האמייל של 5 ליטר והוסף 3 ליטר מים. (אלה המים שמהם עשויה הבירה.) הביאו את המים לרתיחה. ואז, כבה את הכיריים.
2. הוסף תמצית מאלט למים. כעת, מערבבים את תמצית המלט למים כדי להפוך את ה"וורט ". וודא שהתמצית מתמוססת לחלוטין. (אם תמצית המלט שלך היא הזן היבש, וודא שאין גושים; אם התמצית היא סירופ, וודא שהיא לא נדבקת לתחתית הסיר.)
3. הוסף את הכשות לווורט, אם רלוונטי. (אם אתה מוסיף כשות תלוי בסוג הערכה שבה אתה משתמש.) ישנם 3 סוגים של ערכות:
   • סוג 1: הערכה אינה מכילה כשות. תשעים אחוז מהערכות בשוק מתחילות לקטגוריה זו. המשך לשלב 4.

• סוג 2: ערכה זו מכילה חבילה יבשה קטנה של כשות גימור. כדי להשתמש בכשות מהערכה הזו, הוסף כעת את החבילה הקטנה לווורט שלך. המשך לשלב 4.
  
• סוג 3: ערכה זו מכילה מספר חבילות של כשות, תלוי בסגנון הבירה שאתה מכין. במהלך תקופת הרתיחה, תוסיף את חבילות הכשות ברצף מסוים. כדי להתחיל, הוסף את חבילת הכשות "המרה". המשך לשלב 4 כדי להוסיף את החבילות הנותרות.
• הביאו את היבלת לרתיחה. (לכל אחת משלוש הערכות יש זמני רתיחה שונים).
  • סוג 1: הרתיח את התערובת לזמן קצר מאוד (פחות מ -5 דקות) לפסטור. ההוראות המלוות בערכה מסוג זה בדרך כלל יגידו לך להוסיף 1 ק"ג סוכר לפחית תמצית מאלט. אני ממליץ להחליף במקום 1 ק"ג של תמצית מאלט יבשה מכיוון שהבירה תטעם טוב יותר. (ניתן לקנות תמצית מאלט יבשה מהחנות בנוסף לערכה.) בסוף הרתיחה הוסיפו 1 ק"ג תמצית מאלט יבשה (או סוכר).
  • סוג 2: הרתיח את התערובת זמן קצר (בין 15-30 דקות, על פי הוראות הערכה).
  • סוג 3: מרתיחים את התערובת למשך שעה. לאחר שהוספת את חבילת הכשות "המרהרת" הראשונה (ראה שלב 3), הוסף את החבילות הנותרות בסדר הבא:
    • שלושים דקות לאחר רתיחת התערובת מוזגים את חבילת הכשות השנייה (זה מוסיף את טעם הכשות).
    • כ- 10-15 דקות לאחר מכן, הוסף את החבילה השלישית (זה מוסיף את הארומה).

  תסתכל על boilovers. עם היות הרתיחה של היוג, ייווצר קצף על פני השטח. קצף זה יימשך עד שהוורט יעבור את שלב "ההפסקה החמה" כאשר החלבונים נקרשים ומתייצבים. היבול ירתח בקלות בשלב הקצפה זה במיוחד כאשר מוסיפים כשות לראשונה, לכן הישאר קרוב ובחוש לעתים קרובות. נושפים עליו, ומורידים את האש אם הוא מתחיל לרתוח. הכניסו כמה אגורות נחושת לסיר בכדי לסייע במניעת סותלים.

• מצננים את היבלת. ללא קשר לסוג הערכה, לאחר הרתיחה יש לקרר את היבול לטמפרטורת גובה השמרים (65 עד 77 מעלות צלזיוס, 18 עד 25 מעלות צלזיוס) במהירות האפשרית. לשם כך טבלו את הסיר במים קרים או באמבט קרח. כיור, אמבטיה או בנק שלג שימושי - כולם עובדים טוב. הקפידו לשמור את המכסה על הסיר בזמן הקירור, כדי למנוע כל קירור מים או מזהמים פוטנציאליים אחרים להיכנס לסיר.
• יוצקים את הווורט המקורר לדלי התסיסה. כשאתה מוזג את היבלת, עשה זאת באגרסיביות כך שהוא מתיז ומתנפח. פעולה זו מוסיפה את שמרי החמצן זקוקים לצמיחה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, שופכים מעט חזרה לסיר הרותח ואז שופכים אותו שוב לתסיסה. זו הפעם היחידה בתהליך הבישול שיש לאוורר את הבירה או לחשוף אותה לחמצן. בכל שאר ההעברות, וודאו שהבירה זורמת בשקט עם מעט מאוד הפרעה בזרימה ומגע מינימלי עם האוויר.
• הוסף מים לדלי התסיסה. הביאו את נפח הנוזל הכולל בתסיסה עד 5 ליטרים על ידי הוספת מים. (אם משתמשים במי ברז, וודאו שהם לא מריחים או טעימים כמו כלור. אם כן, העבירו אותם קודם דרך פילטר פחמן או פשוט החליפו מים בבקבוקים.)
• אוור את היבלת שוב. כעת, שפכו חלק מהתערובת כולה קדימה ואחורה אל הבירה כמה פעמים. שיטה חלופית של אוורור היא להשתמש במקצף ביצים נקי / מחוטא.
• לחות מחדש את השמרים. מדוד כוס אחת של המים "מחוטאים" (עיין בסעיף "הכנה" במאמר זה) . לקבלת התוצאות הטובות ביותר, טמפרטורת המים צריכה להיות בין 90-38 מעלות צלזיוס (32-38 מעלות צלזיוס). אל תתנו לטמפרטורה לעלות על 43 מעלות צלזיוס (43 מעלות צלזיוס). רוקן את חבילת השמרים למים; מערבבים עד שהוא נמס לחלוטין.
• מוסיפים את השמרים לדלי התסיסה. כעת, שפכו את השמרים המחוזרים לדלי התסיסה. מערבבים את התערובת לאט במשך כ -10 שניות עד שהיא נמסה.
• מכסים ומאחסנים את התסיסה. שים את המכסה היטב על התסיסה, ונשא את הדלי למקום מאובטח שם הוא יישאר ללא הפרעה למשך שבועיים. בחר מיקום עם טמפרטורה יציבה של 18 עד 21 מעלות צלזיוס. טמפרטורה חמה יותר של 24 מעלות צלזיוס (75 מעלות צלזיוס) היא בסדר, אך אם היא מעל 80 מעלות צלזיוס (26 מעלות צלזיוס), טעמה של הבירה יושפע. ברגע שהזזת אותו, הכנס את נעילת האוויר ומלא את נעילת האוויר במים נקיים או בתמיסת חיטוי.
• תעזוב את זה! לאחר כ- 24 שעות נעילת האוויר תבעבע בהתמדה, העדות המרתקת לתסיסה! התסיסה תימשך כ2-4 ימים, תלוי בתנאי התסיסה שלך. הפעילות תפחת ככל שהשמרים צורכים את מרבית סוכרי המלט (אם כי התסיסה נמשכת זמן רב לאחר שהבעבוע פוחת). השאירו את הבירה בתסיסה למשך שבועיים סה"כ.
• כלים נדרשים:

  • סיר רתיחה של 3 ליטר
  • כפית ערבוב
  • דלי פלסטיק או מיכל פלסטיק 6 ליטר
  • פותחן
  • סיר קטן
  • נעילת אוויר
  • מד טמפרטורה