יין אוכמניות זה טעים, אך יכול להיות שזה מתכון קשה למי שאין לו ניסיון בייצור יין.
יין אוכמניות הוא דרך טעימה לנצל את אוכמניות סוף העונה. מתכון זה מומלץ למי שיש קצת ניסיון בייצור יין משלו ומעוניין לנסות טעמים חדשים. אוכמניות עשירות בחומרים מזינים רבים, כולל נוגדי חמצון, ויטמין C וסיבים.
מוסיפים את הסוכר לתערובת ומחממים את התערובת מספיק כדי לעודד את הסוכר להתמוסס.
כך מכינים יין אוכמניות:
מרכיבים ואספקה:
3 ק"ג אוכמניות (רצוי אורגני)
2 1 ק"ג סוכר
1 לוח קמפדן כתוש
1 כפית אנזים פקטי לייצור יין
חבילת שמרי יין וחומר מזין
7 ליטרים מים
מסננת
2 קנקני זכוכית או מיכלים, אחד עשוי זכוכית כהה
דלי נקי ואוכל
סטוק גדול עם מכסה
כף גדולה
סיפון
בד גבינה או מוסלין
נעילת אוויר תסיסה (להשיג בכל חנות ביתית)
בקבוקי זכוכית כהים
משפך
הכן את האוכמניות. שוטפים את גרגרי היער במסננת, ואז כותשים אותם בדלי הנקי.
הכן את כלי התסיסה. כעת העבירו את גרגרי היער הכתושים שלכם למיכל תסיסה. מרתיחים 7 ליטרים של מים, ואז שופכים את המים למיכל. יוצקים אותו כך שהוא מכסה את האוכמניות.
Sמצפצף את גרגרי היער. אפשר לפירות היער לשבת במים במשך יומיים.
מסננים את התערובת. כעת, מסננים את התערובת לתוך הסיר. מוסיפים את הסוכר לתערובת ומחממים את התערובת מספיק כדי לעודד את הסוכר להתמוסס. מערבבים היטב עד שלא נשארים גבישי סוכר, ואז מעבירים את התערובת חזרה למיכל התסיסה. הוסף את השמרים וחומר המזון על פי ההוראות על חבילת השמרים. הקפד להמתין עד שתערובת מיץ האוכמניות שלך התקררה מספיק כדי לא להרוג את השמרים. ואז הוסף את אנזים הפקטין ואת לוח הקמפדן והצרף את נעילת התסיסה לראש המיכל. זה יאפשר את ה- CO2 לצאת מבלי להכניס שום חיידק ליין שלך.
תנו לתערובת לשבת. צפו בתערובת לשבוע הבא. אתה צריך לראות את היין מבעבע; זה תסיסה.
מעבירים למיכל התסיסה הכהה. לאחר שהתערובת ישבה עם השמרים בתוכה או כשבוע, סנפנו אותה לכלי התסיסה מזכוכית כהה והשאירו כל משקעים מאחור. כדאי לסנן את הנוזל דרך בד גבינה או מוסלין כדי להסיר את עיסת הפרי. מלא רק עד כתף הכד (אל תמלא את הצוואר). תנו לו לשבת שוב במקום מעט חם עד להפסקת התסיסה - כלומר עד שתערובת היין הפסיקה לבעבע.
אטום את המיכל. לאחר סיום היין, סיפט קדימה ואחורה בין שני המכלים שלך כדי להסיר כמה שיותר משקעים. לאחר מכן, אטום אותו במכסה אטום. הנח מיכל זה במקום חשוך וקריר (כ -60 עד 65 מעלות פרנהייט) למשך שלושה חודשים.
בקבוק היין. ראשית, הרתיח את בקבוקי הזכוכית שלך לחיטוי. בעזרת משפך מעבירים את היין לבקבוקים עשויים זכוכית כהה. אפשר לתערובת להישאר בבקבוקים עוד חודשיים לפני השתייה.
יין אוכמניות זה טעים, אך יכול להיות שזה מתכון קשה למי שאין לו ניסיון בייצור יין. אם אתה רוצה לנסות את יין אוכמניות זה כגיחה הראשונה שלך לייצור יינות ביתי, שקול ללמוד עוד על תהליך הייצור לפני הביקור הראשון שלך בחנות homebrew כדי להבטיח שהכל יעבור בצורה חלקה.
